炒萵筍時，不要直接下鍋，多加一步，萵筍更加清脆入味

萵筍又稱萵苣，不僅菜葉可以吃，連地上長的莖也可以吃。莖肉質脆嫩，口感有點甜。萵筍的吃法也非常多，可以生吃、腌制、涼拌等等，口感非常好，深受大家的喜愛。不過，在家里最常見的一種做法就是炒萵筍，做法簡單，營養價值也是很高。

炒萵筍雖然很簡單，但是有許多人都做不好，萵筍直接下鍋炒，會發現萵筍沒有那么青翠，顏色變得有些泛白，吃起來口感也沒有那么脆。其實炒萵筍也是有小技巧的，切好之后，不要急著下鍋，多做一步，炒出來的萵筍，清脆更加入味。

首先把萵筍的外皮去除，然后清洗干凈，把它切成薄片。準備好蒜末和小米椒，這樣搭配會更加好吃。燒開一鍋水，等水開了之后，把萵筍放下去焯水，等到顏色變得碧綠之后，就趕快撈起來，放在涼水中浸泡，多加這一步，可以保持萵筍的青翠，在炒的時候就不會變顏色，而且吃起來也是更加清脆。

在鍋里加入油，把蒜末和小米椒放下去炒，炒出香味之后，把萵筍片也放下去一起炒，大火炒，很快就熟了，加入食鹽調味。一道簡單的炒萵筍就做好了，如果是跟肉一起炒，那么就要先放入瘦肉，然后再把萵筍放下去，因為萵筍已經熟了，就不用炒很長時間了。

大家在炒萵筍的時候，可以多加一步焯水，放進涼水中，這樣炒出來的萵筍就會更加清脆。許多人都是直接下鍋炒萵筍，這樣炒出來的顏色就沒有那么青翠，看起來沒什么食欲，口感也沒有那么清脆，喜歡吃炒萵筍的別忘記焯水后放入涼水這一步。

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