長刀無痕txt

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大米除了用來煮米飯，其實(shí)還有非常多好吃的做法。下面就分享6款家常做法，都是我們平常喜歡去外面賣的一些美食，其實(shí)在家也能輕松的復(fù)制。下面我們就一起來看看吧。

米豆腐

米豆腐，吃起來香滑爽口，特別鮮美。

? 食材清單 ?

400克早稻米、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺鹽、肉沫、蔥蒜末小米辣、1勺豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水、蔥花

? 制作步驟 ?

1、先來泡米，400克早稻米加水淘洗幾遍，淘洗干凈以后再加水泡8個(gè)小時(shí)；

2、接著我們?cè)贉?zhǔn)備15克熟石灰、300克清水，攪拌均勻后澄清備用；

3、大米泡好后直接倒出來瀝干水分，這時(shí)候的重量變成了500克，接著我們把大米加到料理機(jī)里面來，再加1000克清水分次研磨成米漿，大米和清水的比例的1：2；

4、磨好的米漿直接倒入鍋中，然后把石灰水澄清的部分倒出來，不要渾濁的部分，不然做出來的米豆腐發(fā)苦，接著也倒入鍋中，攪拌均勻開小火加熱

用木棍一直順時(shí)針攪拌，邊攪邊煮，剛開始就是比較稀的米漿，慢慢的米漿就會(huì)越來越稠，直到米漿全部煮熟后就成了米糊，再繼續(xù)煮一會(huì)，米糊會(huì)開始冒大泡，而且變得非常粘稠，大概像這種狀態(tài)就可以了；

5、可以刮一小塊兒放入冷水中看一下狀態(tài)，能成團(tuán)兒還不黏就可以了，關(guān)火將熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用鏟子刮平后讓其自然冷卻。完全冷卻后就可以倒扣脫模了，這個(gè)是完全不粘的，輕輕一倒過來就脫模出來了，完全是又嫩又滑；

6、一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存，平常我們這邊最愛的吃法就是香煎和燜煮，先將米豆腐切厚片，再切小方塊

接著煮一鍋水，水開倒入米豆腐，再加1勺鹽焯水1分鐘，撈起瀝干水分后備用；

7、起鍋燒油，先下肉沫翻炒，再加蔥蒜末小米辣爆香，接著再來1勺豆瓣醬

炒出紅油后把米豆腐倒進(jìn)來，翻炒均勻后加生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水，拌勻后蓋上蓋子燜煮入味；

我燜了8分鐘，鍋里的湯汁都快收干了，翻炒一下后撒上蔥花就可以關(guān)火出鍋了，香噴噴的肉沫米豆腐就做好了，香滑爽口，還超級(jí)下飯，相比于涼拌和香煎，我還是更愛肉沫燜煮出來的這一口鮮香。

米餅

米餅，老少皆宜，色澤金黃，口感有嚼勁，氣味誘人，口味鮮美，自己也很容易做，幾塊錢的大米能做幾十個(gè)餅！

? 食材清單 ?

300克大米 20克米飯 適量清水 30克白糖 4克酵母

? 制作步驟 ?

1、300克大米加清水提前泡一夜，泡過的大米用手輕輕一捏就碎了。

2、瀝干水分后倒入料理機(jī)中，加20克米飯，適量清水，水量大概就是超出大米2厘米左右，打成的細(xì)膩的米漿。

3、30克白糖，4克酵母，蓋上醒發(fā)至兩倍大。

4、醒發(fā)好的米漿都是大氣泡，先攪拌排氣。

5、平底鍋燒熱后刷油，倒入一勺面糊，撒少許黑芝麻，中火烙一分鐘，定型后翻面，繼續(xù)烙一分鐘就可以出鍋了，這張餅特別容易熟，做法也非常簡單，放涼后吃會(huì)更柔軟勁道，不信你看 軟軟Q彈，還有大米的清香，喜歡就點(diǎn)贊收藏關(guān)注我吧！

米皮

米皮，看起來和涼皮兒很像，但口感上不僅Q彈勁道，還帶一點(diǎn)點(diǎn)的糯，比涼皮兒似乎更勝一籌。而且做法更簡單省事兒。

? 食材清單 ?

