火鍋中靈魂“麻辣牛肉”，辣椒面必須裹滿(mǎn)，網(wǎng)友：不能讓父母看到

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火鍋中的靈魂“麻辣牛肉”，辣椒面必須裹滿(mǎn)，網(wǎng)友說(shuō)：不能讓父母看到！哈哈，直戳笑點(diǎn)，如果被父母看到這么多辣椒面，一定會(huì)瘋掉！吃火鍋，一定少不了牛肉，牛肉的品種也是多種多樣，有嫩牛肉和藤椒牛肉，味道都不及麻辣牛肉來(lái)得更直接。其實(shí)麻辣牛肉看著辣，吃起來(lái)就是香中帶一點(diǎn)微辣。這道菜的精髓是，肉已經(jīng)非常嫩，一咬就斷，表面鋪滿(mǎn)一層辣椒，下鍋也不會(huì)掉，一兩分鐘就可以吃，囗感非常豐富，麻麻辣辣，啊不行了……

下面我就把麻辣牛肉的腌制配方分享出來(lái)，這可是知名火鍋店的腌制方法，喜歡吃火鍋，一定少不了麻辣牛肉的小伙伴們，一定要奔走相告哦！

【主要食材】

牛肉250克（牛里脊肉或者牛肩肉）、花椒一把（40-50粒）、干辣椒10個(gè)、4克鹽、白砂糖1克、蛋清2個(gè)、細(xì)辣椒粉2勺、烤香辣椒面、適量玉米油。

【具體步驟】

1、準(zhǔn)備好牛肉，洗凈后先放冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)左右再切，可以切成薄片大片一點(diǎn)的。切好后，用廚房紙巾吸干水份，多吸幾次。

2、準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，取出雞蛋清，倒在牛肉上，開(kāi)始一個(gè)方向攪拌，腌制牛肉。

3、準(zhǔn)備花椒粒放入鍋里干炒(不需要放油），炒到有一點(diǎn)變色后倒出來(lái)，裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖或者酒瓶子碾碎。

4、把雞蛋清、玉米油、碾碎的花椒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖、細(xì)辣椒粉、粗辣椒面都倒入牛肉容器中，戴一次性手套抓勻，腌制一會(huì)兒。

5、然后另外準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，倒入較多的干辣椒面，一定是這種大顆粒的，有辣椒籽的，把抓勻的牛肉放到這個(gè)盤(pán)子里，正反面都占滿(mǎn)辣椒，用手壓一壓，不要只是輕輕的附著。

6、完成、可以開(kāi)燙啦，燙一分鐘左右就可以吃，時(shí)間久了就會(huì)燙老！

這個(gè)腌制方法還可以用于燒烤牛肉，牛肉切成條狀，碼味后用竹簽串起來(lái)，可以用保鮮袋套上放冰箱，第二天吃非常入味。衡量麻辣牛肉，辣椒面必須裹滿(mǎn)，下鍋燙時(shí)，辣椒面還不會(huì)掉，巴適！

分享后的小總結(jié)～

1、牛肉切片后，必須要廚房紙巾吸干水分，火鍋店的牛肉都是不洗直接腌制，自己家不洗是做不到的。

2、火鍋店腌制都用食用堿，為了最求嫩的口感，家里做就用雞蛋清或者嫩肉粉腌制，感覺(jué)要比堿要衛(wèi)生一些。

3、辣椒面看起來(lái)辣，其實(shí)一點(diǎn)都不辣，可以試試看。

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