40款精品菜肴分享，味道獨特百吃不厭，值得一做

八月迷情男主角

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曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習(xí)慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

青椒爆炒魷魚

食材：鮮魷魚500g、干辣椒、尖椒、姜、蔥、米酒、生抽、花生油各適量

做法：

1、魷魚清洗干凈，開膛去掉內(nèi)臟，撕去表面的薄膜。

2、在魷魚從一角開始斜刀切，不要切段，整片切完換另一角，然后切片。

3、姜蔥尖椒切好備用

4、鍋里加水燒開，倒入少許料酒將魷魚焯水，魷魚焯水后盛起待用。

5、起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。

6、沿鍋邊熗入米酒，然后加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調(diào)味就行了。

尖椒肉絲

1.肉切絲，用一點鹽、白胡椒粉、花椒水老抽淀粉拌勻，腌制十分鐘；青紅尖椒、洋蔥切絲；蔥切斜段、姜蒜切末；取一小碗，將生抽、鹽、淀粉加清水拌勻

2.熱鍋涼油，油溫六成熱時下肉絲滑散

3.肉絲全部變色后延鍋邊淋入白酒，放姜蒜末翻炒均勻，盛出

4.盛肉絲時盡量將油控在鍋里，油再次升溫，放入蔥段炒香

5.放入尖椒絲翻炒

6.尖椒稍軟撥到鍋邊，放入洋蔥翻炒一分鐘

7.將肉絲放入，并放入調(diào)好的料汁，試下咸淡再決定是否加鹽，翻炒均勻就可出鍋

水煮肉片

1.豆芽、青菜、蘑菇、菜花、木耳洗凈備用！

2.肉切成片，用料酒、白胡椒粉、鹽腌制30分鐘！

3.蒜末、蔥沫、辣椒粉、小米椒切片、花椒粉、白芝麻放一個小碟！蒜姜沫、花椒粒、辣椒碎、放一個碟！

4.油燒開后到了將有花椒粒的到入油鍋中翻炒，放火鍋底料，郫縣豆瓣醬翻炒！炒出香味！倒入開水！

5.水來后下菜煮熟成出！

6.把肉也一樣煮熟！

7.盛出！

8.把備好的有辣椒粉的到入肉片上！另起鍋燒油，油來后到入澆到辣椒粉料上！成了！

9.上桌！開吃！

黃豆燜豬蹄

食材：干黃豆300克豬蹄700克干辣椒1小把花椒1小撮香葉2片八角1個老姜1小塊小茴香1小撮桂皮1小塊紅糖2小勺醬油3勺

做法

1、豬蹄剁小塊，黃豆提前一晚上泡發(fā)

2、接著去血水，豬蹄冷水下鍋，水沸前撈起豬蹄

3、鍋中放油，下干辣椒、花椒、香葉、八角、老姜片、小茴香、桂皮，炒香

4、再下豬蹄炒均勻，放入紅糖、醬油，繼續(xù)炒上色

5、加入清水，水量大概剛好沒過豬蹄，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火10分鐘

6、再倒入泡好的黃豆，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火1個半小時左右

7、調(diào)入適量的鹽，起鍋，撒點蔥花就可以了

洋蔥火腿煎餅

用 料

洋蔥約40g / 火腿腸一條/雞蛋2個 / 水40ml / 面粉100g

做 法

1. 洋蔥與火腿腸均切碎成末，雞蛋打散成蛋液

2. 將面粉篩入蛋液中，用筷子將其攪拌成較硬的糊狀

3. 再加入約40毫升水，一邊加水一邊攪拌，將其攪拌成均勻的面糊(用勺子舀起面糊往下倒，面糊呈一條不間斷的線時為佳)