1000克陳米 600克清水 1200毫升開水 30克的淀粉水 蔥花

? 制作步驟 ?

1、先來泡米，1000克大米加水先清洗干凈，米的品種我們可以用放了兩三年的陳米，或者是早秈米和晚秈米，這種米做出來的米皮沒有黏性，適合做米皮。然后再加水再泡一夜。

2、泡到米輕輕一捏就碎就可以了，然后瀝干水分后倒入破壁機(jī)中，再加600克清水打成米漿，多打兩遍，打成細(xì)膩沒有顆粒的米漿。

3、然后倒出來后準(zhǔn)備開水燙漿，這一步是米皮是否能成功的關(guān)鍵，燙漿做出來的米皮更勁道有嚼勁。按照一斤米漿300毫升開水去添加，我一共加了1200毫升。

4、邊倒邊攪拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒進(jìn)去的話，米漿就燙熟了還會(huì)有疙瘩，這樣做出來的米皮會(huì)泛青。

5、米漿燙好后再加30克的淀粉水拌勻，少量的淀粉可以讓米皮更透亮。

6、接著找一個(gè)盤子，底部刷油后舀入一勺米漿，然后放入開水鍋中，輕輕地晃動(dòng)底部定型。

7、蓋上蓋子大火蒸3分鐘，鼓起大泡米皮就熟了。

8、取出來后放入涼水盆中降溫，表面刷上薄薄的一層油后用簽子在邊上轉(zhuǎn)一圈，接著米皮就輕松撕下來了。

9、我是準(zhǔn)備了兩個(gè)盤子，一個(gè)放冷水里降溫的時(shí)候放另一個(gè)進(jìn)去蒸，這樣做起來更快，我們的米皮就做好了。

我這里是6斤的米漿，一共做了這么多米皮，薄的和厚的米皮我各做了一半。

10先來切薄的，切成條后用來涼拌和煮都非常好吃，抓一把米皮裝入碗里，淋上調(diào)好的醬汁。拌勻后就可開吃了，香辣爽滑，還有一絲絲糯糯的口感，比涼皮兒似乎更好吃哦。

11、另一種做法就是煮熱米皮，鍋里放上自己喜歡的底料，煮開煮入味兒后把米皮放進(jìn)來燙一下，關(guān)火后撒上小蔥花，就是一碗熱乎乎的湯粉了。

12、吃不完的米皮直切切成大塊兒后曬干。現(xiàn)在立秋了，沒有太陽就只有風(fēng)干了。

完全干了以后就是這種硬硬的粉皮了，吃的時(shí)候加水泡一下后就可以下鍋煮，和我們煮粉條是一樣的，一般做湯和煮火鍋用得比較多。

口感滑滑得非常勁道，吃多少煮多少，吃不完的可以裝起來密封保存，放一年是完全沒有問題的。

米發(fā)糕

很多人都會(huì)說做出來的米發(fā)糕容易塌陷還不白，我也在家試了好幾個(gè)方子，下面這個(gè)方法是最簡單且最不容易塌陷的！

? 食材清單 ?

大米800克、溫水340克、白糖160克、面粉120克、酵母5克

? 制作步驟 ?

