蒸饅頭牢記4個要點，出鍋蓬松暄軟不塌陷，又白又香，涼了也不硬

斷臂山劇情

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面粉能做成的美食有很多，包子、饅頭、花卷、面條、油條、大餅、糕點等，尤其到了面點師傅的手里，那更是花樣繁多，饅頭也叫“饃饃”，是北方地區的主食，這是利用發酵蒸成的食品，暄軟好吃，飽腹感強，小時候，在媽媽的耳濡目染之下，我也學會了蒸饅頭，可以說輕車熟路，有一定的研究，單說饅頭這一項，又延伸了很多做法，例如生煎饅頭、炸饅頭、玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭，叫法不同，口感也不同，蒸饅頭看似簡單，其實技巧也很多，牢記4點，蓬松暄軟不塌陷，很多人忽略，難怪總失敗。

一、面粉比例、溫水和面

很多人蒸饅頭，面粉、酵母粉和水隨便放，其實這個是有嚴格要求的，蒸饅頭首選中筋面粉，以500克面粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短發酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，會變得異常活躍，用量要牢記，500克面粉放10-15克白糖就夠了，物極必反。

比例掌握好以后，剩下的就是和面步驟了，夏天用涼水還好說，尤其是冬天，一定要用溫水，溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會燙死酵母菌，太涼不利于酵母粉的成活率，因為冬天氣溫冷。

面粉能做成的美食有很多，包子、饅頭、花卷、面條、油條、大餅、糕點等，尤其到了面點師傅的手里，那更是花樣繁多，饅頭也叫“饃饃”，是北方地區的主食，這是利用發酵蒸成的食品，暄軟好吃，飽腹感強，小時候，在媽媽的耳濡目染之下，我也學會了蒸饅頭，可以說輕車熟路，有一定的研究，單說饅頭這一項，又延伸了很多做法，例如生煎饅頭、炸饅頭、玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭，叫法不同，口感也不同，蒸饅頭看似簡單，其實技巧也很多，牢記4點，蓬松暄軟不塌陷，很多人忽略，難怪總失敗。

一、面粉比例、溫水和面

很多人蒸饅頭，面粉、酵母粉和水隨便放，其實這個是有嚴格要求的，蒸饅頭首選中筋面粉，以500克面粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短發酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，會變得異常活躍，用量要牢記，500克面粉放10-15克白糖就夠了，物極必反。

比例掌握好以后，剩下的就是和面步驟了，夏天用涼水還好說，尤其是冬天，一定要用溫水，溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會燙死酵母菌，太涼不利于酵母粉的成活率，因為冬天氣溫冷。

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