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川島直美

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曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜?！奔毤毱肺叮钣懈形?！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

香菇肉醬

做法：1.準備好食材。

2.香菇切成細丁，五花肉也切細，紅蔥也一樣切成細丁，備用。

3.鍋里放入適量的油，待油溫四成熱時放入切好的香菇丁，肉丁，紅蔥丁爆香。

4.大約十分鐘后，倒入海天黃豆醬拌勻，用小火再燒五分鐘，關火！

火爆肥腸

做法：1. 肥腸一定要清洗干凈!兩面都是反復清洗,然后放鍋里焯水撈起,剪開一段一段。

2. 鍋里倒入適量的油,姜片8片、姜末蒜末適量、個干辣椒爆香岀味,加入肥腸,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少許鹽、1勺蠔油攪拌均勻。

3. 倒入3碗涼水,加入適量花椒,開始燜煮。

4. 中火煮到水差不多燒干。這時候看到鍋里的肥腸已經出油,這時候開大火用鍋鏟爆炒肥腸,炒到肥腸兩面開始有焦黃色。完全收汁就完成了!

爆炒基圍蝦

食材：基圍蝦 500g， 青椒、紅椒 各一個， 干辣椒，香蔥兩顆 ，白醋， 生抽，料酒， 姜末， 蒜末， 黑胡椒。

1.將買來的蝦放在清水里泡15分鐘，搓洗每一個小蝦子，取出待用。

2.將洗凈的蝦子煮熟，這個過程中放適量鹽，入味。

3.鍋內放少許油，油熱，放幾顆黑胡椒炸一下，然后放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入青紅椒絲，煸炒一分鐘，之后將煮好的小蝦子入鍋，大火炒幾分鐘，放鹽、生抽、白醋、料酒，炒一會，出鍋之前撒些小香蔥即可。

茄汁雞翅

1.翅中，劃兩刀

2.番茄，祛皮，切小塊兒番茄祛皮？ 一根筷子叉入番茄，小火烤一下，直到皮自然裂開，關火，番茄沖水，皮就變得很好脫落。 你也可以水煮祛皮，就是麻煩

3.姜片兒，蔥段兒

4.熱油鍋，煸香花椒，干紅辣椒

5.放入番茄丁兒翻炒，再翻炒

6.倒入清水

7.加入雞翅，蔥姜，倒入少許老抽，少許生抽，兩滴醋，放入糖，鹽，少許白胡椒

8.水開轉小火兒，燉至20分鐘，這是去味兒環節，腌制總覺得沒有燉制進味兒

西蘭花拌木耳

做法：1、西蘭花用鹽水浸泡半小時，黑木耳泡發備用，西蘭花洗凈后瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出。放入冷開水或純凈水中過涼，泡發好的黑木耳洗凈后放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過涼水、小紅椒切小粒；

2、西蘭花和黑木耳瀝干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面，鍋中倒入適量油燒熱，將熱油澆到辣椒粒上，隨后調入鹽、鮮醬油和少許花椒油，拌勻后即可食用。

木瓜排骨

做法：1、木瓜去皮、子后洗凈切成塊；排骨洗凈剁小塊焯水備用。

2、炒鍋燒熱加油，放蔥姜爆香后放入冰糖炒至金黃色，再倒入小排翻炒。

3、然后加入少量料酒、醬油及木瓜拌炒，加水，要沒過食材，蓋蓋兒大火燒開再轉小火燜45分鐘左右。最后用水淀粉勾芡，淋上少許香油出鍋即可。

涼拌木耳

做法：第一步：準備食材調料，黑木耳（菊子姐姐是買泡好的黑木耳，也可以買干的泡發哦）/ 香醋 / 生抽 / 紅油 / 香油 / 熟芝麻 / 胡椒粉 / 鹽 / 雞精 / 小蔥花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎。

