炸魚用淀粉還是面粉？都不對，教您正確做法，魚肉外酥里嫩超好吃

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魚肉，是我們日常飲食當中經常可以吃到的一種美食，它吃起來的口感，肉質鮮嫩，味道的獨特，受到了很多人的喜愛，而且魚肉的營養價值也非常高，所含豐富的氨基酸和DHA，對于這樣的食物，無論是男女老幼都可以適當地多吃一點。

魚肉好吃，營養價值又高，烹飪方法也是頗多，可鹵，可燉，可紅燒，還可以炸著吃，尤其是炸好的魚肉吃在嘴里酥脆可口，如果再來上一杯小酒，這堪稱是最完美的下酒菜了。

在日常生活當中人們喜歡吃炸魚，而且到了逢年過節的時候，更是餐桌上的一道主打菜，不僅是魚肉味道好，而且魚肉也有很好的寓意，代表著“年年有余”。但是魚肉雖說好吃，可是做起來就沒有那么簡單了，很多人做炸魚時，經常會出現這個問題，炸魚時，用淀粉還是面粉，結果常常炸出來的魚肉，不是吃起來不酥脆，就是魚肉不鮮嫩。

那么炸魚時，應該用淀粉還是面粉呢？其實這兩種做法都不對，今天小編就教您正確的做法，用這方法做出的炸魚，吃在嘴里，外酥里嫩，超好吃。

炸帶魚制作方法

最需食材：帶魚適量，蔥姜、鹽、面粉、淀粉、料酒、植物油

1、首先把買回來的帶魚切成段，然后把帶魚的內臟清理干凈，接著用清水清洗兩遍，放在容器中，加蔥姜、鹽、料酒腌制15分鐘左右。

2、準備一個容器，把面粉和淀粉倒入容器中，混合均勻，加入少許的清水，然后打入一個雞蛋，攪拌均勻，調制成面糊。

3、起鍋，鍋中倒入適量植物油，等油溫燒制5成熱時，將事先腌制好的帶魚，均勻的裹上一層面糊，然后放入油中過炸制，等帶魚炸制穩固定型后，翻面炸制另一面，直到表皮變色后，撈出把油瀝干，盛入容器當中。

4、接著油溫燒制7成熱時，改小火，將帶魚放入油鍋中，再復炸一遍，等帶魚兩面金黃變色后，撈出把油瀝干、即可食用。經過復炸后的帶魚不僅外酥里嫩，而且色澤金黃，勾起人們的食欲。

炸帶魚的2個小技巧

1、炸帶魚裹淀粉還是面粉，正確的做法應該是，兩個都要用。如果單用面粉的話，炸出來的帶魚，吃起來口感太硬，不酥脆，而如果只用淀粉，也起不到酥脆的口感，正確的是，淀粉和面粉的各取一半，攪拌均勻，然后加入雞蛋，調制面糊。

2、炸帶魚時，想要起到外酥里嫩的效果，兩遍炸制不能少，經過第二遍炸制的帶魚，不僅色澤更漂亮，吃起來外酥里嫩，且不容易回軟。

久嶋志帆 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/2144.html