24道菜肴精選,鮮咸可口,常見食材簡單一做成就經典味道
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曾經看到一篇文章中寫道:“美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜?!奔毤毱肺?,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
雜蔬肉片煲
材料:里脊肉200克,土豆半個,黃瓜半根 ,青椒半根,紅椒半個,紅尖椒1個、泡發黑木耳少許,泡發豆皮少許,姜3片,小蔥2根,熟白芝麻少許。
腌肉料:料酒1勺,生抽1勺,胡椒粉少許,生粉1勺
調料:郫縣豆瓣醬1勺,豆瓣醬1勺,白糖半勺,生抽1勺,鹽少許,食用油,開水各適量。
做法:1、 里脊肉洗凈切成薄片,放入碗中加入腌肉料。
2、 將肉片拌勻腌15分鐘。
3、 蔬菜分別切成片狀,姜和小蔥也切好。
4、 鍋中倒油,油量稍多一點燒至七成熱時將肉片滑入翻炒。
5、 炒至肉片變色至熟后盛出備用。
6、 鍋中留少許底油,小火先將蔥姜炒出香味后加入1勺郫縣豆瓣醬,1勺豆瓣醬。
7、 炒出紅油后轉大火將切好的青椒片,紅椒片,土豆片,木耳一起倒入翻炒。
8、 倒入生抽,加白糖炒至上色后,倒入開水煮開燉5-10分鐘。
9、 倒入炒好的肉片。
10、將豆皮和黃瓜片也倒入鍋中一起翻炒依口味加少許鹽調味。
11、 炒至入味后撒香蔥碎,紅椒碎,熟白芝麻炒勻。
12、另起一火將砂鍋中倒少許油燒熱后,將炒好的菜趁熱盛在砂鍋中上桌即可。
爆炒豆芽
材料:綠豆芽半斤;芹菜(可選)一根;花椒4、5粒;干辣椒段兩個;鹽小半勺;味精一點;醋半勺
做法
1、油溫5成熱時,先放入花椒粒和干辣椒段,小火慢慢煸炒出香味。
2、然后倒入綠豆芽,開大火,快速翻炒。
3、趁熱烹入一勺醋,再翻炒幾下。
4、小半勺鹽、一點味精,關火!
水煎花卷
面粉500克、花生70克、鹽2克、花椒1克、油20克、蒜苗適量、酵母粉2克
做法1.將70克花生炒香,與1克花椒和2克鹽一起碾碎,加入油20克。
2.全部拌勻備用。
3.用面包機發面,將500克面粉和3毫升的酵母倒入面包桶內,啟動機器,然后慢慢地加入約300毫升的溫水。這是發好的面。
4.將發好的面從面包機中取出,再次和光,醒10分鐘。
5.將面團搟成大片,放上過程2的花生醬料,撒上蒜苗。
6.沿長邊卷起來。
7.分割成若干等份,做成一個個的花卷生坯。
8.取一平底鍋,鍋里放少量的油,燒微熱即關火,將生坯一個個的放入平底鍋內,蓋上鍋蓋,讓生坯在溫暖的環境下二次發酵。
9.像這樣就發好了,大約要二十分鐘。
10.點火,揭開鍋蓋,沿鍋邊倒入約70毫升溫水,蓋鍋保持中火煎。
11.約10分鐘,水就干了,關火,燜一分鐘揭鍋享用。
清蒸小黃魚
做法1.小黃魚洗干凈,去內臟,姜切片,蔥切段
2.在魚背上撒上糖,鹽,如果加了鹽,醬油就可以少放一點
3.倒黃酒,海鮮醬油,海鮮醬油不怎么咸,所以可以加適量的鹽
4.放上枸杞幾顆,增加色相、可以封上保鮮膜
5.送入蒸箱,100度蒸5分鐘!沒有蒸箱可以用鍋,隔水蒸5分鐘!但前提是水先燒開再蒸!
6.蒸箱取出,因為沒有附保鮮膜,所以就有點水份,倒一點出去,撒上蔥花味精
7.加一點醋提味!
8.這就是保持了海鮮的鮮,原汁原味!
