做紅燒肉，不放醬油用這“3竅門”，最多半小時，顏色紅亮還特香

千年狐

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最近豬肉的價格開始一路下跌，現在要想大口吃肉再不用像去年那樣思前想后猶豫一番了，我家全是“好肉一族”，豬肉價格的下跌對于我家來說絕對是一個好消息。

今天去市場買的五花肉22元一斤，跟肉價最高時比要便宜了10多塊錢，因此決定要好好改善一下生活，來頓紅燒肉大餐。

紅燒肉可以說是經典的國民大菜，但是很多人家做紅燒肉不是肉的顏色發黑，就是掌握不好火候，花費一個多小時肉不是過火，就是不夠熟爛，這讓很多人對家里制作紅燒肉望而卻步。今天跟大家分享一個零失誤的紅燒肉方法，只要用這“3竅門”不用放醬油，最多用時半個小時，做出的紅燒肉顏色紅亮，而且還爛而不柴特香。

做紅燒肉的“1不加3竅門”

一，不加醬油和老抽

很多人制作紅燒肉喜歡加醬油和老抽來調色，加了醬油和老抽的紅燒肉如果控制不好量，肉很容易顏色發黑，一點沒有光澤。

紅燒肉都會用糖來炒糖色，而老抽里本身就有焦糖色，這兩者混合掌握不好用量很容易使紅燒肉成熟后味道發苦，因此我做紅燒肉從不放醬油和老抽，紅燒肉一樣的顏色紅亮，而且放置一段時間顏色也一樣紅亮誘人。

二，制作紅燒肉的“3竅門”

①.先煸出油脂:

紅燒肉沒有肥肉不香，但是肥肉又過于油膩，使人吃起來很容易被“膩住”，因此制作紅燒肉時把肉先下鍋煸炒出多余的油脂，不僅可以使肉吃起來不油膩，還能夠去除肉的異味和腥味。

②.炒糖色:

紅燒肉顏色紅亮的根本是靠糖色來調，因此制作紅燒肉炒糖色是關鍵，但是不能把糖色炒過，否則會出現苦味影響肉的味道，因此在糖色炒成后迅速加水來給鍋降溫是很重要的，而且不論涼水還是熱水都可以，不要把肉跟糖色一起炒，那樣很容易掛色不勻，而且也容易把糖色炒過火。

③.用高壓鍋:

紅燒肉的傳統做法都是小火慢燉，耗費的時間長，而且也很容易把湯汁?干，導致紅燒肉熟爛過頭，或者火候不到不夠熟爛，用高壓鍋省時又省力，只需10幾分鐘就能把肉做的熟爛入味，而且肥而不膩，瘦而不柴。

分享一下我的紅燒肉做法

【主要食材】:

五花肉、冰糖、料酒、蔥姜、鹽、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒

【制作方法】:

1.五花肉清洗干凈，改刀成麻將大小的塊。

2.熱鍋入油，把五花肉塊入鍋用小火煸炒出油脂，炒制肉的表皮顏色發黃，肥肉吐油后即可關火盛出，炒出的豬油可以留作它用。

煸出油脂的五花肉

3.鍋刷洗干凈后燒熱入油潤鍋，然后倒出多余的油脂，下入冰糖或白糖用小火炒出糖色，糖色在略微起煙時倒入涼水或熱水。

炒好的糖色

4.把煸炒后的五花肉入鍋，加入蔥姜、料酒，把香料放入紗布袋中入鍋燒開，然后倒入高壓鍋中壓制15分鐘關火。

炒好糖色后添水入五花肉

壓制15分鐘后的紅燒肉

5.把壓好的紅燒肉回鍋，加鹽調味大火收濃湯汁即可出鍋。

把肉回鍋大火收濃湯汁

美味小貼士:

這種烹制紅燒肉的方法大大縮減了紅燒肉的烹制時間，而且時間和火候都很容易把握，是飯店里經常用的做法，家庭中使用更加的快捷，而且基本零失誤。

糖色炒制到微微冒煙時倒入清水的量要大，這樣不會炸鍋，而且水量要跟肉持平，這樣壓制時才不易干鍋。

壓好的紅燒肉回鍋后，可以根據自己的喜好添加其它食材，比如:土豆、豆腐泡、海帶等，都是特別美味的。

紅燒肉用這種方法制作，肉爛不柴顏色紅亮，而且味道還特別香，最關鍵的是大大縮短了烹制時間，耗時最多半小時就能吃到“瘦而不柴，肥而不膩，入口即化”的紅燒肉，大家在家不妨按我的方法試一試，保管會使您滿意。

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