24道菜肴精選，鮮咸可口，常見食材簡單一做成就經(jīng)典味道

小鳥acome

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曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當(dāng)前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜?！奔?xì)細(xì)品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習(xí)慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

雜蔬肉片煲

材料：里脊肉200克，土豆半個，黃瓜半根 ，青椒半根，紅椒半個，紅尖椒1個、泡發(fā)黑木耳少許，泡發(fā)豆皮少許，姜3片，小蔥2根，熟白芝麻少許。

腌肉料：料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉少許，生粉1勺

調(diào)料：郫縣豆瓣醬1勺，豆瓣醬1勺，白糖半勺，生抽1勺，鹽少許，食用油，開水各適量。

做法：1、 里脊肉洗凈切成薄片，放入碗中加入腌肉料。

2、 將肉片拌勻腌15分鐘。

3、 蔬菜分別切成片狀，姜和小蔥也切好。

4、 鍋中倒油，油量稍多一點燒至七成熱時將肉片滑入翻炒。

5、 炒至肉片變色至熟后盛出備用。

6、 鍋中留少許底油，小火先將蔥姜炒出香味后加入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆瓣醬。

7、 炒出紅油后轉(zhuǎn)大火將切好的青椒片，紅椒片，土豆片，木耳一起倒入翻炒。

8、 倒入生抽，加白糖炒至上色后，倒入開水煮開燉5-10分鐘。

9、 倒入炒好的肉片。

10、將豆皮和黃瓜片也倒入鍋中一起翻炒依口味加少許鹽調(diào)味。

11、 炒至入味后撒香蔥碎，紅椒碎，熟白芝麻炒勻。

12、另起一火將砂鍋中倒少許油燒熱后，將炒好的菜趁熱盛在砂鍋中上桌即可。

爆炒豆芽

材料：綠豆芽半斤；芹菜（可選）一根；花椒4、5粒；干辣椒段兩個；鹽小半勺；味精一點；醋半勺

做法

1、油溫5成熱時，先放入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。

2、然后倒入綠豆芽，開大火，快速翻炒。

3、趁熱烹入一勺醋，再翻炒幾下。

4、小半勺鹽、一點味精，關(guān)火！

水煎花卷

面粉500克、花生70克、鹽2克、花椒1克、油20克、蒜苗適量、酵母粉2克

做法1.將70克花生炒香，與1克花椒和2克鹽一起碾碎，加入油20克。

2.全部拌勻備用。

3.用面包機發(fā)面，將500克面粉和3毫升的酵母倒入面包桶內(nèi)，啟動機器，然后慢慢地加入約300毫升的溫水。這是發(fā)好的面。

4.將發(fā)好的面從面包機中取出，再次和光，醒10分鐘。

5.將面團(tuán)搟成大片，放上過程2的花生醬料，撒上蒜苗。

6.沿長邊卷起來。

7.分割成若干等份，做成一個個的花卷生坯。

8.取一平底鍋，鍋里放少量的油，燒微熱即關(guān)火，將生坯一個個的放入平底鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，讓生坯在溫暖的環(huán)境下二次發(fā)酵。

