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    大米別再只知道煮飯了,分享6種做法,香滑爽口,好吃好做還營養

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    • 2021-09-06
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    長刀無痕txt

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    大米除了用來煮米飯,其實還有非常多好吃的做法。下面就分享6款家常做法,都是我們平常喜歡去外面賣的一些美食,其實在家也能輕松的復制。下面我們就一起來看看吧。

    米豆腐

    米豆腐,吃起來香滑爽口,特別鮮美。

    ? 食材清單 ?

    400克早稻米、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺鹽、肉沫、蔥蒜末小米辣、1勺豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水、蔥花

    ? 制作步驟 ?

    1、先來泡米,400克早稻米加水淘洗幾遍,淘洗干凈以后再加水泡8個小時;

    2、接著我們再準備15克熟石灰、300克清水,攪拌均勻后澄清備用;

    3、大米泡好后直接倒出來瀝干水分,這時候的重量變成了500克,接著我們把大米加到料理機里面來,再加1000克清水分次研磨成米漿,大米和清水的比例的1:2;

    4、磨好的米漿直接倒入鍋中,然后把石灰水澄清的部分倒出來,不要渾濁的部分,不然做出來的米豆腐發苦,接著也倒入鍋中,攪拌均勻開小火加熱

    用木棍一直順時針攪拌,邊攪邊煮,剛開始就是比較稀的米漿,慢慢的米漿就會越來越稠,直到米漿全部煮熟后就成了米糊,再繼續煮一會,米糊會開始冒大泡,而且變得非常粘稠,大概像這種狀態就可以了;

    5、可以刮一小塊兒放入冷水中看一下狀態,能成團兒還不黏就可以了,關火將熬煮好的米糊直接倒入模具中,表面用鏟子刮平后讓其自然冷卻。完全冷卻后就可以倒扣脫模了,這個是完全不粘的,輕輕一倒過來就脫模出來了,完全是又嫩又滑;

    6、一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存,平常我們這邊最愛的吃法就是香煎和燜煮,先將米豆腐切厚片,再切小方塊

    接著煮一鍋水,水開倒入米豆腐,再加1勺鹽焯水1分鐘,撈起瀝干水分后備用;

    7、起鍋燒油,先下肉沫翻炒,再加蔥蒜末小米辣爆香,接著再來1勺豆瓣醬

    炒出紅油后把米豆腐倒進來,翻炒均勻后加生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水,拌勻后蓋上蓋子燜煮入味;

    我燜了8分鐘,鍋里的湯汁都快收干了,翻炒一下后撒上蔥花就可以關火出鍋了,香噴噴的肉沫米豆腐就做好了,香滑爽口,還超級下飯,相比于涼拌和香煎,我還是更愛肉沫燜煮出來的這一口鮮香。

    米餅

    米餅,老少皆宜,色澤金黃,口感有嚼勁,氣味誘人,口味鮮美,自己也很容易做,幾塊錢的大米能做幾十個餅!

    ? 食材清單 ?

    300克大米 20克米飯 適量清水 30克白糖 4克酵母

    ? 制作步驟 ?

    1、300克大米加清水提前泡一夜,泡過的大米用手輕輕一捏就碎了。

    2、瀝干水分后倒入料理機中,加20克米飯,適量清水,水量大概就是超出大米2厘米左右,打成的細膩的米漿。

    3、30克白糖,4克酵母,蓋上醒發至兩倍大。

    4、醒發好的米漿都是大氣泡,先攪拌排氣。

    5、平底鍋燒熱后刷油,倒入一勺面糊,撒少許黑芝麻,中火烙一分鐘,定型后翻面,繼續烙一分鐘就可以出鍋了,這張餅特別容易熟,做法也非常簡單,放涼后吃會更柔軟勁道,不信你看 軟軟Q彈,還有大米的清香,喜歡就點贊收藏關注我吧!

    米皮

    米皮,看起來和涼皮兒很像,但口感上不僅Q彈勁道,還帶一點點的糯,比涼皮兒似乎更勝一籌。而且做法更簡單省事兒。

    ? 食材清單 ?

    1000克陳米 600克清水 1200毫升開水 30克的淀粉水 蔥花

    ? 制作步驟 ?

