鏢行天下前傳之亡命天涯

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腌蘿卜，最忌直接放鹽，教你飯店腌蘿卜做法，酸辣脆嫩放一年不壞。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

天冷了，又到了吃腌蘿卜的季節，蘿卜的價格實惠，腌出來的味道，酸辣脆嫩，特別好吃，但很多朋友，因為腌蘿卜時直接放了鹽，導致腌出的蘿卜又咸，還很容易變壞，

所以，今天我就分享給大家，我們飯店里腌蘿卜的正確做法，酸辣脆嫩，放上一年都不會壞，愛吃腌蘿卜的朋友，跟我往下看吧。

首先咱們準備腌蘿卜原材料。

大白蘿卜10斤，500克白糖，300克精鹽，200克蠔油，200克生抽，100克陳醋，接著再準備點蔥姜蒜，八角花椒和干辣椒即可。

接下來是腌制的步驟。

1、腌蘿卜首選大白蘿卜，因為它的水分豐富，口感更脆，價格也更加實惠，將買來的10 斤大白蘿卜，削皮后對半切開，然后再切成夾刀片備用，接下來的一步非常關鍵，大家請繼續跟我往下看。

2、切好夾刀片的大白蘿卜，撒上200克鹽，和200克白糖，拌勻腌制半小時，滲出水分，很多朋友這一步只放鹽，讓白蘿卜滲水，這種做法就是錯誤的，這樣只會讓腌出的白蘿卜底味過咸，味道不醇厚。應該讓白糖與精鹽以1:1的比例，和大白蘿卜拌勻，這樣腌的蘿卜，才更加好吃，

接下來咱們開始更重要的一步，調制腌汁。

3、腌汁里面，咱們放上300克白糖，100克精鹽，然后再放上200克的蠔油和生抽，再放100克的陳醋，攪勻后放在鍋里燒開自然晾涼即可，因為如果不燒開，所有調料里面含有微量的雜質和細菌，很容易導致腌蘿卜變質放壞。接下來咱們做一個，讓腌蘿卜變得更香的料油。

4、鍋里放上一勺花生油，放上適量的蔥姜八角花椒干辣椒炸干炸香后，把它們潑在自然放涼的腌汁上面，接著再把滲出水分的白蘿卜，擠干水分，放在腌汁里面攪勻后，必須倒在無油的容器中，再低點高度白酒，蓋上蓋子，腌制一天后，就可以吃了。

為了防止大家學不會，我還給大家總結了制作要點，跟著我往下看吧，朋友們。

要點1、

腌蘿卜，最忌直接放鹽，把白蘿卜切好后，一定要把白糖和精鹽1:1的比例和白蘿卜拌勻，讓白蘿卜滲水，這樣腌出的白蘿卜，味道更醇厚，還不稀罕這一點，也不我們一定要記好。

要點2、

要想腌出的白蘿卜，酸辣脆嫩容易保存，導致的腌出的蘿卜，一定要嚴格按照上面的比例，并且腌汁一定要放在鍋里燒開，去除雜質和細菌，最后封口時，也要滴上幾滴高度白酒，這些技巧，朋友們一定要記好。

總結：

怎么樣，朋友們，看完文章，這次知道腌蘿卜為啥最忌直接放鹽了吧？愛吃腌蘿卜的朋友，一定要嚴格按照上面的操作過程來，就可以，我是大廚江一舟，文章干貨很多，記得點贊收藏保存好，咱們下期見。

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