正宗蔥花餅教程，全程秘訣小技巧，保證酥軟又多層，放涼也不硬

兒玉菜菜子

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蔥花餅是中國的一道傳統美食，在各地的早點攤都十分受歡迎，是要用和好的面團，加入蔥花，搟成薄餅，然后烙熟即可，看似普通的蔥花餅，卻能輕輕松松的俘獲大人小孩的心，外酥里嫩，層次豐富，不油不膩，蔥香味十足，深受廣大食客們的歡迎。

不過蔥花餅雖都是面粉與蔥花做成的，但因為制作方法的不同，外形和口感都會有很大的區別；今天蓉兒分享5道做法，每一道的口感都有所不同，但同樣都很好吃，有脆有軟，無論從味道，口感，外形，都讓贊不絕口，是非常地道、美味的早餐之選哦。

┄【第一種】┄

〖 食材清單 〗面粉300克、酵母0.5克、溫水200毫升、蔥花適量

〖 制作步驟 〗

1、面粉300克，酵母0.5克，溫水180毫升，這里酵母只能放一點點，目的不是為了發面，而是為了提高面餅的蓬松感，讓成品吃起來更松軟一些，用筷子攪拌至沒有干面粉后靜置5分鐘；

2、上手揉成一個光滑的面團，不用過度揉面，蓋保鮮膜靜置1-2個小時；

3、靜置后的面團不用揉，像這樣抓光滑就可以；

4、面板上撒干面粉，搟開搟薄，先搟成大面片，撒上少許的鹽，想吃偏咸還是淡一點 這一步就看你們自己的了；再均勻的刷上一層食用油，撒一層薄薄的面粉，這一步不僅起到分層的作用，還能使成品更加的香酥；

5、最后一步撒上蔥花，從上往下卷起，分成小面劑子，大小隨你們自己定，沒有關系的，捏緊兩邊的切面，然后按扁，蓋保鮮膜松弛五分鐘，趕時間的話也可以忽略這一步，就從你第一個做好的餅開始搟，搟開搟薄，生胚就做好了；

6、平底鍋提前預熱刷油，放上餅皮，餅皮上面也刷一層油，蓋上蓋子，用大火烙，大約30秒左右開蓋翻面繼續烙，面餅鼓起表示熟透，翻1-2次面即可出鍋，不用總是來回翻，容易導致蔥花餅的水分流失；

這樣做的蔥花餅不僅是滿滿的蔥花香味，還外皮酥脆，內里喧軟，層次也多，口感一點也吃不出發面的感覺，但比普通的蔥花餅又多了一份柔軟。

┄【第二種】┄

〖 食材清單 〗面粉300克、鹽3克、90毫升開水、90毫升涼水、蔥花、2克鹽、10克食用油

〖 制作步驟 〗

1、先和面，面粉300克，鹽3克，90毫升開水燙面，90毫升涼水和面，今天做的是半燙面，這是餅柔軟又勁道的一個小技巧。

2、揉成一個偏軟的光滑面團兒，松弛20分鐘。

3、切蔥花，2克鹽，10克食用油，拌一拌，面團兒也松弛好了。

4、搟開搟薄，拌好的蔥花均勻的抹上去，卷起來，卷的時候不要卷的很緊密，而是要用手提起面皮卷，這樣做出來的餅才有助于外皮酥脆，內部暄軟，這是蔥花餅好吃的關鍵之一。

5、卷好后松弛10分鐘，10分鐘后再來搟面，搟餅的時候要溫柔一點，因為餅比較軟，要輕輕的慢慢的搟開，搟好后就可以來烙餅了。

6、平底鍋刷油，放入面餅，開中火，開蓋烙，當餅兩面定型后，要勤翻面，這樣可以更有助于出層，更酥松好吃，這是蔥花餅好吃的關鍵之二。

7、烙的時候還可以沿著鍋邊刷一層油，烙至兩面金黃焦脆出鍋，切成小塊兒或者撕著吃都非常香，蔥花餅之所以好吃，其實是因為它將油香、面香、蔥香有效的激發出來，而且趁熱吃會更香哦！

┄【第三種】┄

〖 食材清單 〗

面團：面粉300克 酵母3克 35度的溫水170克 食用油15克

油酥：面粉100克 鹽1勺 蔥花1把 植物油50克

〖 制作步驟 〗

1、先來和面吧，300克面粉、3克酵母、170克35度的溫水，沒有干面粉后加15克食用油，這個面團兒偏軟，很容易揉光滑，揉好后開始醒面，用保鮮膜包起來醒面半個小時；