4. 放入洋蔥與火腿腸末，加入適量的鹽，攪拌均勻

5. 平底鍋內(nèi)放油，倒入攪拌好的面糊，用勺子將面糊弄平整，蓋上鍋蓋,小火煎黃一面后翻面，最后煎至兩黃金黃中間熟透后取出切塊即可

荷塘小炒

食材：蓮藕一小段；胡蘿卜半個；干發(fā)黑木耳；荷蘭豆；鹽；雞精；食用油

做法

1、蓮藕去皮，切片洗凈，浸入冷水中，胡蘿卜去皮，洗潔凈切片，水發(fā)木耳去蒂，荷蘭豆去筋洗潔凈待用。

2、鍋內(nèi)煮開水，然后按次第先放入蓮藕焯水，然后胡蘿卜

3、荷蘭豆焯水，輕輕斷生撈起，最后放入黑木耳焯水，時間略微煮久一點，撈起，沖洗，瀝干。

4、鍋內(nèi)食用油燒至七成熟，倒入焯好的食材一同翻炒，然放鹽，雞精，繼續(xù)翻炒，炒至荷蘭豆完整斷生就了，起鍋裝盤。

醬香里脊絲

材料：豬里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。

做法：

1.豬里脊切細絲，加料酒蛋清和淀粉抓勻。

2.碗中裝豆瓣醬，蔥花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調(diào)勻。

3.鍋中放底油，放入里脊絲，小火翻炒。

4.待肉絲變色，倒入調(diào)好的醬汁，小火收汁。

5.撒上蔥花，

尖椒豆干炒臘里脊

食材：臘里脊肉150克，青尖椒50克，豆腐干3塊、蒜末、鮮湯、豆豉、色拉油、醬油、料酒、鹽各適量

做法：

1、臘里脊肉用水泡1小時，上籠蒸熟，晾涼，切薄片。青尖椒洗凈，斜刀改段。油鍋燒至四成熱，放入豆腐干炸至外皮硬，撈出，晾涼，切條。

2、鍋入色拉油燒至六成熱，將青尖椒、豆豉、蒜末炒香，下入豆腐干、臘里脊片翻炒均勻，加入醬油、料酒、鹽調(diào)味。淋鮮湯，旺火煸炒1分鐘，起鍋裝盤即可。

快手水煮牛肉

食材牛肉 、生菜 、洋蔥、老姜 、 蒜瓣3片、蔥、花椒 / 老干媽 / 豆瓣醬 / 干辣椒

做法1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清姜末調(diào)味，冰箱里冷藏兩小時

2.生菜碼放在碗底

3.熱油，下洋蔥，姜片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老干媽炒出味，鹽和醬油根據(jù)口感自己斟酌。加水煮開，水開后把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關(guān)火倒入碗中！

4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~

菠菜炒蛋皮

材料：菠菜1把、雞蛋1只、蔥1棵。鹽適量、沙拉醬1大匙、香油少許。

做法：1.菠菜、蔥洗凈切段，備用。

2.將雞蛋打散，以少許油煎成蛋皮后再切成絲狀，備用。

3.熱鍋，倒入適量的油，放入蔥段爆香，加入菠菜、蛋皮繼續(xù)炒勻后，最后加入調(diào)味料拌炒入味即可

美味豆腐

材料：嫩豆腐、蝦、魷魚、冬筍、香菇、平菇、木耳、火腿、蠔油、生抽、糖、胡椒粉、雞精、鹽、淀粉

做法：

1.豆腐這塊沾面粉。

2.小火煎至六面金黃。

3.蝦去皮留尾，干香菇泡發(fā)洗凈切塊，木耳泡發(fā)洗凈去蒂掰小塊，平菇洗凈絲小塊捏干水分，魷魚切片劃十字花刀，火腿、冬筍切片。

4.蔥姜蒜切片。蠔油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、少許鹽和清水調(diào)成一碗醬汁。

5.鍋中油燒熱，大火放入蔥姜蒜爆香，依次放入香菇、平菇、木耳、冬筍、蝦、魷魚、火腿和豆腐炒熟，倒入醬汁煮開后調(diào)小火，倒入水淀粉煮至湯汁粘稠，大火收汁即可。（翻炒時注意不要弄碎豆腐）

黃瓜拌蛤蜊

材料：蛤蜊、黃瓜、蒜泥、香菜、鹽、糖、陳醋、醬油、香油

做法：

1.沙蛤蜊洗凈，冷水下鍋，大火煮開，煮至開口，撈出洗凈。

2.取出蛤蜊肉，洗凈備用。

3.黃瓜拍碎，用手把黃瓜掰成小塊。

4.把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合，加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎。

5.調(diào)入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、香油拌勻即可。

酸甜排骨

食材：排骨1000克，植物油、蔥花、姜末、料酒、精鹽、醬油、醋、白糖各適量。

做法：

1、排骨用溫水洗凈，剁成塊，瀝干水分。

2、炒鍋放油燒熱，倒入排骨炸至兩面微黃時，撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)留余油，倒入炸好的排骨，加入精鹽、醬油、白糖和料酒及適量清水，蓋上鍋蓋用中火煮。

