酒店大廚無意間說漏嘴：煎豆腐前多加一步，煎出的豆腐不容易碎

豆腐是中國一道十分有特色的美食，在中國人心目當中也有著它崇高的地位，相信很多國人都對這種美食情有獨鐘吧？無論是最簡單的拌豆腐，還是燉豆腐、豆腐湯甚至是拿豆腐來做餃子餡都非常不錯，如果喜歡吃零食的話還可以嘗試一下美味的煎豆腐。

相信一定有些人十分喜歡煎豆腐這種既能夠當零食又可以當作是主菜的美食，但是做過幾回大家會發(fā)現煎豆腐這種美食做不好容易碎，容易粘鍋，那可怎么辦呢？這個問題酒店的一位大廚無意間說漏嘴：煎豆腐前多加一步，煎出的豆腐不容易碎，讓我們一起看看到底是多加“哪一步”？

1.選豆腐

相信大家一定都知道豆腐分嫩豆腐還有老豆腐，其實做不同的菜選豆腐也有區(qū)別的，做煎豆腐用老豆腐就會好一些，這樣做出來的豆腐更不容易碎，而且口感也非常好。

2.用姜擦一下鍋

很多人不了解這一步是什么意思，其實在做豆腐的時候用姜片擦一下鍋可以在煎豆腐的時候更不容易粘鍋了，做出來的煎豆腐形態(tài)更加的完整。

看了煎豆腐應該注意的點，接下來就為大家分享一下煎豆腐的具體做法吧。

第一步：先將老豆腐清洗干凈之后用刀切成片狀，注意豆腐片不要切的太薄了，否則豆腐一煎就糊了，不好吃。

第二步：將生姜切成片狀之后用姜片輕輕擦拭鍋底，注意將鍋底全部擦一遍之后開火，將鍋燒熱（用手掌在鍋中試一下，感覺到有熱度了就可以倒油了）。

提示：這就是大廚透漏的煎豆腐之前多加的一個步驟，即用姜片擦拭鍋底，這樣煎豆腐時豆腐不碎。

第三步：倒油的時候一定要多倒一些，等到油溫到了八成熱的時候就開始下豆腐了，豆腐在剛放入鍋中的時候先不要動，等到豆腐微微定型之后再輕輕的搖晃下鍋，讓豆腐受熱均勻一些。油溫到8成熱的時候鍋里面會有油煙冒出來，這個時候就可以下豆腐了。

煎豆腐的時候盡量不要用鍋鏟子來回翻，搖晃一下鍋就能讓豆腐受熱更加均勻了。煎豆腐的時候不要用大火，用中火煎豆腐更不容易糊鍋。

第四步：當豆腐煎到表面金黃的時候翻動，煎到兩面金黃的時候就可以將豆腐盛出來了，這個時候加入自己喜歡的調料，一道美味可口的煎豆腐就做好了，既可以當做正餐當中的一道美味菜肴，又可以作為小吃來食用，最關鍵的是味道棒極了。

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