做白切雞，千萬別把雞下鍋燙煮，學會這招，鮮嫩多汁，皮脆肉爽！

白切雞這種美食，相信大家都吃過吧，不過大家可曾吃過廣東的白切雞呢？眾所皆知廣東那邊的人主要是以清淡為主的，所以吃什么食物都是講究原汁原味的，白切雞也不例外。雖然說廣東人的飲食是清淡了一些，但他們做出來的食物卻一點也不含糊，看似清淡，但吃起來的味道卻很鮮美。

陽仔曾去過一位廣東朋友家做客，他們家做的白切雞那可真是肉嫩多汁，皮脆香滑啊，這種原汁原味的白切雞竟然這么美味，用餐完之后，我立馬就去請教了那位朋友，討要做這道白切雞的秘方，自從那次以后，陽仔就時常在家做這個白切雞，鮮香入味，好吃的不行，食欲好的時候，我都能一個人吃掉一整只雞呢。

說到這個白切雞的制作，有很多人都習慣第一步就把雞人下鍋熬煮，其實這種做法是不對的，這樣做出來的白切雞只會又老又柴的，自家下鍋燙煮的話，用來煲雞湯還差不多，但是做白切雞的話是往往行不通的，陽仔就簡單地教大家幾招吧，一看就能學會，保證能使你做出來的白切雞鮮嫩多汁的。

（1）先備好一只處理干凈的三黃雞，接著上放在蒸屜上隔水蒸制一會兒，大約15分鐘就行，稍微大一只一點的就要蒸久一點。

（2）將蒸好的雞取出，放進冰水里泡個5分鐘左右，因為一只雞突然從火熱的環境中到一個冰涼的環境里能使得它的肉收縮變得更加緊致，這樣做出來的雞肉就會更加的鮮嫩。

（3）架蒸鍋燒開鍋里的水，最后往里倒入適量的高度米酒，架上蒸屜，在其底部墊一層姜片，再把雞放上，蓋上蓋子蒸40分鐘左右，時間一到，就把雞取出來，將它切成小塊狀，最后蘸上用香菜、沙姜、紅蔥頭、醬油和香油調成的料汁搭配，一盤原汁原味的白切雞就做好了。

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