糖醋排骨這樣做好吃，酸甜正好鮮香入味，掌握好這個(gè)方法絕對好吃

金瓶梅qvod

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我的家常廚房家常菜，每一道菜因人而異都會(huì)有不同的做法，每一種做法都會(huì)有不同的風(fēng)味。就算是大廚，教授同一道菜給徒弟，每位徒弟所烹調(diào)出的味道都會(huì)有所不同。

糖醋排骨這樣做好吃

就如日常生活中最常見的糖醋排骨，有點(diǎn)酸甜但非常入味好吃。特別是在各類宴席中，糖醋排骨是一道必備的硬菜，很受大眾人群的歡迎，小孩子也是非常的愛吃。

今天分享一道糖醋排骨的家常做法，掌握好4321這個(gè)方法，酸甜正好鮮香入味，絕對好吃。

所需要的食材：排骨500克，蒜米3粒，生姜1個(gè)，適量鹽、生抽、蠔油、白糖、料酒、陳醋。

首先要處理好排骨。把買回來已切好的排骨，過清水洗干凈血水和雜質(zhì)，起鍋加入足量的冷水，放入排骨開大火燒水沸開，焯水2分鐘左右。

排骨焯水2分鐘左右

第二步再過冷水清洗干凈。把焯水好的排骨倒出來，過清水再?zèng)_洗多次，把排骨表面的浮末全部沖洗干凈，瀝干凈水分備用。

焯好水的排骨瀝干凈水分

第三步油炸排骨。重新起鍋，加入足量的菜籽油，開火燒至6成左右的油溫時(shí)，倒入焯水好的排骨中火慢炸2分鐘左右，把排骨炸至兩面微微發(fā)黃時(shí)，即可撈出瀝干凈油分備用。

油炸排骨

第四步炒排骨。重新起鍋加入少許油，倒入3勺白糖小火慢炒，一直炒到白糖完全熔化變成棗紅色時(shí)，倒入已炸好的排骨快速翻炒均勻，讓糖色完全包住排骨即可。

炒排骨

第五步燜排骨。炒好上色的排骨，加入切好的蒜米和生姜片翻炒均勻，加入適量鹽、1勺料酒、2勺生抽、1勺陳醋、1個(gè)八角翻炒均勻增香解油膩，倒入足量的開水，開水漫過排骨即可，開大火燒開后調(diào)小火燜30分左右，時(shí)間到加入3勺陳醋翻炒均勻增加酸度，開大火收汁濃稠時(shí)，即可出鍋裝盤上桌。

燜排骨

這樣一道家常糖醋排骨就做好了，色澤油亮，味道鮮美，看著就能讓人饞嘴，吃了讓人停不下來。

糖醋排骨看起來簡單易學(xué)，但是真正烹調(diào)好這道菜，還需要有一定的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)。比如說有人喜歡排骨直接下鍋炒，然后再加入白糖、生抽等調(diào)料進(jìn)燜燒，這樣上桌也比較快一些，但是排骨肉質(zhì)就沒有那么好的口感了。

大火收汁出鍋就可裝盤上桌

要想做好這道菜，最關(guān)鍵的步驟是調(diào)料的比倒是4321，也就是說陳醋白糖生抽料酒的比倒是4：3:2:1。而且排骨最好下油鍋炸過之后再炒，肉質(zhì)更緊致細(xì)膩口感更好。

另外陳醋也要分2次加入，才會(huì)增加排骨的鮮味和酸度，也能充分分解排骨的一些油膩味，味道更加美味可口，非常好吃。如你也喜歡的話，有時(shí)間就自己試一試吧！

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