腌酸菜時，牢記3個技巧，酸菜不爛不發霉，越放越好吃

腌酸菜時，牢記3個技巧，酸菜不爛不發霉，越放越好吃

特別喜歡用酸菜做上一些菜品，無論是搭配上什么都是非常美味的。而且可以制作成酸菜的菜也是有著很多品種，像是大白菜和青菜，就是非常好的選擇。但是制作酸菜的不同，會因為地方的不同，產生不同的差別，因此想要做出合大眾口味的酸菜，也是一件比較難的事情。

今天主要是想來和大家聊聊，怎么樣使用白菜，制作出美味酸爽的酸菜，因為我發現白菜是一個很特別的蔬菜。就算是相距千里，也阻擋不了人們對于白菜的喜愛，很多人對于制作酸菜都有屬于自己的方法。但是我今天想介紹的方法，是對我個人來說最好用的方法，當然也歡迎朋友進行指導。

技巧1：白菜進行晾干

因為我們之處使用的酸菜原材料是白菜，而白菜的水分較多，如果不進行晾干的處理，很可能腌出來的酸菜，可能如果壞。一般來收這個晾干，并不是真的放在陰涼通風的地方進行晾干。最正確的做法就是，趁著太陽并不強烈的時候，將白菜拿出來進行晾曬，這樣子不僅干的速度會很快，而且口感也會更好一些。

技巧2：菜和鹽的比例

一般來說，我們需要制定好詳細的食譜，在我們家白菜和食鹽的比例是已經定好的。差不多是1斤的白菜，配上10克的食鹽，之后在進行腌制1個月左右的時間。就可以很好將酸菜腌制成又酸又爽的優質酸菜。

技巧3：重物壓制

一般來收，制作酸菜都需要擁有專門的石頭進行壓制，但是家里沒有大型石頭，就可以嘗試別的重物進行壓制。但是必須承認的是，如果酸菜沒有重物進行壓制，這個味道可能就沒有那么好吃。

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