    1、先來泡米,1000克大米加水先清洗干凈,米的品種我們可以用放了兩三年的陳米,或者是早秈米和晚秈米,這種米做出來的米皮沒有黏性,適合做米皮。然后再加水再泡一夜。

    2、泡到米輕輕一捏就碎就可以了,然后瀝干水分后倒入破壁機中,再加600克清水打成米漿,多打兩遍,打成細膩沒有顆粒的米漿。

    3、然后倒出來后準備開水燙漿,這一步是米皮是否能成功的關鍵,燙漿做出來的米皮更勁道有嚼勁。按照一斤米漿300毫升開水去添加,我一共加了1200毫升。

    4、邊倒邊攪拌,一定要慢慢地加,如果你一次性全部倒進去的話,米漿就燙熟了還會有疙瘩,這樣做出來的米皮會泛青。

    5、米漿燙好后再加30克的淀粉水拌勻,少量的淀粉可以讓米皮更透亮。

    6、接著找一個盤子,底部刷油后舀入一勺米漿,然后放入開水鍋中,輕輕地晃動底部定型。

    7、蓋上蓋子大火蒸3分鐘,鼓起大泡米皮就熟了。

    8、取出來后放入涼水盆中降溫,表面刷上薄薄的一層油后用簽子在邊上轉一圈,接著米皮就輕松撕下來了。

    9、我是準備了兩個盤子,一個放冷水里降溫的時候放另一個進去蒸,這樣做起來更快,我們的米皮就做好了。

    我這里是6斤的米漿,一共做了這么多米皮,薄的和厚的米皮我各做了一半。

    10先來切薄的,切成條后用來涼拌和煮都非常好吃,抓一把米皮裝入碗里,淋上調好的醬汁。拌勻后就可開吃了,香辣爽滑,還有一絲絲糯糯的口感,比涼皮兒似乎更好吃哦。

    11、另一種做法就是煮熱米皮,鍋里放上自己喜歡的底料,煮開煮入味兒后把米皮放進來燙一下,關火后撒上小蔥花,就是一碗熱乎乎的湯粉了。

    12、吃不完的米皮直切切成大塊兒后曬干。現在立秋了,沒有太陽就只有風干了。

    完全干了以后就是這種硬硬的粉皮了,吃的時候加水泡一下后就可以下鍋煮,和我們煮粉條是一樣的,一般做湯和煮火鍋用得比較多。

    口感滑滑得非常勁道,吃多少煮多少,吃不完的可以裝起來密封保存,放一年是完全沒有問題的。

    米發糕

    很多人都會說做出來的米發糕容易塌陷還不白,我也在家試了好幾個方子,下面這個方法是最簡單且最不容易塌陷的!

    ? 食材清單 ?

    大米800克、溫水340克、白糖160克、面粉120克、酵母5克

    ? 制作步驟 ?

    1、這里是800克大米,先加水淘洗干凈,可以多洗幾遍,接著加清水泡3個小時,也可以提前一夜泡好,第二天起來直接做;

    2、大米泡好后先把里面的水倒出來,接著直接加到料理機中,再加入340克溫水,料理機比較小的就分幾次來打,攪打成細膩的米糊就可以了;

    3、打好后再倒入碗里面來,接著加160克白糖、120克面粉和5克酵母,用筷子充分攪拌均勻;

    4、因為面粉的吸水性不同,如果攪拌好的面糊太干就加點溫水,太稀就適量的加點面粉,攪拌好的面糊狀態是細膩可流動的,滴落的時候可以看到痕跡但會快速消失,像這種程度就可以了;

    5、這個玻璃碗有點小,我換了一個大一點的碗,然后蓋上保鮮膜后放到溫暖的地方發酵至原先體積的兩倍大;

    6、最近的溫度還可以,大約一個半小時就發好了,撕掉保鮮膜的時候可以看到很多大氣泡,接下來我們一定要用筷子再次攪拌排氣,這樣蒸出來的米發糕才不會容易塌陷;

    7、接著準備模具,我用的是小紙杯,家里沒有的話可以直接用小碗,接著倒入面糊八分滿,今兒做得比較多,還剩的一些我直接倒入長方形的模具里了;

    8、全部倒進來后就可以上鍋了,冷水上鍋,水開記時,大火45分鐘后關火再燜5分鐘出鍋,我們的發糕就蒸好了。

    揭開蓋子就能聞到濃濃的米香,吃起來軟軟糯糯的,超級Q彈。顏色白白的,而且也沒有塌陷的痕跡。放涼后就可以開吃了,香甜可口,不干不黏,純大米磨的米漿,加了酵母更助于消化,大人孩子都會喜歡。

    粉蒸肉

    大米、土豆和肉的結合,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,香味濃郁,一口咬下去,舌頭都要化了。

    ? 食材清單 ?

    五花肉3斤 雞蛋2個 蔥姜適量 土豆2個 生抽2勺

    大米1碗 老抽半勺 蠔油1勺 胡椒粉半勺 鹽1勺

    ? 制作步驟 ?