焦糖口袋面包
做法1、蘋果去皮切成5—8mm見方的丁。
2、熱鍋涼油把冰糖融化,炒出焦糖色。
3、把蘋果丁倒入鍋中,翻炒至蘋果析出的水分炒干,焦糖蘋果就做好了。
4、面包切掉四周的硬邊,把焦糖蘋果放在面包中間,再用筷子把兩片面包四周壓在一起,焦糖蘋果口袋面包就做好了。
5、沿著對角線把焦糖蘋果口袋面包切開,就可以美美地享用了
青椒爆豬心
豬心是一道上好的食材,不僅能安神,還能補血和養心,睡眠不好,還經常做夢的人吃最合適了。
所需食材:豬心1個, 青菜椒3個,紅椒1個, 生姜蒜蓉適量,淀粉,生抽, 料酒, 油鹽適量。
烹飪步驟:
1. 豬心切片,加入適量食鹽,抓拌一分鐘;
2. 放入適量淀粉,1勺料酒和1勺生抽,調勻后放置15分鐘入味;
3. 起鍋燒油,放入姜片和蒜末,爆出香味;
4. 倒入調好的豬心,大火爆炒至表面的淀粉定型;
5. 切成塊的青椒紅椒倒入鍋中,再加一勺生抽,繼續大火爆炒1分鐘即可
開心茄排
吃過炸豬排,炸雞排,炸牛排,炸魚排,那你吃過炸茄排嗎?年節肉吃多了,改成炸素排,同樣好吃,用茄子做成快餐式炸排,也特別好吃,不信你就試試。
材料:茄子、雞蛋、檸檬、面包糠、鹽、麻辣味料各適量。
做法:
1.把茄子削去皮,先是改刀成長方體,然后切成約0.2厘米厚的長方片。
2.把雞蛋磕碗里,擠入適量檸檬汁并加生粉調成蛋糊后,把茄片逐一拖蛋糊并粘勻面包糠,做成茄排生坯。
3.凈鍋上火,放油燒至四五成熱時,下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黃,撈出來裝盤后,配麻辣味料一起上桌。
雞蛋土豆餅
材料:土豆1個、雞蛋1個、芝士片2片、火腿3片、面粉、食鹽、胡椒粉、水適量
做法:1、火腿切丁;土豆洗凈去皮切塊,放蒸鍋里蒸10分鐘左右
2、將煮好的土豆趁熱壓成泥;趁著余溫將芝士片放進去攪拌
3、放入面粉和雞蛋,攪拌成面糊;放入火腿丁攪拌均勻
4、隨后放入適量鹽和胡椒粉調味;平底鍋刷一層薄薄的油,先不要開火,舀一勺面糊放入,攤勻
5、隨后再開小火慢煎,煎至定型;輕輕晃動鍋子,待餅定型后小心地翻轉,煎至另外一面金黃就可以了
涼拌海藻
做法1.用清水沖洗干凈海藻,因為里面有很多鹽
2.沖洗干凈后,再放進開水里浸泡5分鐘即可撈出
3.將水倒掉,用干凈的剪刀將海藻剪短一些。
4.蒜米切碎、元西切段備用
5.將蒜蓉、老干媽、生抽、陳醋一起混合攪拌
6.然后將元西和調料全部倒進海藻里翻拌均勻即可食用,放冰箱冷藏一會兒口味更加入味了
醬爆肉丁
材料:豬肉約200g、土豆一個、胡蘿卜一小截、小黃瓜一個、鹽小半勺、料酒一勺、甜面醬兩大勺約100g、郫縣豆瓣一勺、糖小半勺
做法:
1、所有原料切1cm左右的小丁,油8成熱時,放肉,快炒,盛出。
2、鍋里剩下的油煸土豆和胡蘿卜,看變色了略透明,盛出。
3、鍋里看看有沒有油 沒有了再放點油,小火,炒甜面醬和郫縣豆瓣醬。
4、看醬與油慢慢融合,冒小泡兒,出醬香,越來越濃,可以放肉和配菜了,調大火 倒肉菜 快速翻炒 裹上醬汁兒即可。
鯽魚蒸蛋
材料:鯽魚 200克、雞蛋 3個、料酒 5克、姜 5克、小蔥 5克、食鹽 3克、生抽 2克、紅椒 少許、植物油 20克
做法:1、鯽魚處理干凈后,用廚房紙擦干魚身上的水分,在魚身上輕輕地抹一層薄鹽,用刀在兩邊各斜劃幾刀。
2、鍋熱油,燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃,煎的時候放點料酒、蔥白和姜絲。
3、煎好后,去掉蔥白和姜絲,將魚放置碗中。
4、雞蛋加少許鹽完全打散,加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液,再將蛋液輕輕倒入碗中。
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可。