第二步：把洗凈的木耳撕小塊，鍋里加入適量水燒開，然后下鍋煮約5分鐘撈起瀝干，撈起的木耳自然放涼，木耳放涼后，把調味汁調好。

第三步：把調味汁和花生碎倒入放涼的木耳中拌勻，再靜置10分鐘入味，拌好后撒入熟芝麻點綴即可，簡單超美味的涼拌木耳完工啦！

茶樹菇炒荷蘭豆

食材：茶樹菇、荷蘭豆、小紅椒、西芹、油、鹽等

做法：

1，茶樹菇洗凈切段，荷蘭豆洗凈對半切后焯水燙熟；

2，起鍋，放油，放入西芹、小紅椒翻炒，再放茶樹菇和荷蘭豆入鍋；

3，加入油、鹽等調料，翻炒均勻出鍋即可。

梅干菜扣肉

材料：五花肉，蔥，姜，梅干菜，蒜，八角

做法：

1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。撈出后，幾面都均勻地抹上醬油。

2、鍋入油，中火放入鍋中煎。煎至上色即可。梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

3、切成厚薄適宜的片狀。皮朝下排在碗內。均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

小提示：

如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好

手打蝦丸

食材：蝦500克、五花肉200克、蔥白10克、姜10克、料酒1湯匙、蛋清1個、鹽適量、糖適量、生粉2湯匙。

做法：

1.鮮蝦去頭去殼，用牙簽去掉背上的蝦線。五花肉切丁。蔥姜切末。

2.用刀背把蝦拍爛，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起來，加入蔥姜末。

3.打入一個蛋清，1湯匙料酒，適量鹽，一點點糖提鮮。2湯匙生粉，按一個方向不停地攪拌，上勁后，用手抓起來再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，蝦泥不會掉出來為止。

4.燒一鍋水，水開后，小火。虎口擠出丸子，調羹沾水刮下來。丸子全部做好。熟透，有彈性后大火叮一下。

5.撈出過涼水，會使蝦丸更有彈性，如果不馬上吃的話，再分裝凍起來。

滑蛋牛肉

材料：嫩牛肉300克、蛋3個、鹽2克、料酒5克、生抽5克、蠔油5克、油20ML、淀粉10克、香蔥、蒜蓉少許；

做法：

1.牛肉按模紋來切成薄片；

2.切好的牛肉放入調理盒中，準備好雞蛋；

3.香蔥切碎，放在牛肉上，加入鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜蓉和淀粉拌勻，腌制10分鐘；

4.雞蛋打入深口碗中；

5.用手工打蛋器打成蛋液備用；

6.鍋燒熱，倒入15ML的油，至起煙，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至變色；

7.牛肉一變色，立即倒入打好的蛋液中；

8.迅速把牛肉與蛋液混合，鍋里倒入油，燒熱，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝結即可；

肉末炒冬瓜

用料肉末100克；冬瓜200克；鹽5克；蠔油三勺；老抽兩滴；蒜末半頭蒜；小蔥兩根切段；清水半碗

做法1、冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄適度)，切三角形，其實就是方塊斜切一下

2、切好的冬瓜放容器里，撒一勺鹽晃勻，放一邊腌漬

3、蔥切丁，小蔥切碎備用，蒜剁成蒜蓉備用

4、涼鍋涼油放入適量肉末，開火炒出一點油脂，放蔥繼續煸炒，滴幾滴老抽

5、肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧，量可以根據自家喜好把握

6、倒入冬瓜繼續翻炒，冬瓜會出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以適量加一點水，冬瓜變軟后加入蠔油和老抽，翻炒上色即可關火，加鹽調味，再加入蒜末，翻拌均勻

7、出鍋裝盤撒小蔥，盛好米飯開動

杏鮑菇炒肉片

做法

1.杏鮑菇洗凈斜刀切段，然后頂刀切成大菱形。

2.青椒去蒂去筋膜，中間打開，頂刀切菱形。

3.紅椒去蒂去筋膜，中間打開，頂刀切菱形。

4.洋蔥洗凈切三角塊備用。

5.蔥，姜，蒜切片。

6.通脊頂刀切成0.5厘米厚的薄片，將切好的肉片用鹽5克，料酒10克抓勻上勁，再加淀粉5克腌制。

7.鍋內下200克色拉油，大火燒至五六成熱。此時放入腌好的肉片，滑散撈出裝盤備用。

8.用余油繼續大火燒熱，下入切好的杏鮑菇，洋蔥，青紅椒絲，翻炒一下，撈出控油備用。

9.鍋內下15克色拉油，大火燒至7成熱，下蔥姜蒜共30克，大火爆香。

10.開始放調料蠔油20克，雞汁10克，白糖15克，老抽10克，炒香。繼續放料酒10克，放入清水10克，大火燒開。

11.水淀粉5克勾芡，放入杏鮑菇、肉片、洋蔥和青紅椒絲，大火翻炒均勻，使芡汁包裹在上面即可出鍋。

雙椒童子雞

食材：農家跑山雞1只（選用三個月大的，約800克）

調料：蔥花、熟芝麻、七星椒、萵筍塊、鹽、料酒、姜塊、蔥結、豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒、保寧醋、菜籽油各適量。

做法：

1、把跑山雞宰殺治凈，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結，腌漬1～2分鐘。另把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。

2、往鍋里舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。

3、鍋里放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調入鹽、料酒，原料熟后加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。

