腌酸菜時，除了加食鹽之外，還要多加這一步，酸菜不易腐爛更好吃

時光飛速，不知不覺間已經到了10月中旬了，對于東北的朋友來說，基本上都已經開始準備腌制酸菜了，而且其他的地方喜歡吃酸菜的家庭也已經開始“蠢蠢欲動”了。

大家都知道腌酸菜的時候，少不了的就是食鹽，而且簡單的腌酸菜，我們只需要放鹽這一個調料就可以了。在日常生活中大家都知道，要想成功的腌出酸菜，但并不容易，有些人常常就會在腌的過程中出現酸菜腐爛變質的現象，那么要想成功的腌好酸菜還有一個步驟是一定不能少的，接下來小編就來跟大家分享一下腌制酸菜的具體制作方法。

第一步：首先我們要在鍋中燒上一鍋開水，等到水開后，然后關火，然后將這些水倒入一個干凈的沒有沾有生水的鍋或者是盆子當中，晾涼，因為這些水我們是用來浸泡白菜用的，而且大家一定要準備多的水，而且腌酸菜的時候，整個過程一定不要沾上生水，只要一旦有生水進入，就很容易使酸菜在腌制的過程中出現腐爛變質的現象。

第二步：我們將白菜用自來水沖洗干凈之后，然后用刀將白菜的根部消掉，一定不要留著太長的根部，如果我們發現有爛的葉子，一定要提前摘掉，砍掉根部和爛葉之后，可以有效的防止酸菜在腌制的過程當中出現腐爛的現象。

第三步：將清洗干凈的大白菜擰一下，然后晾干里邊的水分，最后將白菜放在涼白開當中浸泡一下，這時候我們要往涼白開中加入少量的食用鹽，然后攪拌一下，這樣可以給白菜殺一下菌。

第四步：白菜浸泡好之后，然后撈出來瀝干水分，如果方便的話，我們可以用吸水的布擦拭一下。

提示：大家一定要注意這一步非常的關鍵，我們一定要將大白菜上面的水分全部弄干凈，這一步對腌菜非常的有利，可以有效的防止酸菜在腌制的過程當中出現腐爛變質的現象。

第五步：然后我們將準備放置酸菜的壇子，或者是缸用高度白酒擦拭一下，而且壇子的口也要用白酒擦干凈，這樣擦好以后也可以有效的給容器殺一下菌，并且還能夠保證酸菜腌出來的更干凈衛生一些，并且這樣也可以保證酸菜減少腐爛變質的幾率，并且這樣腌出來的酸菜味道會更加好吃，如果沒有專業的壇子蓋的話，我們要將一塊石頭清洗干凈，然后壓在酸菜上，這樣可以防止酸菜飄起來。

今天小編的分享就到這里了，現在大家學會如何正確的腌制酸菜了吧，如果你還有更多腌制酸菜的小技巧，歡迎在下方評論區留言。

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