4、煮至湯汁快干時，加醋、蔥花、姜末炒勻，用大火收干湯汁，撒入味精炒勻即可。

海鮮菇炒肉沫

1.食材：海鮮菇15公斤、豬里脊肉15公斤、甜椒適量、洋蔥末適量

2.海鮮菇焯水

3.撕成條；豬肉、甜椒分別切小丁。

4.熱鍋取適量植物油翻炒洋蔥末

5.再下入海鮮菇

6.甜椒一同翻炒熟。

7.玉米淀粉勾芡

啤酒燉豬腳

材料：豬腳 、調(diào)料蒜、蔥結(jié)、姜、鹵肉包、啤酒、老抽、冰糖 。

做法：

1、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開后清理干凈毛控干備用。

2、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的豬腳鎖住了香味，燉好后皮也很好吃)

3、啤酒，鹽，鹵料包，老抽，冰糖，蔥，姜(拍散)，一起放入壓力鍋。

4、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那么軟，喜歡有口感的可以選擇雞肉，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。

5、可以拿出來炒鍋里收一下汁，我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮面吃了。

小炒豬皮

材料：自制黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，青少許，紅尖椒少許，料酒少許，雞精少許

做法：

1、將豬皮上的毛清理干凈，洗凈，放入鍋里煮15分鐘。

2、將煮好的豬皮切條

3、鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

4、加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘，加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。

酸菜魚

食材：草魚800克、酸菜1袋、雞蛋清1/2個、野山椒5個、蒜6粒、黃酒1/2湯匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3湯匙、干辣椒4個、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2湯匙、色拉油適量、細香蔥2根、雞精適量、姜1小塊

做法：

1.將殺好的魚，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨，片成片

2.反復(fù)沖洗，至水清澈后瀝出來

3.加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻

4.放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味

5.酸菜切細段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破

6.干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段

7.起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香

8.放入酸菜炒香，放入魚頭炒香

9.注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽

10.用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底、加一點高湯精（雞精也行）

11.水復(fù)開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生

12.撈在有酸菜的大碗內(nèi)，澆上湯汁

13.在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜

14.鍋內(nèi)燒大半勺熱油，淋在調(diào)料上，即成。

蔥姜辣炒蛤蜊

材料：蛤蜊400g，蔥姜少許、干辣椒少許、二鍋頭5ml、自制味素2g、自制辣椒紅油4g、鹽4g、油4g

做法：1. 蛤蜊洗凈，用淡鹽水靜養(yǎng)2小時吐沙待用

2. 姜切絲，蔥白蔥青分開切段，整干辣椒洗凈待用

3. 坐鍋燒水，下生姜、二鍋頭，將蛤蜊煮至開口撈出，瀝水待用

4. 開口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗凈沙

5. 坐鍋起油，下姜絲、蔥白爆香

6. 下干辣椒、辣椒紅油炒香

7. 下蛤蜊，轉(zhuǎn)大火，噴二鍋頭翻炒30秒，下自制味素、鹽，翻炒2分鐘

8. 下蔥青，關(guān)火，翻炒均勻，出鍋即可

蔥爆鱔絲

材料：洋蔥；鱔絲；姜絲；白糖；料酒；白胡椒粉；

做法：

1、把鱔魚切成絲，這是很專業(yè)的做法。熱鍋。然后倒入色拉油。放入姜絲煸炒出香味。

2、放入鱔絲煸炒一下后先從鍋里拿出。（特別提醒，炒太久，鱔絲變老了就不好吃了）鍋中放入洋蔥煸炒。在洋蔥里放入料酒和醬油。加適量的水把洋蔥稍微煮一會。這時再把鱔絲重新倒回鍋里，翻炒。加入適量白糖。

3、最后不要忘了加白胡椒粉

涼拌花菜

1.備好所需材料.

2.花菜切小塊,用鹽水浸泡10分鐘,洗凈瀝干備用.

3.木耳泡發(fā).

4.所有材料切好.

5.鍋燒開水,滴入幾滴油,下花菜焯熟.

6.盛起瀝干水份,備用.

7.木耳、紅蘿卜焯熟.