    1、先來洗肉吧,五花肉我選的是肥瘦各一半的,清洗干凈后我們把豬皮上的毛處理一下;

    2、鍋燒熱后把豬皮朝下來回的蹭,一會你就能聞到一股燒焦的味道,這會兒豬皮上的毛就會燙軟燙沒,燒好后取出來放砧板上,再用刀將那些殘留的豬毛刮干凈,這個方法最簡單了;

    3、處理好后我們就可以來切肉了,切片兒就行,不要太薄,也不要太厚,切好后我們先給它裝到碗里來;

    4、接著另準備一個碗打入2個雞蛋,先攪散,接著直接淋到五花肉里面來,再加一勺生粉后直接上手抓拌均勻,讓每一片五花肉都能裹上蛋液;

    5、我這一大碗兩個雞蛋是剛剛好,全部裹好后就可以起鍋熱油了,平底鍋薄薄的刷一層油,油熱后把五花肉放進來煎;

    6、五花肉先煎一下不僅味道更香,還能煎出一部分的油脂,這樣吃起來不會覺得油膩,煎到一面金黃后翻煎另一面,兩面都煎的焦焦的就可以盛出來了,這個顏色看起來就很饞了,盛出來后我們還是繼續給它裝回碗里;

    7、接著來切點蔥姜,小蔥切段兒,生姜切片,切好后直接加到五花肉里面來,再來2勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半勺胡椒粉、一勺鹽;

    8、直接上手充分抓勻,拌勻后五花肉顏色瞬間好看了起來,接著我們給它腌制半個小時入味兒,腌制的時間我們再來切2個土豆,削皮后直接改刀切塊兒,用碗裝起來后再加一勺鹽稍微的腌制一小會兒;

    9、接著我們再準備一小碗大米,加水清洗干凈后瀝干水分,然后直接倒入鍋中;

    10、先用中火炒干水分,水分都全部炒干以后再轉小火慢慢的炒,米香味兒慢慢的炒出來了,這時候要用鏟子不停的翻炒,一直炒到大米微微的變成焦黃后,然后關火倒出來晾涼;

    11、放涼后用料理機或者是絞肉機打碎,我用的絞肉機,幾秒就打好了,打好后就是這個樣子的,不是特別的細,還帶有一點顆粒感,這種狀態是剛剛好的;

    12、這時候肉也腌好了,把剛剛打好的米面加進來,少量多次的加,讓每一塊兒肉上都能裹上一層米面,最后再加點清水抓拌均勻;

    13、接著我們另準備一個大碗,先把土豆倒進來,再把肉鋪在上面,放肉的時候蔥段和姜片就不用加進來了;

    14、一片片的擺好后就可以上鍋蒸了,水開記時間,大火1個小時就可以出鍋了,再撒點小蔥花點綴一下,香噴噴的粉蒸肉就做好啦。

    這個版本的連蒸肉粉都是自己做的,原汁原味兒的米香搭配五花肉的鮮香,還有蒸的筷子輕輕一夾就碎了的五花肉和土豆,都是太香了。吃起來真的是入口即化的感覺,糯而清香、酥而爽口、肥而不膩,喜歡的話就試試吧!

    米糕

    又是一款柔軟又香甜的大米發糕,只不過這款是和雞蛋紅棗一起做的,味道更香甜。

    〖 食材清單 〗300克大米、3個雞蛋、3克酵母、30克白糖、紅棗

    〖 制作步驟 〗

    1、先來泡米吧,300克大米加清水泡6個小時,大米只有充分地吸收了水份,做出來的發糕才會足夠的蓬松香甜;

    2、再打3個雞蛋,

    淋上去,等一下就不用加水了,直接打成米漿,但要注意的是米漿也不能太稀,不然的話是蒸不成形的,加3克酵母、30克白糖,喜歡吃甜食的就多加一點糖,攪拌一下,讓酵母完全的溶解,醒發至兩倍大后我們再取出來;

    3、現在的氣溫已經比較低了,常溫下最少也得一個半小時吧,等不及的也可以直接放烤箱或者電飯鍋中,只要溫度在27攝氏度左右,40分鐘就能醒好,給它排排氣,把里面多余的氣泡排出來,這樣做出來的發糕不僅好看,口感也會更好;

    4、模具的底部和周邊都給它刷上一層食用油,脫模的時候會更簡單,把米糊倒進去之后就可以放上自己喜歡吃的果干,我放的紅棗,你也可以放葡萄干或者是蔓越莓,

    蓋上保鮮膜后熱水上鍋蒸,冷水上鍋蒸,燒水的過程中會產生更多的蒸汽,當大量的蒸汽融入到米糕中,就會很有可能不成形,大火40分鐘,關火燜5分鐘再取出來,避免熱脹冷縮導致塌陷;

    5、現在脫模看一下,非常的完整,漂亮,加了紅棗和雞蛋,聞起來呢,就會特別的香甜,可以看到一點都沒有塌陷,非常的飽滿有彈性,吃起來特別細膩倒是不至于,但柔軟香甜不粘牙是一丁點都沒有夸張。

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