燉肉時，這4種調料建議別放，大廚：要想肉香湯鮮，放對料很重要

badboy阿徹

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秋意漸濃，天氣是越來越涼了，尤其是早晚，更能感覺到一絲入骨的涼意。天一涼，吃飯就喜歡吃熱乎乎的，于是各種燉肉，就成了秋季餐桌上的常見客之一。燉肉看上去很簡單，但是要想把肉燉得好吃，可是有訣竅的，里面需要掌握的技巧可不少。

為此，懶喵特地向大廚朋友請教了燉肉的方法。朋友還特別告訴我，燉肉時，有些人喜歡放4種“不該放”的調料，影響了整道菜的口感和味道。那今天，懶喵就把從朋友那學來的燉肉技巧分享給大家。

燉肉 VS 紅燒肉 VS 鹵肉

肉的做法有很多種，最常見的莫過于燉肉、紅燒肉和鹵肉。不少朋友會傻傻分不清，常常把這3種不同的做法混搭在一起，導致做出了“三不像”的肉。其實，它們之間的區別還不少。

燉肉屬于清香型的烹調方式，重在保持肉的原汁原味，通過燉的過程，可以讓肉變爛、湯變濃，肉和湯的味道交融在一起，既能吃肉，也能喝湯，一舉兩得；

紅燒肉屬于醬香型的烹調方式，一般用的都是脂肪含量較多的肉，如五花肉等，通過加料汁的燒制過程，讓肉呈現富有光澤感的紅色，湯汁濃稠，口感濃郁；

鹵肉多用涼拌的烹調方式，一般用的都是帶筋或者大塊的肉，如腱子肉等。鹵肉中用的鹵料是關鍵，通常由各種不同的香料搭配在一起構成，因此鹵肉吃起來有股濃濃的香料味。

秋意漸濃，天氣是越來越涼了，尤其是早晚，更能感覺到一絲入骨的涼意。天一涼，吃飯就喜歡吃熱乎乎的，于是各種燉肉，就成了秋季餐桌上的常見客之一。燉肉看上去很簡單，但是要想把肉燉得好吃，可是有訣竅的，里面需要掌握的技巧可不少。

為此，懶喵特地向大廚朋友請教了燉肉的方法。朋友還特別告訴我，燉肉時，有些人喜歡放4種“不該放”的調料，影響了整道菜的口感和味道。那今天，懶喵就把從朋友那學來的燉肉技巧分享給大家。

燉肉 VS 紅燒肉 VS 鹵肉

肉的做法有很多種，最常見的莫過于燉肉、紅燒肉和鹵肉。不少朋友會傻傻分不清，常常把這3種不同的做法混搭在一起，導致做出了“三不像”的肉。其實，它們之間的區別還不少。

燉肉屬于清香型的烹調方式，重在保持肉的原汁原味，通過燉的過程，可以讓肉變爛、湯變濃，肉和湯的味道交融在一起，既能吃肉，也能喝湯，一舉兩得；

紅燒肉屬于醬香型的烹調方式，一般用的都是脂肪含量較多的肉，如五花肉等，通過加料汁的燒制過程，讓肉呈現富有光澤感的紅色，湯汁濃稠，口感濃郁；

鹵肉多用涼拌的烹調方式，一般用的都是帶筋或者大塊的肉，如腱子肉等。鹵肉中用的鹵料是關鍵，通常由各種不同的香料搭配在一起構成，因此鹵肉吃起來有股濃濃的香料味。

燕云臺劇情介紹 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/8890.html