春天里的“菜王”，鮮脆好吃還刮油，和肉很般配，簡(jiǎn)單一炒棒極了

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春天里的“菜王”，鮮脆好吃還刮油，和肉很般配，簡(jiǎn)單一炒棒極了。

元宵佳節(jié)一過(guò)，年味就慢慢淡了，但放縱吃喝的假期，卻讓不少人的身材穩(wěn)穩(wěn)“貼了膘”，不過(guò)好在我們正處于春雨潤(rùn)如酥的時(shí)節(jié)，鮮菜果蔬特別的多，眼下吃些春鮮素味和除膩刮油的食材是最合適不過(guò)了。到了初春，正是春筍集中驟發(fā)的時(shí)間，細(xì)嫩清脆，潔白光潤(rùn)，買(mǎi)回家做上一盤(pán)筍味，那充足的水分，細(xì)細(xì)的纖維，脆生生的口感，味道真是鮮極了。

筍，是竹子根上長(zhǎng)出的嫩芽，春天和冬天各一茬，分為“春筍”和“冬筍”，它們都是餐桌上的佳品，而春筍自古以來(lái)更讓許多大饕們青睞，蘇軾就在《初到黃州》的詩(shī)中道：“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香”。

春筍能受大眾推崇，從江南獨(dú)愛(ài)，到現(xiàn)在天南地北都喜歡，成為春天鮮蔬里的“菜王”，貴在春筍度過(guò)了寒冬，應(yīng)春風(fēng)細(xì)雨而發(fā)，猛然間竄出，有著一股生機(jī)勃勃的草木力量，入口清脆就感到它迸發(fā)的生機(jī)，還有著一味令人喜歡的新鮮氣，使人興味盎然，并且春筍本身的味道已經(jīng)是極鮮，營(yíng)養(yǎng)還豐富，又有助于除膩，吸附油脂，可以說(shuō)是注重身材管理的好食材。

有詩(shī)說(shuō)“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍炒肉”，春筍的烹飪方式可太多了，能葷能素，是炒，燉，煮，燜，煨等各成風(fēng)味，皆成佳肴，而春筍也最適合搭配肉食，能吸收肉的油膩和香味，下面小編為大家分享一道肉末炒春筍，鮮香可口，鮮脆好吃，讓人愛(ài)不釋口，味道特別棒，就讓我們把春天吃進(jìn)嘴里吧。

肉末炒春筍制作方法

食材：春筍1棵，豬肉末2兩，青菜椒1個(gè)，大蒜3瓣，生姜1塊，少量黑木耳。

用料：老抽半茶勺，生抽1茶勺，味精半茶勺，白糖半茶勺，水淀粉2茶勺，鹽和油各適量。

第一步，剝?nèi)スS皮，切掉根部，將春筍洗凈切小四方丁，青菜椒去籽洗凈切丁，黑木耳泡發(fā)擇凈撕小塊，大蒜和生姜分別切末，肉末沖洗瀝干備用。

第二步，鍋中燒水煮沸加少許鹽攪化，將切好的春筍丁倒入鍋內(nèi)，不蓋鍋蓋，焯上3分鐘，春筍丁變軟后撈出過(guò)下涼水瀝干。

第三步，油鍋燒熱，倒入油中火燒至油溫5成，下入肉末炒出水分，炒至肉末顏色變白，倒入姜末和蒜末。

第四步，炒出蒜末和姜末香味以后，加生抽，老抽，將肉末翻炒上色，炒的時(shí)候一直保持中火就可以。

第五步，倒入焯好的春筍丁，黑木耳，轉(zhuǎn)大火炒勻，加味精，白糖，適量鹽調(diào)味，繼續(xù)炒至食材變熟入味。

第六步，最后放入青菜椒丁炒熟，倒入水淀粉勾芡，芡汁收縮后炒勻關(guān)火，起鍋盛出裝入盤(pán)子里，這道菜就做好了。

叨叨一下：

剝筍皮的時(shí)候，用刀在筍皮上豎著割一道口子，順著口子劃到筍肉，筍皮就很輕易地剝下來(lái)了，省時(shí)不費(fèi)力。

春筍在下鍋炒之前，一定要先用鹽水焯一下，再和其他食材下鍋炒，不僅可以去除春筍里含有的草酸和澀味，也會(huì)使春筍更加爽口。

春筍下鍋焯水時(shí)，不需要蓋上鍋蓋，這樣做可以使春筍里的草酸物質(zhì)能很好地?fù)]發(fā)出去。

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