煎魚時，在魚身上抹點“它”，魚不粘鍋不破皮，不懂就虧了！

于丹感悟人生全集

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還有不到一個星期就是春節了，這時候很多人都開始忙碌起來準備年貨，在這眾多的年貨當中，除了豬肉、牛肉、羊肉是我們必備的食材以外，魚肉也非常受歡迎，尤其是在年夜飯的餐桌上，有一道魚肉做成的菜品，不僅寓意著年年有余，而且魚肉吃起來也非常鮮嫩，無論是男女老幼都可以適當的食用。

魚肉吃起來的口感鮮嫩，營養價值也特別高，富含多種氨基酸和各種微量元素，做法也是多種多樣，可燉、可鹵、可紅燒、還可以清蒸，在這眾多的吃法當中，我家吃得最多的就是紅燒魚了，煎好的魚肉，經過鹵煮，最后淋上紅燒醬汁，我想沒有幾個人，能抵擋住這美味的誘惑，很多人也喜歡吃。

紅燒魚雖好吃，受到了大家的喜愛，但做起來卻沒有那么簡單，做紅燒魚，除了鹵煮和調汁還有一個關鍵的步驟，就是煎制，魚肉煎制得好不好，成品保留得完不完整，直接能影響一個人的胃口，畢竟現在人們生活水平的提高，不再是為了吃飽而滿足，還要講究色香味俱全，這才能展現出美食的精髓。

而很多人煎魚時，掌握不了其中的技巧，經常煎制出來的魚肉，不是粘鍋，就是出現破皮的現象，久而久之想吃的時候，只能依賴外面的餐館。其實煎魚并沒有那么復雜，只要在煎魚時，往魚身上抹點“它”，保證做出來的魚肉不粘鍋、不濺油、還不破皮。那么今天小編就為大家分享一下煎魚的烹飪技巧，不懂可就虧了！

煎魚的制作方法

1、首先把買回來的魚，經過宰殺，刮去鱗片、掏空內臟，然后將魚進行改刀，放入容器中。

2、準備適量蔥姜蒜，料酒、食鹽，放入盆中，進行腌制20分鐘，去腥提味。

3、準備一個小碗，碗中打入一個雞蛋，攪拌成雞蛋液。

4、腌制好的魚肉，拎主魚尾，放入雞蛋液中，充分裹上一層雞蛋液，如果覺得此方法不方便，可以換做刷子刷，也是可以的。

5、起鍋、鍋中倒入適量食用油，待油溫5成熱時，順著一邊把魚肉放入鍋中，這樣防止濺油避免燙傷，接著小火慢煎，煎制一面固定性后，然后翻面煎制另一面，最后兩面煎制金黃后，再根據自己的喜好，加入調料進行燉煮，最后出鍋時澆上紅燒醬汁，一道美味的紅燒魚就做好了。

煎魚抹雞蛋液的原理

魚肉在腌制過程中，會有水分的滲出，在魚身上涂抹一層雞蛋液，可以阻擋水分和熱油的結合，防止濺油，還可以給魚肉起到一個保護的作用，這樣煎制魚肉的時候，不會出現粘鍋和破皮的情況，而且有了雞蛋液，經過煎制出來的魚肉，色澤金黃，不僅好看，吃起來也特別入味。

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