8.撈起瀝干水份,與花菜放一起.

9.取一小碗,放入小米椒、蒜末,調(diào)入鹽、生抽、雞精拌勻.

10.鍋燒熱油,澆入調(diào)好的醬料中.

11.把醬料倒入花菜中,調(diào)入麻油、涼拌醋,撒入蔥花.

粉蒸排骨

1.將蔥，姜，蒜切片。

2.將排骨沖洗干凈無血水后，撈出瀝干水分。

3.將排骨內(nèi)加10克料酒，兩三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蠔油10克，糖5克，鹽5克，攪拌均勻后，腌制15-30分鐘。腌制時間越來排骨越入味。

4.將米碎倒入腌好的排骨中，抓勻。使每塊排骨表面都均勻包裹著米碎。

5.將排骨放入盤中，蒸鍋內(nèi)加清水，將排骨放入蒸鍋內(nèi)，用中火蒸30分鐘。

回鍋茄子

食材：美味鮮4勺；長茄子6根；五花肉150克；青紅線椒各3根；蔥白5根；蠔油2勺；蒸魚豉油1勺；大蒜4瓣

做法

1.茄子洗凈切成段，中間再切一刀剖成兩半

2.切面朝下均勻地鋪好上鍋用開水蒸，電蒸鍋20分鐘，燃氣灶15分鐘。

3.趁蒸茄子的時候把五花肉剁肉末，青紅椒切碎，大蒜拍碎，蔥白切小段。準備就緒進入下一步

4.鍋內(nèi)放比平時做菜稍微多一點兒的油，多一點兒就好哦，不多放也行的其實

5.肉末下鍋炒至微焦，所有佐料一起倒進去，煸炒2分鐘

6.倒蠔油，倒蒸魚豉油，倒美味鮮，然后翻炒均勻，把蒸好的茄子倒進去，翻炒一分鐘

7.用鍋鏟使勁壓茄子，使其充分入味。全部都拍扁了再翻炒半分鐘就可以出鍋啦

牛肉炒茄子

食材：牛肉1斤左右，切細絲；茄子1個大茄子，切條；料酒適量；醬油適量；醋多一些；蔥花1根小青蔥；蒜末多一些；香草末多一些；糖適量；香油適量；

做法

1、牛肉絲用料酒、醬油、香油、糖腌10分鐘。

2、鍋熱透后，放入牛肉絲，翻炒到大概60%的牛肉變色，即有變色的部分也有紅色的部分，盛出備用。

3、放入蔥花，炒香后，放入茄子翻炒。

4、等茄子略變蔫了后，放料酒、醬油，繼續(xù)翻炒到茄子完全變蔫，有些透明了。中途可以加些水炒茄子，這樣茄子嫩。

5、這時候備用的牛肉會滲出一些湯汁，把湯汁倒入茄子里，讓茄子吸收。

6、然后倒入牛肉，翻炒到牛肉完全變色后，放入香菜末，翻炒均，關(guān)火，放醋和蒜末。最后放鹽調(diào)味。

筍干燒豬蹄

食材：豬蹄、筍干、姜片、料酒、姜汁、老抽、鹽

做法

1、筍干溫水泡好，豬蹄清洗干凈砍成小塊，入開水鍋焯去血水，撈出清洗干凈，瀝干水。

2、鍋中加入少許油，下入姜片煸出香味。

3、倒入豬蹄，翻炒至豬皮顏色微黃，調(diào)入少許老抽，小火翻炒均勻，關(guān)火。

4、把豬蹄和泡好的筍干一起加入高壓鍋里，調(diào)入姜汁、加飯酒，再加入少許清水。

5、大火燒開轉(zhuǎn)小火煮半小時，打開鍋蓋后調(diào)入適量鹽拌勻，大火收汁至湯汁濃稠即可。

可樂雞翅

食材：雞中翅、花椒、干紅辣椒、蔥、姜、可樂一罐

做法：

1、將翅膀洗干凈，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘；

2、鍋內(nèi)放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。 加進翅膀炸至兩面金黃；

3、倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調(diào)味道；

4、當可樂汁粘稠起來就完成了；

5、出鍋時撒上蔥花即可。

雙茄燴

材料：茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、花生油適量、食鹽適量、白糖適量。

做法：1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5.平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。

