明日中伏要吃面，聊聊中國的“10大名面”，有你家鄉(xiāng)的那碗面嗎

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#尋找頭條生活家#

明天就將進(jìn)入一年之中最熱的“中伏”時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)節(jié)氣溫高溫高濕，很多地方都會(huì)出現(xiàn)“上蒸下煮”的“桑拿天”。

“頭伏餃子二伏面”是民間的老傳統(tǒng)，面條也是中國的傳統(tǒng)的美食。在中國不論哪座城市大街小巷見到最多的就是面館。很多地方的面條都代表了一座城市舌尖上的味道，使很多的離鄉(xiāng)游子念念不忘。

面條做法有很多，不過一碗好吃的面條要具備這樣幾個(gè)特點(diǎn):

1.面條要爽滑勁道:

面條是一碗面的靈魂，不論拉面、切面還是手搟面，這面條做出來要爽滑勁道而且不混湯，這樣的面條吃起來才清爽。

2.澆頭要食材豐富:

面條的澆頭要食材豐富，畢竟面條屬于菜飯都有的主食，如果清湯寡水的，那么吃起來會(huì)索然無味，也感覺不到它的美味。因此不論是打鹵面、炸醬面、炒面還是拌面，里面的食材如果只有一二樣都不能稱之為好吃的面。

3.味道要獨(dú)具特色:

一碗面條能夠代表一座城市被人所熟知，必須要具備當(dāng)?shù)靥赜械氖巢暮臀兜溃駝t也不會(huì)使人印象深刻和念念不忘，就像山東沿海和大連的魚鹵面，這個(gè)味道在其它地方是很難吃到的。

4.適合大眾的口味:

面條作為大眾美食，自然要符合大眾的口味，一些標(biāo)新立異的面條不能為大眾所接受，自然也不能稱之為“好吃的面條”。

作為一個(gè)土生土長的北方人，面條是我特別喜歡的食物，因此不論去哪座城市，尋找好吃的面館去打卡，都是我非常愿意做的一件事，因此也品嘗了太多了地方的面條，這其中就有號(hào)稱“中國10大名面”的這10碗面。

山東打鹵面

山東的打鹵面我覺得是所有面條里變化最多，也是老少咸宜的一碗面，很多地方的面條可以說都脫胎于山東的打鹵面。

正宗的山東打鹵面必須要有黃花、木耳、肉絲、海米和骨湯，別看顏色黑乎乎的就是醬油色，但是咸鮮適口味道十足。山東打鹵面的面條最好是不加一滴水用雞蛋和出來的，這樣吃起來才勁道彈牙。

山東膠東一帶的蕓豆蜆子面，更是難得的美味，蜆子的鮮和蕓豆的清香融合到一起，配上爽滑勁道的手搟面，是夏季里不可多得的美味。

山東的打鹵面是最家常的味道，也是最能代表媽媽味道的美食，在山東沒有一個(gè)媽媽不會(huì)做打鹵面的，這也是為何很少有餐館經(jīng)營打鹵面，因?yàn)槊總€(gè)人心中媽媽的味道都不同。

武漢熱干面

武漢的熱干面可以說是面條界的另類，它是把面條蒸熟或煮熟，拌上麻油防止其黏連，然后搭配上菜絲、海蜇絲、油炸花生米或黃豆等，就那么給你拌勻了吃。

熱干面講究的香辣過癮，吃完以后嘴角冒涼風(fēng)，但是又讓人欲罷不能，不過熱干面的味道和口感并不太適合大多數(shù)北方人感覺，吃的時(shí)候比較過癮，但是回味起來又感覺沒有什么，這也是為何熱干面很少走出武漢這座城市的原因吧?畢竟武漢人是把熱干面當(dāng)小吃來吃的。

重慶小面

重慶小面在幾年前特別的風(fēng)靡，有段時(shí)間的風(fēng)頭甚至有蓋過拉面的勢(shì)頭，但是這幾年在全國各地已經(jīng)越來越少了。究其原因，重慶小面的分量和味道并不太適合大眾口味，作為當(dāng)?shù)氐奶厣〕钥梢裕且胱呦蛉珖€是差的很遠(yuǎn)。

