炒牛肉，直接下鍋是“外行”，教你3個重點，肉嫩不腥，鮮美多汁

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最近豬肉的價格又漲了，五花肉一斤30元，排骨一斤38元，相比較牛肉，雖然也有漲幅，但是幅度并不是很大，一斤牛里脊肉也就40元，著個價格還是比較適當的，而且牛肉的營養比起豬肉更加全面，而且脂肪含量低很多。

很多小伙伴喜歡吃牛肉，比如醬牛肉，鹵牛肉，牛肉干等等，但是唯獨不敢自己做，因為大家覺得牛肉做起來比較麻煩，細節掌握不好，做出的牛肉不僅不好吃，而且特別的柴，嚼的腮幫子都難受。

其實牛肉做起來并不復雜，每個部位的肉烹飪方式都不太相同，就拿今天買的牛里脊來說，它是牛脊骨里面的瘦肉，肉質細嫩，入口爽滑，在國外通常被做成各種牛排，非常受人歡迎，而在咱們國家，里脊肉爆炒的方式居多，它還被人稱為“肉中嬌子”。

今天就給大家分享一道小炒牛里脊的做法，入味好吃，下飯必備，關鍵是牛肉特別的嫩滑，咬一口都會有汁水。炒牛肉，直接下鍋是“外行”，教你3個重點，肉嫩不腥，鮮美多汁。

【小炒牛里脊】

主要食材：牛里脊 蒜片 姜片 小米椒 泡椒 小芹菜 香菜

第一步，牛肉咱們用清水多清洗幾次，把血水洗干凈，接著用刀背把牛肉兩面都錘一錘，然后把牛肉切成薄片，薄厚適中就可以。

第二步，切好后放入盆子里，然后加入一勺老抽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，一勺紅燒汁，一勺淀粉，然后先將它們抓拌均勻，多抓一會兒，讓牛肉吸收調料。

第三步，抓均勻后倒入食用油，這樣鎖住牛肉水分，吃著更嫩，然后腌制上20分鐘。

第四步，準備幾根小芹菜，清洗干凈切成小段備用，只用到芹菜桿，四五個小米椒切成圈備用，泡椒也切成圈備用，生姜大蒜切成片備用。

第五步，不粘鍋里多倒入一些油，油熱后下入生姜蒜片 泡椒 一點兒小米椒，將它們炒出香味，接著放入腌好的牛肉，大火快速翻炒，把牛肉炒變色，差不多幾分鐘后，牛肉表面看起來油乎乎的，說明差不多了，也可以夾一塊嘗一下，能輕松咬斷，就可以下入配菜了。

第六步，放入芹菜段，剩下的小米椒，再來些香菜段，加適量鹽，適量的雞精，大火翻炒十幾秒鐘就可以出鍋了。

簡單又好吃的小炒牛肉就做好了，牛肉吃著非常的入味，而且特別的嫩滑，香辣過癮，好吃的停不下筷子，配米飯一次能吃3大碗，太過癮了

牛肉購買：

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

總結

：1、不管牛里脊肉還是其他部位的牛肉，烹飪之前有時間的話將牛肉用清水浸泡1小時左右，泡出里面的血水，這樣去除臟東西和一些腥味。

2、牛肉在烹飪清洗干凈之后，用刀背錘一錘，因為牛肉的纖維比較粗，將纖維敲斷后牛肉會變得松軟，這樣不僅入味，而且吃這也嫩。

3、腌制牛肉的時候需要放油，這樣的目的是鎖住牛肉的水分，另外在炒制的時候要多放一些油，這樣炒出的牛肉才嫩滑。

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