春季美食推薦：干煸肉絲，牛肉炒年糕，銀耳炒肉的做法

干煸肉絲

材料：瘦肉400克 香蔥2棵 生姜1塊 干辣椒15個 花椒1小匙 食用油200克 （實耗30克） 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙

做法：

1、將瘦肉洗凈切成細絲；干辣椒洗凈后切段；生姜洗凈切絲；蔥洗凈切段；

2、將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉腌制約5分鐘；

3、鍋中放油，燒至五成熱后，下入肉絲炸至金黃色后，撈起瀝油；

4、鍋內留底油，放入干辣椒末、花椒、姜絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。

洋蔥燒肥牛

材料： 肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現磨胡椒粉、紅薯淀粉；

做法

1.洋蔥切塊；青椒切塊；紅椒切塊；高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯淀粉少量，攪勻備用；

2.煮鍋坐水，水開后放入肥牛；用筷子撥散，關火；攪動至肥牛基本變色撈出；炒鍋坐油；小火油五成熱時放入；炒出香味后加青紅椒塊同炒；

3.洋蔥半透明時放入肥牛；翻炒均勻后加入調味汁，炒勻即可

四川冰粉

食材：冷水550克，白涼粉30克，花生碎60克，紅糖4塊，葡萄干50克，蔓越莓適量，白芝麻少許

做法

1.花生事先烤熟后去皮，然后用搟面杖將其搟碎，白芝麻也需要事先將其炒熟待用，葡萄干、蔓越莓可以放入清水中浸泡一會。

2.接著取50克的清水，將其放入在鍋中，加入5塊的紅糖塊，小火將其加熱，使得紅糖可以完全融化成紅糖水即可，關火晾涼待用，取一鍋放入500克的冷水。

3.然后在其中加入30克的白涼粉，大火開始煮，注意用一個鍋鏟不停攪拌，直到將其加熱至沸騰的狀態，即可關火，準備一個容器，將煮好的涼粉水倒入在容器中。

4.自然冷卻好，然后將其放入冰箱中冷藏直至凝固定型，然后將涼粉倒扣出來，將其切成塊狀，切好的冰粉裝入一個容器中，然后將之前煮好并且冷卻好的紅糖水倒入其中。

5.再撒上泡好水的蔓越莓和葡萄干，最后加上花生碎和白芝麻即可。

酥炸小黃魚

食材：小黃魚400克、生姜1塊、蔥1根、花椒粉1勺、胡椒粉1勺、鹽少許，料酒1勺、淀粉2勺、玉米粉5勺

做法：1、小黃魚解凍后用剪刀剪掉頭，順著把內臟也拉出來，魚鱗、魚尾、魚鰭都清理干凈，這些都是腥味重的地方，洗干凈后瀝干水分。

2、加生姜、蔥段、胡椒粉、花椒粉、料酒、鹽拌均勻，包上保鮮膜放冰箱腌制兩個小時。

3、腌制好的小黃魚把姜片和蔥段揀出來，加淀粉拌均勻，再放玉米粉拌均勻。

4、鍋放油燒五成熱，手放上去有點炙熱感的那種，小黃魚丟進去慢慢炸，剛開始不要翻動，魚底部炸定型后再翻面，小黃魚兩面都炸金黃，用筷子撥動有脆脆的聲音。

五花肉燒素雞

材料：五花肉500g、素雞500g、蔥、姜、辣椒和青蒜適量、八角1個、桂皮1節、生抽醬油適量、紅燒汁適量、油和鹽適量；

做法

1.準備食材；中火熱鍋熱油，加入蔥、姜、辣椒炒香后加入五花肉炒制變色。

2.加入醬油和紅燒汁炒勻后加入八角、桂皮、鹽和適量的水，中小火燉20分鐘左右。

3.大約20分鐘后（或者水還有一半的時候）加入素雞翻炒均勻，繼續中小火再燉10分鐘左右或直到湯汁收的差不多了。

4.拌入青蒜關火就可以出鍋了。

牛肉炒年糕

材料：牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韓國原產辣椒醬三大勺，蔥絲，姜絲適量，黃酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，鹽適量，香油適量

做法：

1、牛里脊切薄薄片，加入姜絲、蔥絲、黃酒、生抽拌勻，腌10分鐘；

2、杭椒去蒂、掏凈籽和白色內絲，切成約1公分的斜段。水磨年糕片沖凈控干、泡茶切粗段備用；

3、鍋內油熱后，倒入腌過的牛肉及蔥姜絲起翻炒至變白，再將剩下的腌料汁一起倒進去翻炒一分鐘；

4、倒入年糕片、泡菜、韓產辣椒醬、糖、接著翻炒，將加入一點兒水以免粘鍋；

5、約四五分鐘后看年糕片變軟，加入杭椒快炒一分鐘后關火，倒入香油拌勻，出鍋。

銀耳炒肉

材料：豬里脊、銀耳、柿子椒、紅椒、油、醬油、蔥、料酒、淀粉、豆瓣醬

做法：

1、將銀耳浸泡12小時。泡發后洗凈，用剪刀剪去根部的黃色硬結。用手將銀耳撕碎。豬里脊切成細絲，用紹酒，醬油和淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成細絲。大蔥切細絲；

2、郫縣辣醬剁細備用。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入銀耳煮5分鐘后撈出；

3、炒鍋中倒入油，待8成熱時，倒入肉絲炒至脫生后撈出。鍋中再加入少許油，倒入郫縣辣醬和蔥絲煸炒出紅油后，放入銀耳和青紅椒絲，翻炒2分鐘后，將炒好的肉絲倒回翻炒幾下即可。

西紅柿燉雞胸

材料：雞胸4整塊、西紅柿2大個、紫洋蔥1個、蒜、3大瓣、鮮羅勒或干羅勒碎（見貼士8）5-7大片、鹽適量、黑胡椒粉適量、白胡椒粉、迷迭香或姜適量、紅糖一小撮

做法：

1、一個整塊雞胸切成3-4大條，均勻地抹上薄薄一層鹽、黑胡椒、白胡椒備用，不粘鍋熱后，放入雞胸，煎至焦黃后翻一面繼續煎到焦黃；

2、把雞胸盛到盤子里備用。鍋里繼續炒蒜片、洋蔥到出香味，放入西紅柿，等西紅柿稍軟，放入雞胸，翻炒勻，蓋鍋蓋，中小火咕嘟到西紅柿變爛成醬汁，約10分鐘；

3、繼續放入鹽、黑胡椒、白胡椒、切碎的羅勒葉、迷迭香、紅糖調味，大火收汁，湯汁濃稠后，關火，時間允許的話，最好能悶20分鐘左右讓雞肉進味。

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