叢林大亂斗

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搞懂了這6個“烹飪原理”，讓你下廚做菜不求人，真的是太實用了。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

隨著生活水平的不斷提高，越來越多的朋友喜歡自己在家做飯啦。自己在家做飯不僅經(jīng)濟實惠，而且還能和家人共享快樂。可以說是最幸福的事啦。但是對于廚房小白來說，一開始下廚房做飯的時候肯定是有點恐懼的。為啥別人做出來的菜就那么好吃？而自己一學(xué)就廢呢？

之所以廚房小白做菜不好吃的原因就是，你不懂得廚房中的烹飪原理。今天我就把最基礎(chǔ)的6個“烹飪原理”分享給大家。讓你下廚做菜再也不用求人啦！學(xué)會這6個烹飪原理后，你會發(fā)現(xiàn)你的廚藝大增。好啦，話不多說，接下來就和大家直接分享干貨啦。

NO.1炒肉不柴的原理

經(jīng)常去飯店吃飯的朋友都知道，飯店里炒出來的肉絲真的是滑嫩而不柴。為啥飯店炒出來的肉絲就這么滑嫩呢？而自己做出來的炒肉絲一下鍋就變柴啦。

要想在家炒出來的肉絲滑嫩不柴，關(guān)鍵步驟還得給這個瘦肉上漿。我們在家炒肉絲的時候，首先把它切成薄薄的厚片。然后給它切成細(xì)絲，往里面放入蔥姜去腥，最后再加入一個雞蛋清半勺熟油鎖住里面的水分。用這個方法做出來的炒肉絲滑嫩不柴，好吃又解饞。

NO.2炒青菜翠綠不發(fā)黃的原理

飯店炒出來的青菜都是翠綠的，就拿芹菜來講。一般飯店的芹菜都是口感爽脆的，之所以自己在家做出來的芹菜，不好吃。關(guān)鍵原因就是放錯陳醋啦。炒綠葉蔬菜的時候，切記要最后放陳醋。用這個方法炒出來的青菜翠綠就不會發(fā)黃啦。

NO.3白糖的使用技巧

廚房里的菜之所以那么好吃，一個關(guān)鍵的廚房用料就是白糖啦。百分之七八十的菜都可以用到白糖提鮮。做西紅柿炒雞蛋的時候，我們就需要放入一勺精鹽兩勺白糖，這樣做出來的西紅柿好吃又解饞。不信的朋友可以去試一試。

NO.4香料的使用技巧

廚房中最常見的香料就是花椒、八角、香葉桂皮、白芷、黑白胡椒粉了。并不是所有的肉類都能放花椒和八角。我們在家在做肉菜的時候，一定要牢記“魚不蒜、羊不椒、肉不姜”。

黑胡椒粉的香辣味比較重，我們在家腌制肉餡的時候可以用到。白胡椒粉的香辣味比較淡，我們在家燉湯或者是做熱菜的時候可以用到哦。所以這個黑白胡椒粉一定不要用錯啦。

NO.5醬油的使用技巧

現(xiàn)在的醬油一般會分為兩種，一個是生抽還有一個就是老抽啦。老抽會比生抽的顏色深一些，最適合給菜品上色啦！像我們在家燉紅燒肉的時候就需要放入半勺老抽。生抽的顏色比較淺，炒菜的時候用得比較多。一定要認(rèn)準(zhǔn)純糧食釀造的醬油，市場上的勾兌醬油就不建議大家購買啦。純糧食制造的醬油它的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T18186。如果不是這個生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，就有可能是勾兌的醬油。

NO.6精鹽的使用技巧

精鹽是百味之首，除了甜菜之外，做任何菜品都需要放入精鹽。懂行的朋友都知道，我們在家做肉菜的時候，精鹽一定要最后放。這樣做出來的燉肉不柴還不腥。那么我們在家炒青菜的時候，也一定要最后放哦。這樣做出來的炒青菜才不容易發(fā)蔫。

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