煮雞蛋時多加一物，煮出的雞蛋香嫩可靠不粘殼，可是很多人不清楚

煮雞蛋時多加一物，煮出的雞蛋香嫩可靠不粘殼，可是很多人不清楚！

日常生活中，有些人為了易剝殼，喜歡把煮熟的雞蛋撈出后置于冷水中冷卻。這樣蛋殼容易剝了，可也污染了蛋白。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟后，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，雞蛋內部發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。

要使煮雞蛋容易剝殼，最好的辦法是在煮蛋時放入少許食鹽，先將雞蛋放入冷水里浸濕，再放進熱水里煮，煮的同時雞蛋不易破裂，蛋殼也容易剝下。

陳一些的雞蛋還是新鮮的雞蛋更好剝？

我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松，因此我們在煮雞蛋的時候是可以選擇陳一些雞蛋，這樣的雞蛋更方便我們去吃哦。