1、這里是800克大米，先加水淘洗干凈，可以多洗幾遍，接著加清水泡3個(gè)小時(shí)，也可以提前一夜泡好，第二天起來直接做；

2、大米泡好后先把里面的水倒出來，接著直接加到料理機(jī)中，再加入340克溫水，料理機(jī)比較小的就分幾次來打，攪打成細(xì)膩的米糊就可以了；

3、打好后再倒入碗里面來，接著加160克白糖、120克面粉和5克酵母，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

4、因?yàn)槊娣鄣奈圆煌绻麛嚢韬玫拿婧删图狱c(diǎn)溫水，太稀就適量的加點(diǎn)面粉，攪拌好的面糊狀態(tài)是細(xì)膩可流動(dòng)的，滴落的時(shí)候可以看到痕跡但會(huì)快速消失，像這種程度就可以了；

5、這個(gè)玻璃碗有點(diǎn)小，我換了一個(gè)大一點(diǎn)的碗，然后蓋上保鮮膜后放到溫暖的地方發(fā)酵至原先體積的兩倍大；

6、最近的溫度還可以，大約一個(gè)半小時(shí)就發(fā)好了，撕掉保鮮膜的時(shí)候可以看到很多大氣泡，接下來我們一定要用筷子再次攪拌排氣，這樣蒸出來的米發(fā)糕才不會(huì)容易塌陷；

7、接著準(zhǔn)備模具，我用的是小紙杯，家里沒有的話可以直接用小碗，接著倒入面糊八分滿，今兒做得比較多，還剩的一些我直接倒入長方形的模具里了；

8、全部倒進(jìn)來后就可以上鍋了，冷水上鍋，水開記時(shí)，大火45分鐘后關(guān)火再燜5分鐘出鍋，我們的發(fā)糕就蒸好了。

揭開蓋子就能聞到濃濃的米香，吃起來軟軟糯糯的，超級(jí)Q彈。顏色白白的，而且也沒有塌陷的痕跡。放涼后就可以開吃了，香甜可口，不干不黏，純大米磨的米漿，加了酵母更助于消化，大人孩子都會(huì)喜歡。

粉蒸肉

大米、土豆和肉的結(jié)合，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，香味濃郁，一口咬下去，舌頭都要化了。

? 食材清單 ?

五花肉3斤 雞蛋2個(gè) 蔥姜適量 土豆2個(gè) 生抽2勺

大米1碗 老抽半勺 蠔油1勺 胡椒粉半勺 鹽1勺

? 制作步驟 ?

1、先來洗肉吧，五花肉我選的是肥瘦各一半的，清洗干凈后我們把豬皮上的毛處理一下；

2、鍋燒熱后把豬皮朝下來回的蹭，一會(huì)你就能聞到一股燒焦的味道，這會(huì)兒豬皮上的毛就會(huì)燙軟燙沒，燒好后取出來放砧板上，再用刀將那些殘留的豬毛刮干凈，這個(gè)方法最簡單了；

3、處理好后我們就可以來切肉了，切片兒就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我們先給它裝到碗里來；

4、接著另準(zhǔn)備一個(gè)碗打入2個(gè)雞蛋，先攪散，接著直接淋到五花肉里面來，再加一勺生粉后直接上手抓拌均勻，讓每一片五花肉都能裹上蛋液；

5、我這一大碗兩個(gè)雞蛋是剛剛好，全部裹好后就可以起鍋熱油了，平底鍋薄薄的刷一層油，油熱后把五花肉放進(jìn)來煎；

6、五花肉先煎一下不僅味道更香，還能煎出一部分的油脂，這樣吃起來不會(huì)覺得油膩，煎到一面金黃后翻煎另一面，兩面都煎的焦焦的就可以盛出來了，這個(gè)顏色看起來就很饞了，盛出來后我們還是繼續(xù)給它裝回碗里；

7、接著來切點(diǎn)蔥姜，小蔥切段兒，生姜切片，切好后直接加到五花肉里面來，再來2勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半勺胡椒粉、一勺鹽；

8、直接上手充分抓勻，拌勻后五花肉顏色瞬間好看了起來，接著我們給它腌制半個(gè)小時(shí)入味兒，腌制的時(shí)間我們?cè)賮砬?個(gè)土豆，削皮后直接改刀切塊兒，用碗裝起來后再加一勺鹽稍微的腌制一小會(huì)兒；

