電視劇奶奶再愛我一次

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燉雞塊，最忌直接焯水，教你飯店燉雞3個訣竅，雞肉不柴不腥真好吃，親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

天冷了，很多朋友會買點雞肉來燉一燉，但很多朋友因為搞不懂，燉雞肉的正確做法，老是把雞肉直接焯水，導致燉出的雞肉又柴又腥不入味，不好吃，

所以今天，我就分享給大家，咱們飯店里，燉雞的3個訣竅，以及燉雞肉的正確做法和步驟，朋友們看完學會之后，保證燉出的雞肉不柴不腥，入味好吃，端上桌家人搶著吃，感興趣的朋友跟我往下看。

訣竅1、燉雞肉，最忌直接焯水。

很多朋友認為，買來的雞肉，必須要經過焯水才能夠去除血沫，其實不然，新鮮的雞肉不需要進行焯水，焯水反而會讓雞肉的鮮味和營養流失在清水中，買來新鮮的雞肉，用清水淘洗上個三遍以上就可以，如果是冷凍過夜的雞肉，就需要焯水了，所以這個訣竅，朋友們一定要記好。

訣竅2、炒至雞肉很關鍵。

在燉雞肉時，炒制雞肉很關鍵，雞肉淘洗上三遍以上，控干水分后，鍋里蔥姜八角大料嗆鍋，然后直接把生雞塊，生雞肉，下入鍋里，開大火翻炒三分鐘，目的有兩個，一是讓雞肉吸足料頭的香味，燉出的雞肉香味更濃，二是讓雞肉預熱收縮，保留住內部水分，燉雞肉吃起來才不柴不腥，這一訣竅，朋友們也要記好。

訣竅3、燉至的火候很關鍵。

燉雞肉，如果是你想燉清湯的，主要喝雞湯，那雞肉炒香后，一定要加開水，然后先開大火燉20分鐘，再轉中小火燉15分鐘。如果您想吃紅燒的，主要吃雞肉，那么只需加點涼水就可以了，然后大火燒開，中小火燒透入味，最后再大火把湯汁收濃即可。這些燉雞肉的火候也很關鍵，朋友們這些訣竅一定要記好。

接下來，再把我們飯店里，燉雞肉的正確過程和步驟，分享給大家。

1、飯店里燉雞肉，如果燉清湯的，就要用蛋雞。燉紅燒的就要使3黃雞，今天主要教給大家，燉清湯的雞肉，蛋雞剁成大塊后，清洗上個三遍以上，控干水分，準備好蔥姜八角花椒，接下來開始上火制作。

2、蔥姜八角花椒炒香后，把洗凈控水的蛋雞肉，下鍋大火翻炒三分鐘，直至變色出油出香味后，直接加入開水沒過雞塊，然后先開大火燉20分鐘，把雞肉的營養物質全部稀釋在湯中后，再轉中小火燉35即可，湯白味鮮，雞湯香味特別濃，愛喝的朋友趕緊做起來吧。

總結：

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道燉雞肉，為啥最忌焯水了吧，下次燉雞肉時，就按照上面的教程照做即可，保證湯鮮味美，特別好喝，我是大廚江一舟，文章的干貨很多，記得點贊收藏保存好，咱們下期見。

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