年夜飯上，就做這4道壓軸硬菜，造型美觀又實(shí)惠，端上桌倍有面。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

年夜飯上，只吃餃子也沒意思，必須要有幾道壓軸硬菜，他們個個造型美觀，而且食材家常很實(shí)惠，端上桌讓您倍有面子，接下來我江一舟，就把年夜飯上的4道壓軸硬菜，分享給大家，感興趣的朋友跟我往下看吧。

1、梅菜扣肉。

梅菜扣肉在俺們北方的年夜飯上，算是道壓軸硬菜了，尤其是在俺們山東河南，在重大的宴會上，必須要有這道菜，端上桌倍有面子，造型美觀，口感軟糯，入口即化，接下來就把做法分享給大家。

帶皮五花肉用火槍燒一下豬毛和豬皮然后用。刀刮干凈切成。一厘米厚的薄片放在盆中放上一勺蠔油，一勺生抽半勺老抽。少許的海鮮醬，精鹽雞精味精蔥姜八角拌勻。腌制半小時備用。

接著把泡發(fā)好的，梅菜剁碎，鍋留底油蔥姜爆鍋后，把梅菜下鍋，再放上點(diǎn)生抽翻炒兩下后，倒出來備用，接著把肉片皮朝下，擺在碗中，再放上梅菜，封上保鮮膜或者蓋上蓋子，上氣后蒸一個小時，再悶上半小時，就可以出鍋了，口感軟糯，年夜飯上這道壓軸硬菜，你一定要學(xué)會哦。

2、壓鍋鯉魚。

年夜飯上的壓軸硬菜，肯定不能少了鯉魚，鯉魚的寓意美好，而且造型美觀又實(shí)惠，端上桌倍有面子。接下來就把這道壓鍋鯉魚的做法，分享給大家。

買來的鯉魚處理干凈之后，改上一字花刀，鍋燒熱放點(diǎn)油，撒上一把鹽，把鯉魚下鍋兩面各煎三分鐘，撈出來后放進(jìn)高壓鍋里，接著鍋留底油，五花肉丁炒香后，下蔥姜蒜丁炒香后。

放上一勺黃豆醬，一勺蠔油，一大勺的陳醋和生抽然后加入半瓶啤酒和開水，燒開后加入精鹽，胡椒粉調(diào)味，接著把燒開的湯，倒進(jìn)高壓鍋里，蓋蓋壓上十分鐘，出鍋后干香濃郁，鯉魚肉質(zhì)肥美，趕緊去試試吧。

3、紅油肘花。

紅油肘花這道菜，也是年夜飯上的壓軸硬菜之一，造型美觀，吃著又實(shí)惠，接下來把做法分享給大家。

買來的肘子，放在爐子上燒掉豬毛，清洗干凈之后用刀從中間劈開，然后冷水下鍋，放蔥姜料酒焯一遍水，接著再次放在鍋中，放入清水沒過肘子。

放上蔥姜花椒精鹽，小火慢燉一小時，燉好之后拿保鮮膜卷成卷，放在冰箱里，自然放涼，吃的時候切上幾片擺在盤中，配點(diǎn)辣椒油和蒜泥，味道特別香，年夜飯上的這道壓軸硬菜，你也趕緊去試試吧。

4、金絲炸大蝦。

這道金絲炸大蝦，絕對是年夜飯上的壓軸硬菜之一，造型美觀而且用的食材都非常實(shí)惠，端上桌保證你倍有面子，接下來把做法分享給大家。

買來的明蝦開背后，挑去蝦線，放點(diǎn)蔥姜精鹽腌制五分鐘，接著鍋中水開后，把準(zhǔn)備好的細(xì)掛面下鍋煮上一分鐘，半熟后撈出來，然后把它纏在明蝦上，再沾點(diǎn)黑芝麻下鍋，炸至金黃酥脆撈出來后，撒點(diǎn)椒鹽或者蘸著番茄醬吃，都特別美味，年夜飯上這道壓軸硬菜，你要學(xué)會，端上桌保證倍有面子。

總結(jié):

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道年夜飯上的4道壓軸硬菜是啥了吧？一定要把這4道菜學(xué)會，端上桌之后保證您倍有面子，而且造型美觀又實(shí)惠，文章干貨很多，記得點(diǎn)贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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