涼拌拉皮

1.準備這些拉皮食材，一根黃瓜就夠了，胡蘿卜，干豆腐，心里美蘿卜，水晶拉皮。

2.黃瓜切絲，一頭切齊擺盤

3.干豆腐也切絲，一樣的做法。其余同上

4.擺放盤子里

5.豬肉絲備用，蔥花姜絲和豆瓣醬留著做肉絲醬

6.鍋里放少許油將肉炒熟，蔥姜炸香放豆瓣醬，少許水做熟。放涼處在倒入盤子中間。

7.芝麻醬和蒜沫

8.辣椒做成辣子油

剁椒白菜

做法：1、把白菜洗凈切成三厘米的段;大蒜切片。

2、起鍋倒油,油熱后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了。

小炒西葫蘆絲

食材：西葫蘆1個、胡蘿卜少量、鹽4克、油適量、素蠔油1湯匙

做法：

1、西葫蘆洗凈帶皮切細絲，胡蘿卜切絲。

2、熱鍋倒油，倒入胡蘿卜絲翻炒均勻。

3、接著倒入西葫蘆絲，保持大火，端起鍋顛勻食材。

4、倒入素蠔油炒勻。

5、調入鹽，翻炒均勻即可。

魚香茄盒

做法：1、肉末放入姜蔥、白胡椒、鹽、少許清水、雞蛋一個攪拌均勻；

2、雞蛋1顆與面粉混合，加少量清水攪拌均勻，筷子能掛上糊；

3、茄子洗凈，切成1cm左右厚度的片，然后在茄片中間橫刀切開，不要切斷；

4、在茄片中間塞入肉餡；

5、起鍋燒油，燒至7成熱，放入粘了面糊的茄盒，小火炸至表面金黃；

6、炒制魚香作料：鍋少許油下姜、蒜末炒香，接著加辣椒接著小火炒香出紅油；

7、最后白醋：白糖：紅薯淀粉，3:2:1的量攪勻，倒入鍋中勾成薄薄的芡起鍋；

8、炸好的茄盒淋上料。

香菇蒸千張

做法：1.將千張放入盆中，加入開水泡5分鐘，去除豆腥味。

2.肉餡中加入蔥末、姜末、蠔油、生抽、白胡椒粉、雞粉、鹽、料酒、油，攪拌至上勁。

3.將香菇洗凈切成末，把香菇末放入肉餡中拌勻。

4.把泡好的千張切成小方塊，然后取一張千張，放入肉末包好，再用香菜梗捆好。

5.把所有的都包好后，擺入盤中，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可。

青菜蝦仁

食材：鮮蝦1盤、菠菜1盤、淀粉1小勺、料酒1小勺、油適量、鹽適量

做法：

1、鮮蝦去殼后挑出蝦線， 加入鹽、料酒和淀粉等調味料腌制一下；

2、燒鍋水，加入點鹽和油；

3、將菠菜放入鍋中焯燙變色后撈出；

4、熱鍋涼油，放入腌制好的蝦仁進去翻炒；

5、翻炒至蝦仁變色后加入焯好的菠菜進去翻炒；翻炒兩下后加鹽調味即可。

魚香雞蛋

做法：1.雞蛋加鹽打成雞蛋液。

2.洋蔥切小丁，青紅椒切小段，姜蒜切末。

3.鍋中放適量油，油熱后倒入蛋液，炒散盛出。

4.鍋中放少許油，油熱倒入姜蒜末煸香。

5.倒入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，可以根據個人口味調整豆瓣醬的量。

6.倒入用生抽2勺，白糖2勺，陳醋1勺，鹽1克調好的料汁，再倒入發好的木耳煸炒。再倒入攤好的雞蛋，翻炒勻出鍋。

肉末小白菜

1.洗凈小白菜。

2.小白菜切段，豬肉切丁。

3.鍋內燒開水焯熟小白菜。

4.撈出過涼水。

5.瀝干水分擺放在盤中。

6.鍋內放油燒熱，下肉丁炒至變色。

7.放入蠔油和生抽炒勻。

8.熄火。

蠔油蒜蓉西蘭花

做法：

1、西蘭花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同時做開水，放入少許鹽；

2、水沸騰之后放入可愛的西蘭花，最多不要超過兩分鐘，斷生即可，撈出瀝水；

3、坐鍋，涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蠔油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花；

4、如果瀝水不是很徹底，鍋里的湯汁比較多可以適當淋個芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味。