6、蒸好端出來,滴少許生抽調味,撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
韭香拐肉
食材:鹵拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒節、大蒜、花椒、醬油、味精、香油、菜油各適量
做法:1.把鹵拐肉切成片,韭菜花切成3厘米長的節。
2.凈鍋里放油燒熱,先下干辣椒節、大蒜和少許的花椒熗香,再倒入拐肉片煸炒幾下,下韭菜花續炒的同時加醬油和味精調味,起鍋前淋少許的香油即成。
瑤柱菠菜塔
材料:扇貝、菠菜、胡蘿卜、大蒜、鹽、味極鮮、糖、米醋、花椒油
做法1. 菠菜洗凈去根,焯水,焯好的菠菜放純凈水中拔涼,扇貝洗凈外殼后蒸熟,剝出扇貝肉,去裙邊,留肉柱備用。
2. 切適量胡蘿卜絲焯水備用,菠菜切段和胡蘿卜絲,扇貝肉柱及蒜米放到一起,倒入鹽、味極鮮、糖、米醋、花椒油混合的醬汁。
3. 攪拌均勻,裝到深杯子里,壓實,反扣即可成塔形。
肉沫冬瓜
材料:冬瓜,紅辣椒,肉末,大蒜頭,蔥,淀粉,油,鹽,雞精,蠔油
做法:1,準備好所有食材。肉末中加入淀粉用手抓勻。將冬瓜切成3cm寬的小塊,蔥切成段,紅辣椒和大蒜頭都切成末。
2,起鍋燒油,當油溫七成熱時,放入抓勻的肉末快速翻炒。
3,然后下入辣椒和大蒜頭翻炒出香味。下入冬瓜片翻炒均勻。
4,當冬瓜炒軟后加入鹽雞精,蠔油調味兒,加蔥段翻炒均勻。就可以起鍋裝盤啦。
釀青椒
食材:嫩羊角青椒24只,豬脊肉100克,豬肥膘肉25克,將蝦仁50克,精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個,蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克
做法:
1.選用7厘米長的青椒24只,用剪刀通開,去盡子,椒內撒干淀粉。
2.將里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥,加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁,拌以濕淀粉,再加芝麻油5克攪勻,分成24份,釀入青椒,抹平。
3.炒鍋置小火燒熱,下豬油燒室三成熱(約66℃)時,把青椒入鍋煎熟,漠出多氽油,烹入紹酒,加醬油、白糖、醋,轉動炒鍋,淋上芝麻油5克,排齊裝入盤中即可
醬香牛肉
材料:牛腱、老南瓜、韭菜、香蔥、姜片、八角、冰糖、青紅小米辣、醬油、鹵水汁、XO醬
做法:1.將牛肉冷水入鍋,焯出血沫,撈出洗凈備用。
2.鍋中放入水,將焯好的牛肉放入水中,水大概蓋過牛肉即可,放幾片姜。
3.倒入鹵水汁,接著倒入醬油,放入一個八角,兩塊冰糖。
4.蓋上鍋蓋,大火煮10分鐘,轉小火煮至牛肉可以輕易用筷子戳入肉中,取出晾涼。
5.將南瓜切片,放入鍋中蒸熟。
6.將南瓜墊在盤子底部,將牛肉切成片均勻放在南瓜上。
7.將韭菜,香蔥,小米辣切成末,擺在牛肉片上。
8.取一點鹵牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再調入一點醬,均勻淋在牛肉上,最后用熱油淋在蔥末和韭菜末上即可。
紅油云絲
材料:云絲、香菜、紅椒絲
做法:1、將云絲用熱水泡約15分鐘,撈出擠干水分;香菜洗凈切段,紅辣椒洗凈切絲備用。
2、將所有材料放入大碗內加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。
小炒豆干
材料:豆干,油,精鹽,紅椒,韭菜苔,味極鮮醬油,生姜
做法1、豆干洗凈后切薄片。
2、韭菜苔擇洗干凈后切5公分左右的段。
3、紅椒洗凈剖開,去筋切細絲。
4、鍋里油熱后,放入姜絲爆香。
5、倒入豆干絲、紅椒絲,翻炒至豆干絲變軟。
6、撒少許精鹽。
7、倒入一湯匙味極鮮醬油,炒勻。
8、倒入韭菜苔段,炒軟即可。
