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轉世西游

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曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

鐵板山藥

食材：山藥、雞蛋液、青紅椒、洋蔥、蒜、蔥、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、濕淀粉、雞油、色拉油

做法：

1、山藥削皮洗凈，入籠蒸20分鐘，取出切段。雞蛋煎成嫩蛋待用。

2、鍋里放色拉油，燒至五成熱，把山藥段粘勻吉士粉，入油鍋炸至外表金黃硬脆，撈出瀝油，擺在燒燙并墊有鋁箔紙的鐵板上，中間放煎好的嫩蛋。

3、鍋里放雞油燒熱，下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香，放入黑胡椒汁炒勻，下鹽、辣鮮露、味精和白糖調味，用濕淀粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，撒蔥花即成。

虎皮青椒

食材：尖椒9個；輔料：蒜1顆、醬油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油適量

做法：

1、準備食材：青椒、蒜

2、青椒洗凈，切兩段，蒜剁蒜末

3、放入1茶匙醬油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁

4、鍋中放少許油，然后放入辣椒，小火煎制

5、一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎至辣椒表面出現焦斑、表面起皺

6、盛出備用

7、姜蒜末放入鍋中炒香，放入青椒

8、倒入醬汁，炒勻即可

脆皮茄子

1.蔥姜蒜如圖切小塊

2.長茄子切螺絲狀，在淀粉里倒入少量鹽裹住茄子（切時用筷子夾住，以免斷裂）

3.鍋內倒入油，放茄子小火煎炸至金黃

4.西紅柿切小塊，香菇醬、生抽、醬油、鹽、白糖拌成醬汁

5.炸好的茄子盛出備用

6.鍋里留油，放入蔥姜蒜辣椒爆香，倒入西紅柿翻炒出汁

洋蔥炒肉絲

1.準備好所需食材

2.瘦肉洗凈后切絲放入容器中

3.調入兩湯匙生抽

4.兩湯匙料酒

5.一平匙玉米淀粉，抓拌均勻后腌制十分鐘

6.洋蔥洗凈切絲

7.鍋中倒適量油燒熱后，放入肉絲炒至斷生盛出備用

8.就鍋中底油放入洋蔥絲翻炒均勻

9.調入一湯匙生抽炒勻

10.按照口味調入鹽翻炒均勻

11.再放入炒好的肉絲

煎雞翅包飯

食材：雞翅10個，醬油，蠔油，白糖，蜜糖，糯米飯，青豆，胡蘿卜，玉米，香菇，鹽

做法

1、雞翅洗干凈，然后拿出剪刀，小心的把骨頭剔出來，從肉多的地方慢慢剪開，小心不要弄破了

2、調個醬汁：放入3勺醬油，4勺蠔油，2勺白糖，2勺蜜糖攪拌均勻

3、胡蘿卜切成丁，玉米切成丁，香菇切成丁備用

4、鍋中放入油，把蔬菜丁放入鍋中，加入適量鹽炒一會關火

5、把準備好的糯米飯放入鍋中，翻炒均勻

6、拿一個雞翅，拿糯米飯小心的塞進雞翅里面，然后拿個牙簽封住口

7、平底鍋放入少許油，把雞翅一個個地放入到鍋中，小火慢慢煎成兩面煎黃了

8、然后刷上準備好的醬汁，邊煎邊刷，直到把雞翅都煎熟，兩面金黃就可以開吃了

9、家里有辣椒粉的可以撒上辣椒粉，孜然粉，然后撒上白芝麻，美味的煎雞翅包飯就做好了

手撕香菇根

材料：香菇根(也就是香菇腳)150g、鹽 、孜然粉1.5小勺、生抽2茶匙、辣椒粉1小勺、油2茶匙、香菜碎

做法：

1.清洗干凈香菇根，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐個盡量攥干

2.取香菇根，用刀拍松，然后順著紋路撕開成小條

3.先撒鹽，顛勻；然后加入生抽拌勻；再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻

4.最后加入色拉油和一點點香菜碎拌勻

5.取一個可以進微波爐的大盤，把腌制好的香菇根全部攤開鋪勻

6.將盤放入微波爐，大火4分鐘左右即可取出。（叮4分鐘出來的香菇根稍帶點濕，不至于太干。如果喜歡口感筋道干爽的，可以視情況自己延長時間。）

豆漿機制肉皮凍

1.豬肉皮焯一下，去毛、去油，切成細條

2.按肉皮條重量的2.5倍加清水，可放點鹽，進豆漿機煮“豆漿”