9.像這樣就發(fā)好了，大約要二十分鐘。

10.點火，揭開鍋蓋，沿鍋邊倒入約70毫升溫水，蓋鍋保持中火煎。

11.約10分鐘，水就干了，關(guān)火，燜一分鐘揭鍋享用。

清蒸小黃魚

做法1.小黃魚洗干凈，去內(nèi)臟，姜切片，蔥切段

2.在魚背上撒上糖，鹽，如果加了鹽，醬油就可以少放一點

3.倒黃酒，海鮮醬油，海鮮醬油不怎么咸，所以可以加適量的鹽

4.放上枸杞幾顆，增加色相、可以封上保鮮膜

5.送入蒸箱，100度蒸5分鐘！沒有蒸箱可以用鍋，隔水蒸5分鐘！但前提是水先燒開再蒸！

6.蒸箱取出，因為沒有附保鮮膜，所以就有點水份，倒一點出去，撒上蔥花味精

7.加一點醋提味！

8.這就是保持了海鮮的鮮，原汁原味！

焦糖口袋面包

做法1、蘋果去皮切成5—8mm見方的丁。

2、熱鍋涼油把冰糖融化，炒出焦糖色。

3、把蘋果丁倒入鍋中，翻炒至蘋果析出的水分炒干，焦糖蘋果就做好了。

4、面包切掉四周的硬邊，把焦糖蘋果放在面包中間，再用筷子把兩片面包四周壓在一起，焦糖蘋果口袋面包就做好了。

5、沿著對角線把焦糖蘋果口袋面包切開，就可以美美地享用了

青椒爆豬心

豬心是一道上好的食材，不僅能安神，還能補血和養(yǎng)心，睡眠不好，還經(jīng)常做夢的人吃最合適了。

所需食材：豬心1個， 青菜椒3個，紅椒1個， 生姜蒜蓉適量，淀粉，生抽， 料酒， 油鹽適量。

烹飪步驟：

1. 豬心切片，加入適量食鹽，抓拌一分鐘；

2. 放入適量淀粉，1勺料酒和1勺生抽，調(diào)勻后放置15分鐘入味；

3. 起鍋燒油，放入姜片和蒜末，爆出香味；

4. 倒入調(diào)好的豬心，大火爆炒至表面的淀粉定型；

5. 切成塊的青椒紅椒倒入鍋中，再加一勺生抽，繼續(xù)大火爆炒1分鐘即可

開心茄排

吃過炸豬排，炸雞排，炸牛排，炸魚排，那你吃過炸茄排嗎？年節(jié)肉吃多了，改成炸素排，同樣好吃，用茄子做成快餐式炸排，也特別好吃，不信你就試試。

材料：茄子、雞蛋、檸檬、面包糠、鹽、麻辣味料各適量。

做法：

1.把茄子削去皮，先是改刀成長方體，然后切成約0.2厘米厚的長方片。

2.把雞蛋磕碗里，擠入適量檸檬汁并加生粉調(diào)成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘勻面包糠，做成茄排生坯。

3.凈鍋上火，放油燒至四五成熱時，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黃，撈出來裝盤后，配麻辣味料一起上桌。