重慶小面的重油和麻辣，剛?cè)肟跁r(shí)確實(shí)令人比較驚艷，但是量少油大和味道過重也是它的缺點(diǎn)。

福建的線面

福建人凡是家里有重大的事情舉辦宴席時(shí)，最后一道肯定是他們當(dāng)?shù)靥厣木€面，這點(diǎn)上跟北方的很多地方特別相似。

福建的線面有類似龍須面的細(xì)，而且這面條在加工過程中會(huì)加鹽，因此做線面時(shí)一定要注意鹽的投放量。福建的線面跟北方的混湯面有些類似，基本都是連湯帶水的一鍋出，只不過里面會(huì)加入蟶干等提味的海鮮，因此味道上還是非常不錯(cuò)的。

河南的燴面

河南作為產(chǎn)麥的大省，這里的人基本都是以面食為主，面條更是他們特別喜歡的美食，很多的河南老鄉(xiāng)一碗面加點(diǎn)油辣子和蒜泥就是一餐飯。

河南的燴面的面條是扯出來的，因此面條看上去特別的寬，在煮面的湯里會(huì)加入羊肉和羊湯，以及一些蔬菜，因此吃起來也非常的過癮。

北京炸醬面

北京的炸醬面是去北京必吃的美食，面條煮熟后用涼水過涼，黃豆醬和甜面醬用黃酒調(diào)和好，入到鍋里跟肉丁一起炸出香味，上桌的時(shí)候還要搭配上黃瓜絲、蘿卜絲和豆嘴等蔬菜一拌，吃起來咸鮮味重特別過癮。

不過去北京吃炸醬面很難吃到精工細(xì)作的傳統(tǒng)炸醬面，這也是炸醬面被游客吐槽的原因，不過老北京家里自己制作的炸醬面是絕對(duì)值得一試的。

蘭州牛肉面

在全國各地打著蘭州拉面旗號(hào)的面館是特別多的，也是在中國比較流行的市井美食。

不過開在外地的蘭州拉面沒有幾個(gè)叫“蘭州牛肉面”的，因?yàn)樘m州的牛肉面是用蓬灰水和面，面湯是采用牛骨來熬制，這個(gè)成本也是非常高的。

蘭州牛肉面講究湯清味鮮，而且也不要詬病蘭州牛肉面的牛肉少，因?yàn)樵谔m州吃牛肉面面和牛肉是分開銷售的，想多吃牛肉可以多加錢，這一點(diǎn)毛病也沒有。

新疆拉條子

要說量大味足新疆的拉條子絕對(duì)是可以名列前茅的，新疆的拉條子跟新疆人的性格一樣，粗獷大氣而不修邊幅，拉條子夠粗，拌面的辣椒夠辣，這一碗下去不吃個(gè)滿頭大汗都不算完。

山西刀削面

山西的刀削面在全國的面條里應(yīng)該能夠排進(jìn)前三，和的硬硬的面團(tuán)，用快刀削成寬窄一致的面條，而且削面師傅可以當(dāng)著你的面往鍋里削，這個(gè)過程就是一種享受。

山西刀削面的吃法很多，不過不論何種吃法，刀削面的靈魂調(diào)料山西老陳醋是都是不能缺少的，否則少了老陳醋的刀削面也就失去了刀削面應(yīng)有的味道。

陜西臊子面

陜西是中國特別能吃面食的省份，也是面條的花樣最多的省份，這里的面館用多如牛毛來形容一點(diǎn)也不為過。

臊子面是陜西人非常喜歡的一款的面條，給我的感覺它跟山東的打鹵面有異曲同工之妙，只不過陜西的臊子面要有油潑辣子這道菜，否則味道上會(huì)差很多。

國內(nèi)還有很多地方有別具特色的面條，比如上海的陽春面、蘇州的黃鱔面、廣東的竹升面等，都是非常不錯(cuò)的面。不過以上這10種面條可以說是特別有特色的城市味道，不知道你的家鄉(xiāng)都有哪些好吃面?歡迎留言討論。

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