土豆燉牛肉

食材：牛腱子肉、土豆、番茄醬、胡蘿卜、洋蔥

做法：

1、把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿卜，洋蔥切滾刀塊。

2、熱鍋涼油，把土豆，紅蘿卜，洋蔥放入煸炒。

3、然后再把牛肉放入。

4、將牛肉炒成兩面都稍稍變色時，加入沒過食材的開水。

5、放入鹽、醬油調味。

6、鍋煮開后，撇去浮沫，轉小火慢燉。

7、等牛肉煮軟，開大火收汁。

咕嚕肉

食材：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，番茄醬

做法：

1、將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，再粘上干淀粉。

2、炒鍋放油燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

手撕雞

食材：嫩雞1只、老抽1湯匙、生抽1湯匙、鹽1瓶蓋、糖1瓶蓋、料酒1瓶蓋、姜片

做法：

1、準備1只嫩雞，洗凈，用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘；

2、準備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻；

3、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘；

4、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底；

5、把腌制好的雞放進鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋。

蒜炒臘肉

最粗獷的臘肉做法，湖南的家常菜，蒜葉經熱油一激，香味四溢，而臘肉有了蒜葉的香味，簡直好吃的要將舌頭吞下去。

食材：臘肉、大蒜、紅椒、料酒、油

做法：

1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝干水待用。

2、紅椒切小塊、大蒜洗凈切斜刀。

3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少許料酒。

6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可！

紅燒肉燉豆角

材料：五花肉500克、豆角500克、植物油適量、鹽6克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、白糖1湯匙、花椒10粒、八角2個、紅燒醬油2湯匙、料酒1湯匙

做法:

1.豆角擇洗干凈，將長一些的對半折斷，將五花肉切成塊

2.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，將水燒開，打去浮沫，將五花肉撈出待用

3.鍋加油燒熱，下入白糖炒糖色，待白糖變色，下入五花肉炒糖色，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，八角炒香

4.加入熱水，水要加多一些，要沒過肉面，加入醬油，料酒，大火燒開，轉小火，燉制40-50分鐘

5.到時間后，將燉好的五花肉盛出，鍋內重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角顏色變深綠

6.將五花肉和湯倒入豆角內，加入鹽，將豆角燉制熟透即可。

雙耳炒韭菜

主料：韭菜一把、黑木耳適量，銀耳適量，里脊肉2兩

調味料：蒜4瓣、生抽1勺，料酒1勺，蠔油1勺，小半勺糖，鹽適量。

1、先處理食材，銀耳和黑木耳用溫水泡發，這兩種菌類都很好泡發，50度左右的溫水能在15分鐘內完全泡發這兩種食材。里脊肉切成絲以后，加入一勺生抽，一勺料酒，半勺油，適量的鹽腌制15分鐘，韭菜洗干凈切段，蒜切碎備用。

2、鍋內加油，燒至六成熱后，加入腌制好的里脊肉，大火炒制變色熟透。

3、加入蒜末，將泡發的黑木耳和銀耳撕碎一些，瀝干水分投入鍋中一同翻炒3分鐘。

4、鍋中加入一勺蠔油，適量的鹽，一點點糖提鮮，大火翻炒均勻。

5、韭菜要最后加入，因為韭菜特別容易熟，韭菜投入鍋中后，翻炒20秒立即關火，讓余溫繼續把韭菜燙熟即可出鍋。一盤鮮香四溢，適合女性多食用的雙耳炒韭菜就做好了。

豌豆冬菇炒牛肉

材料：豌豆200克、冬菇100克、牛肉200克

做法：

1、冬菇提前泡軟，切成絲。豌豆洗凈，放入開水鍋中，燙熟，撈出瀝干水分。

2、牛肉切片，加少許鹽、生粉、花生油拌勻，腌制20分鐘。

3、燒熱油鍋，下入牛肉，煎至七成熟，盛起。

4、鍋中留底油，放入冬菇絲炒熟，放入豌豆，放入牛肉。

5、加鹽、生抽、糖調味即可。

油酥蝦頭

1.海蝦洗凈

2.去掉蝦須、蝦眼、蝦槍備用。

3.將蝦頭與蝦身剪斷，分開盛出。

4.熱鍋熱油，放入蝦頭爆香。

酸辣藕丁

步驟藕洗凈去皮切丁，將藕丁泡在清水中，加入一勺白醋。蔥切末，干辣椒切段，青椒、姜切絲。

燒一鍋開水，將藕丁倒入開水中焯燙，大約2-3分鐘后撈起，瀝干水分備用。

用醋、老干媽辣椒醬、番茄醬、醬油、白糖（比例為1：1：1：1/3：1/2）加上少許的黑胡椒粉混合均勻配成醬汁。

炒鍋內放適量的油，放入姜絲、青椒絲、紅辣椒煸炒，煸炒出香味以后倒入藕丁翻炒，約一分鐘以后倒入配好的醬汁，再加入少量的鹽調味，一直翻炒到醬汁均勻地包裹在藕丁上，即可起鍋，最后再撒上一把蔥花。

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