雞蛋土豆餅

材料：土豆1個、雞蛋1個、芝士片2片、火腿3片、面粉、食鹽、胡椒粉、水適量

做法：1、火腿切??；土豆洗凈去皮切塊，放蒸鍋里蒸10分鐘左右

2、將煮好的土豆趁熱壓成泥；趁著余溫將芝士片放進(jìn)去攪拌

3、放入面粉和雞蛋，攪拌成面糊；放入火腿丁攪拌均勻

4、隨后放入適量鹽和胡椒粉調(diào)味；平底鍋刷一層薄薄的油，先不要開火，舀一勺面糊放入，攤勻

5、隨后再開小火慢煎，煎至定型；輕輕晃動鍋子，待餅定型后小心地翻轉(zhuǎn)，煎至另外一面金黃就可以了

涼拌海藻

做法1.用清水沖洗干凈海藻，因為里面有很多鹽

2.沖洗干凈后，再放進(jìn)開水里浸泡5分鐘即可撈出

3.將水倒掉，用干凈的剪刀將海藻剪短一些。

4.蒜米切碎、元西切段備用

5.將蒜蓉、老干媽、生抽、陳醋一起混合攪拌

6.然后將元西和調(diào)料全部倒進(jìn)海藻里翻拌均勻即可食用，放冰箱冷藏一會兒口味更加入味了

醬爆肉丁

材料：豬肉約200g、土豆一個、胡蘿卜一小截、小黃瓜一個、鹽小半勺、料酒一勺、甜面醬兩大勺約100g、郫縣豆瓣一勺、糖小半勺

做法：

1、所有原料切1cm左右的小丁，油8成熱時，放肉，快炒，盛出。

2、鍋里剩下的油煸土豆和胡蘿卜，看變色了略透明，盛出。

3、鍋里看看有沒有油 沒有了再放點油，小火，炒甜面醬和郫縣豆瓣醬。

4、看醬與油慢慢融合，冒小泡兒，出醬香，越來越濃，可以放肉和配菜了，調(diào)大火 倒肉菜 快速翻炒 裹上醬汁兒即可。

鯽魚蒸蛋

材料：鯽魚 200克、雞蛋 3個、料酒 5克、姜 5克、小蔥 5克、食鹽 3克、生抽 2克、紅椒 少許、植物油 20克

做法：1、鯽魚處理干凈后，用廚房紙擦干魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀。

2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和姜絲。

3、煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚放置碗中。

4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調(diào)成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中。

5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可。

6、蒸好端出來，滴少許生抽調(diào)味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。

韭香拐肉

食材：鹵拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒節(jié)、大蒜、花椒、醬油、味精、香油、菜油各適量

做法：1.把鹵拐肉切成片，韭菜花切成3厘米長的節(jié)。

2.凈鍋里放油燒熱，先下干辣椒節(jié)、大蒜和少許的花椒熗香，再倒入拐肉片煸炒幾下，下韭菜花續(xù)炒的同時加醬油和味精調(diào)味，起鍋前淋少許的香油即成。

瑤柱菠菜塔

材料：扇貝、菠菜、胡蘿卜、大蒜、鹽、味極鮮、糖、米醋、花椒油

做法1. 菠菜洗凈去根，焯水，焯好的菠菜放純凈水中拔涼，扇貝洗凈外殼后蒸熟，剝出扇貝肉，去裙邊，留肉柱備用。

2. 切適量胡蘿卜絲焯水備用，菠菜切段和胡蘿卜絲，扇貝肉柱及蒜米放到一起，倒入鹽、味極鮮、糖、米醋、花椒油混合的醬汁。

3. 攪拌均勻，裝到深杯子里，壓實，反扣即可成塔形。

肉沫冬瓜

材料：冬瓜，紅辣椒，肉末，大蒜頭，蔥，淀粉，油，鹽，雞精，蠔油

做法：1，準(zhǔn)備好所有食材。肉末中加入淀粉用手抓勻。將冬瓜切成3cm寬的小塊，蔥切成段，紅辣椒和大蒜頭都切成末。

2，起鍋燒油，當(dāng)油溫七成熱時，放入抓勻的肉末快速翻炒。

3，然后下入辣椒和大蒜頭翻炒出香味。下入冬瓜片翻炒均勻。

4，當(dāng)冬瓜炒軟后加入鹽雞精，蠔油調(diào)味兒，加蔥段翻炒均勻。就可以起鍋裝盤啦。

釀青椒

食材：嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克，豬肥膘肉25克，將蝦仁50克，精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個，蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克

做法：

1.選用7厘米長的青椒24只，用剪刀通開，去盡子，椒內(nèi)撒干淀粉。

2.將里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。

3.炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉(zhuǎn)動炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可

醬香牛肉

材料：牛腱、老南瓜、韭菜、香蔥、姜片、八角、冰糖、青紅小米辣、醬油、鹵水汁、XO醬

做法：1.將牛肉冷水入鍋，焯出血沫，撈出洗凈備用。

2.鍋中放入水，將焯好的牛肉放入水中，水大概蓋過牛肉即可，放幾片姜。

3.倒入鹵水汁，接著倒入醬油，放入一個八角，兩塊冰糖。

4.蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至牛肉可以輕易用筷子戳入肉中，取出晾涼。

5.將南瓜切片，放入鍋中蒸熟。

6.將南瓜墊在盤子底部，將牛肉切成片均勻放在南瓜上。

7.將韭菜，香蔥，小米辣切成末，擺在牛肉片上。

8.取一點鹵牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再調(diào)入一點醬，均勻淋在牛肉上，最后用熱油淋在蔥末和韭菜末上即可。

紅油云絲

材料：云絲、香菜、紅椒絲

做法：1、將云絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分；香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。