2、再來做一個油酥面團兒，面粉100克、鹽1勺、蔥花1把，再來50克植物油，拌勻；4、開始揉面，揉成一個完整的油酥面團兒，同樣的用保鮮膜包起來和面團兒一起醒面；

3、30分鐘以后面團兒已經在開始發酵了，取出來先揉搓排氣，然后搓成長條，分成小劑子，每一個小劑子繼續揉一揉，然后收圓備用；

4、再來揉油酥面團兒，同樣的搓成條，分成和面團兒相等的面劑子，捏緊收圓，全部做好后就可以開始包油酥了，面團兒先用手掌壓扁，然后包一個油酥面團兒，再用虎口收攏；

5、全部做好后從第一個做好的開始搟面，搟油酥面團兒可以先用搟面杖壓一壓后再搟，再就是不要上下多次來回搟，這兩個都是不破酥的小技巧；

6、先搟成長方形，然后折三折，再繼續搟開，搟成小長方形后從上向下卷起來，再對折，也就是兩頭收攏在一起，中間切上一刀，再打開，最后搟緊實，我們的面餅生胚就做好了，這個層次是不是很漂亮，全部做好后蓋上保鮮膜松弛15分鐘；

7、平底鍋預熱刷油，放入面餅，蓋上蓋子全程小火，在烙的過程中這個面團兒還會慢慢的發起來，烙至一面金黃翻烙另一面，兩面金黃就可以出鍋了。

┄【第四種】┄

〖 食材清單 〗普通面粉300克、開水150毫升、冷水50毫升、食用油20克、蔥適量、熟白芝麻一大勺、鹽一勺、花椒粉一勺

〖 制作步驟 〗

1、300克面粉，150毫升的開水燙面，開水會將面筋燙熟，所以做出來的餅會特別柔軟，50毫升冷水和面，攪拌成面絮后加20克食用油，上手揉面，這個面團兒雖然非常軟，但加了食用油后也是不怎么粘手的，揉成光滑的面團兒后醒面20分鐘；

2、醒面的時間我們切一些蔥花備用；

3、再來調一個芝麻餡兒，一大勺的熟白芝麻、一勺鹽、一勺花椒粉，混在一起后就是椒鹽芝麻碎了；

4、面醒好后不用揉，直接分成小份，切好的面團分別搟開搟薄，這個面皮是可以搟的很薄的，只要不破就可以；

5、表面刷一層油，刷油是起層的關鍵，再灑上椒鹽芝麻碎，蔥花，從底下向上卷起來，卷好后壓出里面的空氣，再從一側卷起來，這樣餅的層次就出來了，全部做好后就可以開始搟了，先用手壓扁，再搟開搟薄；

6、平底鍋提前預熱刷油，放入面餅，表面再刷點油鎖住水分，蓋上蓋子開大火烙1分鐘，翻面繼續烙1分鐘就可以出鍋了；

烙餅的第二個關鍵就是火力，大火烙出來的餅會更柔軟，不信你們自己看，無論是搟的比較薄的 還是稍微厚一點的，烙出來的柔軟程度都是一樣的，非常柔軟，我喜歡烙到兩面金黃再出鍋，這樣吃起來不僅柔軟，還非常的香酥。

┄【第五種】┄

〖 食材清單 〗蔥花、3個雞蛋、1勺鹽、面粉350克、50克溫水、食用油

〖 制作步驟 〗

1、先來切蔥花；

2、打3個雞蛋、1勺鹽，攪散；

3、現在來和面面粉350克，先加50克溫水拌一拌，蛋液倒進來，攪拌至沒有干面粉后我們開始上手揉面，揉成形后先醒10分鐘；

4、再來揉光滑，取出來整理下分成小劑子，砧板上抹點食用油防粘，繼續揉光收圓；

5、盤子底部刷點油，把面團放進去后再用油封一下，讓面團醒30分鐘；

6、30分鐘后我們直接來搟面，搟開搟薄，注意別搟破，借助搟面杖卷起來；

7、平底鍋刷油，放入面餅，用大火烙，一分鐘后翻面，這張餅一會兒就鼓大泡了，再翻兩次面就可以出鍋了，喜歡脆的就多烙一會兒，喜歡吃柔軟一些的少烙一會兒，我們的餅就全部烙好了；

烙的時間最短就最柔軟勁道，烙的時間多一會兒，表面就是微帶焦黃的，吃起來帶有一點點的脆，是完全可以用來卷菜卷肉吃的，同樣的很柔軟勁道。

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