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這小海鮮天熱吃最好，5元一斤，和韭菜是對好“CP”，鮮到沒邊兒。

春天，正是吃春味的好季節，而吃春味無外乎一個“鮮”字，除了樹上長的，地里藏的，山間野的各種味道外，更不能少了水里生的各類小海鮮。在北方不像是南方有靠海的環境，有些海味無法觸及，但水產市場里不少的小海鮮甚是饞人，爬了個起早逛市場，鮮活的魚蝦探頭探腦，田螺滋滋吐泡，花蛤伸出細嫩的肉身觸摸著新鮮的水域，新鮮極了，問老板這花蛤才5塊錢一斤，正好撈上一網回家，做成鮮到沒邊兒的下酒菜。

花蛤，又叫蛤蜊，是我們經常食用的小海鮮之一，曾經是臨海地區的特產，如今憑借著無比鮮嫩的味道，稱霸南北方市場，俘獲無數吃貨的心，現在溫度漸升，春風里已經有夏季夜市的味道，此時來上一盤炒花蛤，可謂十足的過癮。

花蛤不僅鮮嫩，營養價值也不可小覷，它的特點就是高蛋白，高微量元素，高鐵，高鈣，脂肪含量少，微量元素非常全面，春天又是生發季節，內熱充足，可以適當食用些涼性食物，而花蛤屬寒性，最好搭配些溫熱的食材一起食用，中和它的寒性，有助于滋陰潤燥。

花蛤適用于多種烹制方式，能豆豉，蒜蓉、爆炒、蒸煮等，樣樣鮮香可口，其實能與花甲搭配的有不少好搭檔，而花甲和韭菜更是一對好"CP"，簡單一炒就是盤絕佳的下酒菜，不僅完美保留了花蛤的鮮味，同時韭菜的辛香味也使得花蛤更為鮮美，細嫩的花蛤肉被湯汁包裹，一口一個先吸汁后咀嚼，味道鮮極了，來上2瓶啤酒，吃到最后連湯汁都不剩。

韭香花蛤做法

食材：花蛤1斤，韭菜1把，香菜1根，大蒜4瓣，生姜1塊，干紅辣椒適量。

用料：白糖1茶勺，生抽1茶勺，蠔油1茶勺，高湯1大勺，香油半茶勺，鹽和油各適量。

第一步，先將花蛤簡單沖洗一下，放入沒過花蛤的冷水中，滴入半茶勺油攪勻，把花蛤浸泡30分鐘以上，期間隔10分鐘來回晃動幾次，這樣使花蛤盡快地吐出泥沙，泡好后仔細清洗瀝干。

第二步，韭菜擇去蔫葉洗凈，切掉老梗，再切成1厘米長的小段，香菜去根洗凈切段，大蒜去皮切片，生姜切絲，干紅辣椒洗凈剪成段，去掉辣椒籽。

第三步，燒熱油鍋倒油，大火燒至油溫6成以上，下入姜絲，蒜片炒香，再下入辣椒段翻炒出香辣味。

第四步，倒入花蛤翻炒兩下，再倒入1大勺高湯沒過花蛤的一半，大火燒至花蛤半張開口。用的高湯不能太多，否則沖淡菜的味道。

第五步，往鍋中加入蠔油，生抽，白糖和適量鹽調味攪勻，等花蛤燒至完全張開殼，繼續燒1分鐘使其入味。

第六步，撒入韭菜段和香菜段燒至變熟，等韭菜香味出來后淋入香油攪拌均勻關火，起鍋盛出這道菜就做好了。

叨叨一下：

在購買花蛤時，要挑外殼緊閉，沒有松動或裂縫的，這樣的花蛤相對來說比較鮮活，可以提前先將花蛤浸泡起來，做菜也省去一些時間，滴入少許油的話可以加快花蛤吐凈泥沙的速度。

花蛤的泥腥味重，炒制時用的姜和蒜會比較多，這樣能掩蓋一部分腥味，使花蛤更為鮮香，辣椒段根據個人口味輕重來放入就行。

使用高湯來制作湯底，會使花蛤和韭菜的味道更為鮮美，如果沒有準備高湯，使用清水來代替也是可以的。

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