8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。

黃燜雞

食材：雞腿肉、青紅椒、香菇、姜、干紅辣椒、油、冰糖、生姜、生抽、料酒、白胡椒粉、鹽、雞精

做法：

1、雞腿洗凈切小塊；焯水后洗凈控干水分；青紅椒切塊；新鮮的香菇洗凈，切成略厚一點的片；姜切片，干紅椒切段；

2、鍋中加少許油，涼油放入冰糖，小火融化，不停攪拌，起焦糖色小泡泡時快速放入瀝干水的雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒；讓雞塊均勻裹上糖色；

3、下入生姜片和干辣椒段翻炒幾下，再加入一勺生抽和兩勺料酒；倒入適量清水，水能淹住雞塊即可，煮開后，再煮十分鐘；放入切好的香菇片；加入白胡椒粉，翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮，十五至二十分鐘；

4、待雞肉燒的軟爛，湯汁濃稠，放進青紅椒塊，再放入鹽和雞精翻炒均勻即可。

撈菜醬香肉

食材：精選五花肉、雪菜碎、生姜、蔥、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬、生抽、酒、蠔油、味精、胡椒粉、八角粉、蒜子、小米椒、色拉油、辣椒粉、蔥花

做法：

1、鍋上火，下雪菜碎干炒均勻，倒出備用；鍋下色拉油燒熱，下雪菜碎炒香，加辣椒粉調(diào)味。

2、五花肉入鍋煮，至筷子能插進去，撈出皮面抹酒。

3、鍋下色拉油，燒至四成熱，下五花肉炸至表皮金黃色，撈出控油，切片，加姜、蔥、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬、生抽、酒、蠔油、味精、胡椒粉和八角粉拌勻，入鍋蒸30分鐘。

4、鍋入色拉油燒熱，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜和五花肉翻炒均勻，撒蔥花即可。

芝香水煮魚

1.備好食材，魚去內(nèi)臟，洗干凈備用

2.親見圖

3.魚要片得均勻，共十片

4.碼味，鹽要三兩，用手輕搓魚片，過二分鐘用清水洗三遍

5.鍋內(nèi)放油燒至六成熱下入香料爆香后，下入豆瓣醬炒香后加入清水，火鍋底料，煮開后打去渣，放入豆芽，最后放入魚片煮一分鐘即可。

干煸四季豆

食材：四季豆 400克、豬肉末 150克、干辣椒 6顆、姜 1小塊、蒜 1頭、生抽、鹽、白砂糖 少許、老抽。

做法：

1、四季豆摘去兩頭和筋,洗凈,瀝干備用；

2、鍋內(nèi)放入適量的油,待油熱,放入四季豆炸制；

3、炸至四季豆表面微皺,撈出,瀝干油份,備用；將干辣椒切斷,姜切末,蒜切末；

4、另起一鍋,鍋內(nèi)放入適量的油,待油熱,放入姜蒜辣椒爆香；

5、放入豬肉末；加入生抽和老抽將肉末煸炒均勻；

6、向鍋中加入炸好的四季豆；加鹽調(diào)味,加一點兒白砂糖提鮮,翻炒均勻即可；

蓮藕木耳炒肉片

食材：蓮藕一只；豬肉150克；黑木耳100克；蔥；姜；泡辣椒；鹽；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精

做法

1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發(fā)后洗凈，撕成小朵。五花肉一塊

2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片得更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用

3、蓮藕切成薄片，切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑

4、鍋內(nèi)倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味

5、倒入碼好味的肉片，翻炒至肉色發(fā)白，再略炒5、6下，盛出

6、下入蓮藕片，兩勺醋，一勺白糖，半勺鹽，快速翻炒均勻

7、炒的時候，如果感覺有點兒干，可以稍微淋入少許清水

8、放入黑木耳，繼續(xù)大火炒勻，最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌

燉牛肉

將牛肉放入冷水中煮沸；放入砂鍋水中，加入牛肉，胡椒粉，八角茴香，月桂葉，肉桂皮，草果，當歸，丁香，陳皮，肉豆蔻，干辣椒；加入清淡的醬油，料酒，大蔥，生姜，然后用大火煮。小火煮小火150分鐘，關(guān)火之前加鹽20分鐘，然后小火煮過夜。取出腌制的牛肉，將牛肉片放在盤子上。攪拌淡的醬油，醋，蒜末，香油和紅油制成果汁;將牛肉倒入調(diào)整好的醬汁。