9、接著我們?cè)贉?zhǔn)備一小碗大米，加水清洗干凈后瀝干水分，然后直接倒入鍋中；

10、先用中火炒干水分，水分都全部炒干以后再轉(zhuǎn)小火慢慢的炒，米香味兒慢慢的炒出來了，這時(shí)候要用鏟子不停的翻炒，一直炒到大米微微的變成焦黃后，然后關(guān)火倒出來晾涼；

11、放涼后用料理機(jī)或者是絞肉機(jī)打碎，我用的絞肉機(jī)，幾秒就打好了，打好后就是這個(gè)樣子的，不是特別的細(xì)，還帶有一點(diǎn)顆粒感，這種狀態(tài)是剛剛好的；

12、這時(shí)候肉也腌好了，把剛剛打好的米面加進(jìn)來，少量多次的加，讓每一塊兒肉上都能裹上一層米面，最后再加點(diǎn)清水抓拌均勻；

13、接著我們另準(zhǔn)備一個(gè)大碗，先把土豆倒進(jìn)來，再把肉鋪在上面，放肉的時(shí)候蔥段和姜片就不用加進(jìn)來了；

14、一片片的擺好后就可以上鍋蒸了，水開記時(shí)間，大火1個(gè)小時(shí)就可以出鍋了，再撒點(diǎn)小蔥花點(diǎn)綴一下，香噴噴的粉蒸肉就做好啦。

這個(gè)版本的連蒸肉粉都是自己做的，原汁原味兒的米香搭配五花肉的鮮香，還有蒸的筷子輕輕一夾就碎了的五花肉和土豆，都是太香了。吃起來真的是入口即化的感覺，糯而清香、酥而爽口、肥而不膩，喜歡的話就試試吧！

米糕

又是一款柔軟又香甜的大米發(fā)糕，只不過這款是和雞蛋紅棗一起做的，味道更香甜。

〖 食材清單 〗300克大米、3個(gè)雞蛋、3克酵母、30克白糖、紅棗

〖 制作步驟 〗

1、先來泡米吧，300克大米加清水泡6個(gè)小時(shí)，大米只有充分地吸收了水份，做出來的發(fā)糕才會(huì)足夠的蓬松香甜；

2、再打3個(gè)雞蛋，

淋上去，等一下就不用加水了，直接打成米漿，但要注意的是米漿也不能太稀，不然的話是蒸不成形的，加3克酵母、30克白糖，喜歡吃甜食的就多加一點(diǎn)糖，攪拌一下，讓酵母完全的溶解，醒發(fā)至兩倍大后我們?cè)偃〕鰜恚?/p>

3、現(xiàn)在的氣溫已經(jīng)比較低了，常溫下最少也得一個(gè)半小時(shí)吧，等不及的也可以直接放烤箱或者電飯鍋中，只要溫度在27攝氏度左右，40分鐘就能醒好，給它排排氣，把里面多余的氣泡排出來，這樣做出來的發(fā)糕不僅好看，口感也會(huì)更好；

4、模具的底部和周邊都給它刷上一層食用油，脫模的時(shí)候會(huì)更簡單，把米糊倒進(jìn)去之后就可以放上自己喜歡吃的果干，我放的紅棗，你也可以放葡萄干或者是蔓越莓，

蓋上保鮮膜后熱水上鍋蒸，冷水上鍋蒸，燒水的過程中會(huì)產(chǎn)生更多的蒸汽，當(dāng)大量的蒸汽融入到米糕中，就會(huì)很有可能不成形，大火40分鐘，關(guān)火燜5分鐘再取出來，避免熱脹冷縮導(dǎo)致塌陷；

5、現(xiàn)在脫模看一下，非常的完整，漂亮，加了紅棗和雞蛋，聞起來呢，就會(huì)特別的香甜，可以看到一點(diǎn)都沒有塌陷，非常的飽滿有彈性，吃起來特別細(xì)膩倒是不至于，但柔軟香甜不粘牙是一丁點(diǎn)都沒有夸張。

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