杏鮑菇炒雞片
材料:雞胸肉300克、杏鮑菇2個、甜椒1只、洋蔥1/4個、鹽3克、糖2克、現磨黑胡椒5克、蒜2瓣、淀粉8克、蠔油15克、少量清水、芝麻油5ML
做法
1.雞胸肉洗凈,切片,調入一半鹽,一半糖,一半黑胡椒,一半淀粉及少量清水抓勻備用;甜椒切塊,洋蔥切塊,杏鮑菇切片,蒜拍碎
2.取一空碗,放入剩下的鹽、糖、黑胡椒、蠔油、芝麻油等調料,加入淀粉調勻備用
3.鍋內倒少量油,然后放入杏鮑菇爆一爆,差不多熟了就撈出
4.把雞肉爆熟,后倒少量油,把洋蔥和蒜碎放入爆香,再將雞肉,杏鮑菇及甜椒塊一起放入炒勻
5.淋入兌好的醬汁,炒勻收汁即可出鍋
辣拌肉皮
材料:肉皮、小米辣、姜、蒜、醬油、醋、開水、香油、蔥花
做法:1.小米辣、姜、蒜,分別切成碎。
2.肉皮刮洗干凈,放在鍋里,加水煮熟備用。
3.碗中加入姜、蒜、小米辣混合后,倒入適量涼開水,攪拌均勻。
4.把肉皮切成條,放入碗中。
5.加入適量醬油、醋、味精、香油和姜蒜汁,攪拌均勻,澆在肉皮上。
6.撒上適量蔥花即可。
青豆炒臘肉
材料:青豆、臘肉、大蒜,干紅椒
做法:1,將臘肉煮熟,切成片。
2、青豆放入開水中焯熟,撈出瀝干水。
3、鍋里放油,將臘肉煸香后撈出,鍋內留底油下入干椒,煸香后,放放青豆翻炒,同時加入醬油、蠔油,再加入臘肉一同炒香,加鮮湯、加大蒜葉,略燜,之后即可出鍋。
螞蟻上樹
【材料】紅薯粉絲1把、肉末100克、豆瓣1湯匙、生姜3片、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、高湯4湯匙(約50毫升)、花椒1小把、干辣椒3條(切段)、老抽1湯匙、味精少許、花椒粉1茶匙
【具體做法】
1.用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘),然后用剪刀剪幾刀使其短一點,瀝干水分備用
2.炒鍋內倒入適量食油燒熱,油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至變色
3.肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜,在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合,然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)
4.倒入高湯后,放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干,最后調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
冬瓜荷葉湯
材料新鮮冬瓜500克,新鮮荷葉200克,調料適量。
做法1、冬瓜洗凈切塊,荷葉洗凈切片;
2、起油鍋,將冬瓜塊放入鍋中,煸炒后,再加入適量清水,放入荷葉煮沸5分鐘后調味即可。
蒜香炸排骨
食材:排骨500g,大蒜半頭,生抽,鹽,白胡椒粉,料酒,淀粉,油
做法:1. 排骨泡出血水洗凈瀝干水份,加入一勺生抽,兩小勺鹽,一勺料酒,一丟丟白胡椒粉抓勻,再一丟丟食用油抓勻,最后兩小勺淀粉抓勻腌制半個小時以上。
2. 大蒜切蒜蓉備用。鍋里放入能沒過排骨的油,油溫到伸筷子進去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黃就撈出。
3. 這個大小的排骨我大概炸了4~5分鐘就撈出來了。
4. 鍋中放一點油,爆香蒜蓉,放入排骨翻炒讓蒜蓉裹到排骨上。完美出鍋!
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- 編輯:王麗
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