胡蘿卜燜雞塊

材料：雞腿750克、蔥50克、姜25克、醬油10克、料酒15克、鹽3克、白糖25克、味精2克、上湯500克、水淀粉15克、芝麻油15克。

做法：

1、雞腿洗凈剁成5厘米左右見方雞塊備用。

2、蔥切長段，姜切大片備用。

3、鍋中做油，7成熱時下入雞腿塊炸至8，9成熟時撈出控油備用。

4、鍋中做油5克，1成熱（溫涼油）時下入白糖炒至棗紅色離火，烹入醬油后加料酒、上湯、蔥段、姜片燒開。

5、下入炸好的雞塊再次燒開，撇凈浮沫。加鹽，用小火燜至雞肉酥爛。

6、大火收濃湯汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出鍋裝盤即可食用。

香辣金針菇

材料：金針菇300g、油、鹽、辣椒粉、生抽2勺、 胡椒粉、花椒粉

做法

1、金針菇整個從包裝袋里取出，不用掰開，整個放在龍頭下沖洗干凈

2、用刀把根部切掉

3、晾干水分備用

4、燒開一鍋水，把金針菇放進去燙軟

5、燙金針菇的時候準備調(diào)料，油，鹽，胡椒粉，辣椒粉，生抽，花椒粉拌勻

6、燙好的金針菇瀝干水后，擺在盤子里

7、將調(diào)好的汁淋在上面即可

番茄鱸魚

食材：鱸魚、番茄沙司、鹽、雞精、糖、料酒、蔥姜、醋、淀粉、油

做法：

1、鱸魚處理干凈，從中間橫向片開，背部相連，用刀在魚肉上斜著切幾道好腌制入味，用料酒、蔥姜、鹽、雞精腌制10分鐘。

2、熱鍋放油，油熱后去掉腌魚的蔥姜后下油鍋炸熟，使魚頭立起；炸熟后放入盤子中；

3、鍋留少許底油，倒入番茄沙司、鹽、雞精、糖，使茄汁燒透變油亮的紅色；倒入少許醋，用水淀粉勾芡，淋在魚身上即可。

腐乳小排

食材玫瑰腐乳3塊、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1顆、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量。

做法

1. 排骨切小塊，洗凈焯一遍去血水，取出瀝干。

2. 腐乳與腐乳汁混合攪勻。

3. 鍋內(nèi)熱油，七成熱時入排骨翻炒，等到排骨表面均勻裹上油，表面略呈焦黃色時入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均勻。

4. 鍋內(nèi)倒入熱水，深度快要沒過排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽適量。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時左右。

5. 待排骨煮到肉質(zhì)軟嫩，加適量鹽（生抽和乳腐都是咸的，鹽可少加甚至不加）、糖，大火收汁，裝出即可食用。

西芹南瓜炒百合

材料：南瓜、百合、西芹、鹽、雞精、植物油。

做法：

1、西芹洗凈削皮，去掉老筋后切段，南瓜去皮去瓤，切成薄片。鍋內(nèi)燒開水，放入南瓜焯水，水開后撈出，將焯好的南瓜控干水分。

2、鍋內(nèi)放油，放入西芹翻炒，西芹炒至斷生后加入南瓜一起翻炒。南瓜西芹炒熟時放入百合，加入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后出鍋。

小油菜炒木耳

材料： 小油菜2人份、水發(fā)黑木耳約10枚、蒜末、蔥姜末少許、蠔油一勺、鹽、生抽、雞精少許；

做法

1.鍋燒熱倒入油至7成熱，放入蒜末，炸至微黃，有香氣。

2.再放入蔥姜末煸炒出香。加入一勺蠔油，翻炒。

3.放入事先用水焯好的小油菜，翻炒2分鐘，加入已熟的黑木耳。

4.炒2分鐘，加生抽少許、鹽入味。最后加雞精翻炒出鍋。

5.如果湯多，可以勾點淀粉，菜會更有味道，色澤也好。

特色獅子頭

材料：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個（5熟1生）。

調(diào)料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g。

輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片，冰糖2塊，水淀粉。

做法：

1.山藥洗凈去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。

3.鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉），煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可

西蘭花燒豆腐

材料：西蘭花、豆腐（用鹽水做豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾簿欠即可。

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