3.煮好的肉皮湯過濾到一個能夠加熱的炊具中，如果水的比例不對可以再加工

4.取一湯匙肉皮湯放冰箱，檢驗濃度是否滿意。此步驟可省略

5.肉皮湯倒入一個容器中，湯汁高度為自己希望做成的肉皮凍的厚度，并用筷子打破泡泡

6.肉皮湯冷卻后即為肉皮凍，整片掀起

7.切小塊，或用模具壓出各種形狀

雞蛋饅頭片

1.準備三個雞蛋，打散備用

2.饅頭切片或者棱形塊備用

西紅柿燒茄子

用料

大圓茄子、西紅柿、蒜五瓣、蔥鹽、糖醋醬油

做法

大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用

鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊

依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化

烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可

紅燒雞翅

食材：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。

做法：

1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。

2.鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。

3.倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。

蒜香泡椒鳳爪

1.買來新鮮雞爪500克

2.雞爪洗凈，去趾蓋，分成兩段！

3.放在高壓鍋里加水，按煮飯鍵就可以！

4.壓好的雞爪用清水洗凈！

5.加鹽和味精，適量白糖，白糖，用清水化開，把雞爪腌制2小時入味！

6.大蒜和小米辣椒切沫，準備好泡椒！

7.兩個小時以后，把準備好的辣椒蒜沫放進入好味的雞爪里！

香辣豆腐干

1.豆腐干洗凈切絲，青紅椒洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切絲，小米椒洗凈切碎

2.鍋里油燒熱，放入小米椒煸香

3.接著放入青紅椒，胡蘿卜炒勻

4.再放入豆腐干炒勻

5.加鹽和少許糖炒勻

擂辣椒筒子骨

材料：精選筒子骨4根。湖南本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。鹽3克，醬汁5克，花椒籽2克。

做法：

1、將筒子骨洗凈，鍋內水燒開，焯去血水后撈出。

2、將花椒籽、姜、筒子骨放入高壓鍋中，加水壓15分鐘。

3、青椒拍破，切開，放入鍋內翻炒，加入大蒜，豆豉炒至7分熟。

4、最后把壓好的筒子骨和青椒一起翻炒，放醬汁調色，入少量鹽，出鍋即成。

香辣杏鮑菇

食材：杏鮑菇，小紅米椒，蒜，1小勺鹽，1勺生抽，1勺陳醋，香油幾滴，1勺油潑辣椒

【制作過程】：

杏鮑菇先清洗干凈。

從中間切開，再切成幾瓣。鍋里水燒開，下入切好的杏鮑菇，煮3分鐘。煮好后撈出過涼水。

蒜拍碎切末，小紅米椒切圈，蔥切末，都裝進碗里。

然后調料汁：加入1小勺鹽，1勺生抽，1勺陳醋，香油幾滴，1勺油潑辣椒，攪拌均勻。煮好的杏鮑菇撕成長條。

撕好后，裝入碗中，倒入調好的料汁。然后攪拌均勻，裝入盤中。這道開胃爽口的手撕杏鮑菇就做好了。

炒涼粉

1.切蔥姜蒜備用。

2.把涼粉切1厘米左右的方塊備用。

3.取一大勺豆瓣醬備用。

4.起炒鍋，放適量花生油，花椒炸香撈出，蔥姜蒜下鍋煸香，然后放一勺郫縣豆瓣醬。（油要比平時炒菜多一些）

5.郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入豆瓣醬炒香。

6.豆瓣醬炒香后放入涼粉，放少許鹽翻炒。

7.炒涼粉時要不停翻炒，防止粘鍋，把涼粉炒至焦黃，加入少許雞精，淋入香油關火。

油爆河蝦

1.準備好食材。

2.選用鮮活的河蝦，漂洗一下，剪去前爪和蝦須。

3.蔥芹菜洗凈切段，姜切絲，蒜切末，辣椒切段。

4.鍋里加入油燒熱，加入姜蒜辣椒炒香。

5.然后倒入河蝦里面翻炒。

6.炒上色了之后，放入蔥，芹菜段一起翻炒。

7.加入適量鹽和胡椒粉，一點點味極鮮醬油調味，最后翻炒均勻了就可以出鍋。

剁椒燒魚塊

食材：草魚一條、料酒兩勺、胡椒粉2g、鹽適量、生粉兩勺、大蒜2g、生姜2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、蔥花2g

做法：

1.魚均勻的切成塊狀，橫著切就可以了

2.加入少許胡椒粉，鹽，料酒用手抓勻腌制十五分鐘左右，加入少許淀粉拌勻

3.生姜大蒜，蔥白切細末備用

4.鍋徹底燒熱，到冒煙，加入適量油，接著放入少許食鹽，油熱之后放入腌制好的魚塊，要一塊一塊地放，以免粘連，入鍋之后也要用筷子輕輕的分開黏在一起的，魚入鍋之后轉中火。煎至成金黃色就可以出鍋啦

5.鍋底留油，放入大蒜生姜末蔥白沫，干辣椒段爆香

6.再放入一勺半剁椒，小火炒勻，加一小碗清水，一勺生抽，四分之一勺老抽

7.少許鹽，少許白糖，雞精，調味兒，煮三到四分鐘

8.加入煎好的魚塊煮開之后慢慢地翻動一下，千萬不要用力哦，會碎

9、 汁不要完全收干，放入少許切好的蔥花出鍋即可

玉米豌豆蝦仁

食材：蝦、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、蔥、胡椒粉、水淀粉、雞粉、料酒

做法：

1. 將蝦用清水沖洗干凈，鍋放入適量清水，大火燒開，將蝦倒入，焯水一下，變色后撈出，將蝦全部剝好、用牙簽挑出蝦線，蝦仁全部切成小段

2. 胡蘿卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干凈，大蔥切圈，姜切姜米

3. 油下鍋，六成熱時放入姜、蔥、爆香，爆香蔥、姜、倒入玉米粒、胡蘿卜丁、豌豆、翻炒兩分鐘

4. 倒入蝦仁、加適量料酒、鹽、生抽、翻炒十秒，雞粉調味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起鍋裝盤