2、將所有材料放入大碗內(nèi)加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。

小炒豆干

材料：豆干，油，精鹽，紅椒，韭菜苔，味極鮮醬油，生姜

做法1、豆干洗凈后切薄片。

2、韭菜苔擇洗干凈后切5公分左右的段。

3、紅椒洗凈剖開，去筋切細(xì)絲。

4、鍋里油熱后，放入姜絲爆香。

5、倒入豆干絲、紅椒絲，翻炒至豆干絲變軟。

6、撒少許精鹽。

7、倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。

8、倒入韭菜苔段，炒軟即可。

杏鮑菇炒雞片

材料：雞胸肉300克、杏鮑菇2個、甜椒1只、洋蔥1/4個、鹽3克、糖2克、現(xiàn)磨黑胡椒5克、蒜2瓣、淀粉8克、蠔油15克、少量清水、芝麻油5ML

做法

1.雞胸肉洗凈，切片，調(diào)入一半鹽，一半糖，一半黑胡椒，一半淀粉及少量清水抓勻備用；甜椒切塊，洋蔥切塊，杏鮑菇切片，蒜拍碎

2.取一空碗，放入剩下的鹽、糖、黑胡椒、蠔油、芝麻油等調(diào)料，加入淀粉調(diào)勻備用

3.鍋內(nèi)倒少量油，然后放入杏鮑菇爆一爆，差不多熟了就撈出

4.把雞肉爆熟，后倒少量油，把洋蔥和蒜碎放入爆香，再將雞肉，杏鮑菇及甜椒塊一起放入炒勻

5.淋入兌好的醬汁，炒勻收汁即可出鍋

辣拌肉皮

材料：肉皮、小米辣、姜、蒜、醬油、醋、開水、香油、蔥花

做法：1.小米辣、姜、蒜，分別切成碎。

2.肉皮刮洗干凈，放在鍋里，加水煮熟備用。

3.碗中加入姜、蒜、小米辣混合后，倒入適量涼開水，攪拌均勻。

4.把肉皮切成條，放入碗中。

5.加入適量醬油、醋、味精、香油和姜蒜汁，攪拌均勻，澆在肉皮上。

6.撒上適量蔥花即可。

青豆炒臘肉

材料：青豆、臘肉、大蒜，干紅椒

做法：1，將臘肉煮熟，切成片。

2、青豆放入開水中焯熟，撈出瀝干水。

3、鍋里放油，將臘肉煸香后撈出，鍋內(nèi)留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同時加入醬油、蠔油，再加入臘肉一同炒香，加鮮湯、加大蒜葉，略燜，之后即可出鍋。

螞蟻上樹

【材料】紅薯粉絲1把、肉末100克、豆瓣1湯匙、生姜3片、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、高湯4湯匙(約50毫升)、花椒1小把、干辣椒3條(切段)、老抽1湯匙、味精少許、花椒粉1茶匙

【具體做法】

1.用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然后用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用

2.炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色

3.肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)

4.倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。

冬瓜荷葉湯

材料新鮮冬瓜500克，新鮮荷葉200克，調(diào)料適量。

做法1、冬瓜洗凈切塊，荷葉洗凈切片；

2、起油鍋，將冬瓜塊放入鍋中，煸炒后，再加入適量清水，放入荷葉煮沸5分鐘后調(diào)味即可。

蒜香炸排骨

食材：排骨500g,大蒜半頭，生抽,鹽,白胡椒粉,料酒,淀粉,油

做法：1. 排骨泡出血水洗凈瀝干水份,加入一勺生抽,兩小勺鹽,一勺料酒,一丟丟白胡椒粉抓勻,再一丟丟食用油抓勻,最后兩小勺淀粉抓勻腌制半個小時以上。

2. 大蒜切蒜蓉備用。鍋里放入能沒過排骨的油,油溫到伸筷子進(jìn)去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黃就撈出。

3. 這個大小的排骨我大概炸了4~5分鐘就撈出來了。

4. 鍋中放一點油,爆香蒜蓉,放入排骨翻炒讓蒜蓉裹到排骨上。完美出鍋！

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