炒瘦肉發(fā)柴又塞牙？大廚教你一招，吃肉比吃豆腐還要嫩滑，快收藏

豆瓣讀書軟件

近日有關(guān)于豆瓣讀書軟件的話題受到了許多網(wǎng)友們的關(guān)注，大多數(shù)網(wǎng)友都想要知道豆瓣讀書軟件問題的具體情況，那么關(guān)于豆瓣讀書軟件的相關(guān)信息，小編也是在網(wǎng)上收集并整理的一些相關(guān)的信息，接下來就由小編來給大家分享下小編所收集到的與豆瓣讀書軟件問題相關(guān)的信息吧。

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哈嘍，大家好！肉類有豬肉、雞肉、魚肉等等具有多種品種，肉類具有非常豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，我們?nèi)梭w每天都要從肉類補充更多的營養(yǎng)物質(zhì)。 我們在選肉的時候一定要選好的，買肉的時候不能買那種打過水的豬肉，那種用手指一壓就出水的肉是不好的。

還有就是很多人在炒肉的時候都是炒得不太好的，炒出來的肉不是特別的柴就是會特別容易塞牙縫，特別是家里有小孩跟老人的咬都咬不動。主要問題是出自于腌制問題上，請認真看完我的這篇文章，無論你是切得多大多厚，都能保證讓你炒出一份像豆腐一樣嫩滑的肉，現(xiàn)在請跟著小編一起來看看吧！

1、漿制第一步

在這里呢我們是以豬的里脊肉為原料，首先我們先把肉打成塊，然后再切成厚片，把切好的里脊肉放入一個盤子中，然后將提前泡好的蔥姜水倒入盤里，接著加入少許的食用鹽和一點點高度白酒，最重要的是要加入2克的小蘇打用手抓拌均勻，順著一個方向稍微的抓一抓打一打，時間控制在一分鐘就可以，然后需要靜置十分鐘。

放小蘇打的原因主要是小蘇打可以使肉質(zhì)變得更嫩滑，要是家里沒有食用小蘇打的話，可以直接加我們喝的蘇打水，效果都是一樣的。加鹽的作用就是使得肉容易起粘性。

后面的話就會容易上漿一些，白酒的話呢主要是為了去腥增香，也能使肉的顏色看起來更紅一點。在這個過程中千萬不要加入料酒，料酒炒出來的味道沒有那么好，而且料酒聞起來就有一股怪怪的味道，因此，加白酒才是最好的選擇。

2、漿制的第二步

可能很多人會問為什么要泡上十分鐘呢？這個主要是為了使得肉的里里外外能夠充分的嫩滑細膩。十分鐘之后呢，基本上汁水已經(jīng)吸收得差不多了，我們只需要稍微的用手打兩下汁水就全部吸收完了。

接下來我們需要往里面加入一點生粉和三分之一的蛋清，然后繼續(xù)用手抓拌均勻，再用手順著一個方向打一會即可。這一步主要就是為了上漿，像這種漿制的方法是非常好的，用手輕輕一掐就爛了，可以感覺得出肉質(zhì)真的是非常的鮮嫩。我們平時無論是牛肉還是魚肉都可以這樣漿制。

3、清炒肉條的做法

下面我們可以切一點芹菜和紅椒條備用，開始起鍋燒開水，把切好的芹菜放入鍋中焯水備用，讓芹菜稍微入點底味，接著另外起鍋倒入適量的食用油，等到三成油溫時直接把漿制好的肉條倒入鍋中用小火慢慢的煲熟，這樣煲出來的肉條才會嫩的像豆腐一樣。

等到油溫?zé)了崎_不開的狀態(tài)時則不需要繼續(xù)開火了，只需用剩下的油溫把肉條煲個2分鐘左右，只要煲熟就可以了。接下來鍋中留一點底油，放入蔥姜和紅椒條，放入芹菜迅速翻炒幾下，接著淋上一點水加入少許鹽和少許白糖提鮮，最后再放入肉條，再迅速翻炒片刻，加入少許的是淀粉水，最后再淋上一點點明油，即可出鍋裝盤即可。這是白肉的做法哦，要是喜歡吃紅的話就可以加點生抽即可。

總結(jié)：我今天給你們分享的是怎么樣把肉吃得像吃豆腐一樣嫩滑，既不會柴也不會塞牙。你學(xué)會了嗎？要是覺得對你有幫助的話記得分享給身邊的朋友，今天的分享就到這里了，我們下期再見！

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