炒田螺要不要先焯水，做錯腥味重還不鮮嫩，大廚教一招鮮嫩好吃

突襲2下載

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炒田螺要不要先焯水？做錯腥味重還不鮮嫩，大廚教一招，鮮嫩好吃 清明節(jié)前后正是螺線管大量上市的好機會，俗話說“3月的海螺、鵝的競爭”，3月的“螺苞”是像鵝一樣好吃的意思，在農(nóng)村，我們把螺線管叫做“波羅牛”，這種食品一般多生長在池塘里，在小河里，記得小時候。

這個食物很便宜，上周買的只有5元1斤，營養(yǎng)價值很豐富，螺旋肉中含有大量蛋白質(zhì)、氨基酸，以及人體所需的多種微量元素，尤其是鈣的含量，每100克含1030毫克，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，四季都能吃螺線管，但只有清明節(jié)前后的螺線管，無論是營養(yǎng)還是口感都達到了一個最佳狀態(tài)！營養(yǎng)高口感好，我再等一年。

其實，吃了螺線管，不僅貪圖它的美味，更重要的是喜歡吃螺絲的這種感覺，“吸”，用力吸進里面，這種感覺很舒服，尤其搭配了一杯白酒真舒服！

在做螺絲之前，一般都會剪屁股，目的有兩個，一個是為了更容易入味，另一個是為了更容易吃海螺，吃的時候先用螺線管的屁股吸一口，然后翻轉(zhuǎn)過來，從口用力吸，美味的海螺就會入口，對不擅長吸煙的人，可以借牙簽，然后又美美地喝了小酒，多么舒服啊？可以說正是“凈是像螺絲一樣的味道，沒有什么好吃的”。

螺鈿很好吃，但還是很新鮮，不好好處理的話會有很多寄生蟲，那么，怎么徹底洗呢？炒螺線管，真的要煮嗎？其實很多人弄錯了，螺絲很臭，是肉質(zhì)柴，簡教了我那樣做，一起看看吧。

1：首先帶上橡膠手套，把螺絲放到清水里，洗好幾次，直到把上面的雜質(zhì)全部洗掉為止，如果有浮著的東西的話，就撿起來扔掉，這個死了。

2：為了更好地讓螺線管吐出滿是泥，洗干凈后，將其放入盆中，加入姜塊，放入鹽和油的小匙，然后放入沒有食材的清水中，攪拌1小時后，會刺激螺線管馬上把沙子吐出來。

3：想讓螺絲更入味，用剪子稍微剪掉螺絲的屁股，當然也可以在路邊攤幫忙。

4：燒開水這個步驟很重要，希望能更好地去除腥味和泥土的味道，請一定要用熱水加熱，時間不太長，上面的螺絲蓋掉了的話馬上從鍋里出來。

準備了螺線管1000克、辣椒10克、花椒3克、砷縣豆瓣醬20克、蔥姜大蒜各10克，生拔5克，料酒10克，糖3克，青紅杭胡椒丁各20克，食用油適量。

做法：1：之前我們談過螺線管的處理程序，這里就不說了，螺鈿可以處理，沸水在鍋下，水煮1分鐘左右熱！

2：平底鍋加熱后加入食用油，首先將蔥和生姜的大蒜翻炒，將辣椒、花椒晾干，然后放入縣的豆瓣醬翻炒紅油，然后加入生抽炒料酒。

3：然后加入螺線管充分攪拌，加入約50克的清水，沸騰后加入砂糖調(diào)味，小火燒是在鍋里剩下一點湯的時候，撒上木樁胡椒丁或香菜段，翻過來后就做好鍋了。

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