豉姜泥鰍

食材:活泥鰍500克。配料：豆豉15克。調料：精鹽5克，姜片10克，蒜茸5克，醬油25克，豬油15克。

做法:

1、將泥鰍放進竹籮里，蓋好，用熱水燙死，冷水洗去粘液，并去鰓及腸肚，洗凈，切成5厘米長的段。

2、鍋置旺火上，放入豬油，爆香蒜茸，加入清水(水剛好浸過泥鰍面)。再將姜片、豆豉、精鹽、醬油放入鍋內，旺火燒沸，下入泥鰍，改用慢火，煮至水汁起膠狀即可。

蒜蒸雞翅

食材：雞翅8只 油適量、剁椒2湯匙、蒜2瓣、姜1小塊、香菜末少許、烤肉醬半匙

做法:

1.雞翅用清水浸泡15分鐘。

2.雞翅洗干凈后剁小塊。

3.雞翅冷水下鍋，煮開，撇去浮沫。

4.然后加烤肉醬腌10分鐘。

5.蔥、姜、蒜末與剁椒混合攪拌，記得加入剁椒的湯汁。

6.鍋中放少量油，放入剁椒碎，炒出香味。

7.關火后放入雞翅和適量鹽攪拌均勻。

8.雞翅裝碗中，放入鍋蒸15分鐘。

9.最后撒上香菜末即可。

蘋果銀耳蓮子羹

1.把材料準備好 蘋果切丁 根據自己的口味調量

2.把除蘋果丁所有的材料倒入砂鍋中

3.用小火慢熬

4.快好的時候把蘋果丁倒入

白菜豆腐湯

1.準備好食材

2.豆腐切片，白菜掰成

3.豆腐放入沸水中汆燙半分鐘左右

4.汆水后的豆腐撈出備用

5.姜拍散，蔥白切小段，蔥葉切蔥花

6.熱鍋放入豬油化開

7.加入適量的水燒沸

8.湯燒開后加入蔥姜蒜和豆腐塊煮沸

9.再加入白菜煮熟

10.最后加入鹽和調味料即可

小白菜

1.洗凈小白菜。

2.小白菜切段，豬肉切丁。

3.鍋內燒開水焯熟小白菜。

4.撈出過涼水。

5.瀝干水分擺放在盤中。

6.鍋內放油燒熱，下肉丁炒至變色。

7.放入蠔油和生抽炒勻。

8.熄火。

尖椒回鍋肉

1.鍋里倒水，把花椒、香葉、桂皮、八角、生姜放進燒開

2.再把洗好的肉放進煮，中火煮20一30分鐘

3.煮好撈出晾涼，切成塊。

4.尖椒去蒂洗凈斜切成塊，放在水里泡掉籽。蒜姜切片。

5.鍋里倒油，把肉倒進煸出油，呈金黃色，盛出備用，（這一道個人喜歡可以省）

6.煸出的油倒出，鍋里留平時炒菜的油。放勺豆瓣醬炒出紅油，再放蒜姜爆香

7.再倒進肉快速炒上色

8.再倒進尖椒，加生抽、糖、雞精炒入味，可以加少許鹽。

家常小炒豆干

用料

豆腐干兩塊尖椒一個胡蘿卜半根木耳適量生姜2片剁椒醬或豆瓣醬1小匙鹽1/2小匙糖1/2小匙生抽2小匙

做法

豆腐干切成片，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切片，木耳泡發洗凈待用

鍋燒熱下少許油，下姜片和剁椒醬炒香，接著下入豆干煸炒至表面微微發黃

下入胡蘿卜、尖椒和木耳繼續翻炒幾分鐘

嘗味后加鹽、糖、生抽調味炒勻即可，因為不同的醬料咸度不一樣，需要靈活把握

糖醋草魚

材料：大頭的草魚半邊，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄，姜，蒜，生抽，番茄醬，芝麻油，陳醋，淀粉，鹽，糖

做法

1.番茄、香菇、洋蔥切絲；姜蒜切片

2.在草魚表面切十字刀，放入生抽、淀粉、鹽、半個雞蛋液拌勻，腌制10分鐘

3.將魚下油鍋，炸成金黃色，撈起瀝油

4.鍋里放少許油，將蔥姜爆香

5.放入番茄，小火炒到出汁

6.放入洋蔥、香菇、青豆，鹽，略炒

7.放一碗清水煮開（多放點）

8.放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開

9.最后水淀粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可

包菜炒米粉

1.米粉先泡一晚上

2.第二天早上瀝干水分備用

3.包菜切絲備用

4.油燒熱后，先把包菜炒七成熟

5.然后放入米粉炒勻

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