很多人做魚都把魚浪費了，換個方式做，有吃的有喝的，老少皆宜

大頭魚又叫花鰱，以頭大而得名。以肉嫩、質(zhì)鮮、味美，馳名中外。最早的時候一條大頭魚最受歡迎的部位是魚身。一盤魚端上桌，最早吃完的肯定是肥肥的魚身。不過到后來，成了魚頭很受歡迎，而魚身就得想想怎么吃了。

魚肉是我們生活中離不開的食材之一，魚肉的味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，兒童常吃魚肉對其生長發(fā)育比較快，而且智力發(fā)展也比較好，而且非常的容易吸收。所以還是要常吃魚肉呢，今天就來制作一道美味的紅燒魚塊，魚頭可以用來燉湯、清蒸、剁椒等，吃著都非常不錯呢。

所以在魚頭這樣受歡迎的食材面前，魚身就成了要解決的食材了，所以用作紅燒是再好不過啦，營養(yǎng)美味，肉質(zhì)細嫩，很是好吃哦。

制作紅燒魚塊需要用到的食材有：花鰱魚，蔥，姜，蒜，紅辣椒。鹽，料酒，生抽，老抽，料酒，胡椒粉

步驟一：先將魚清洗干凈，尤其里面的黑膜比較臟，將魚頭去掉，將魚身切成大塊，盛入盆中備用。

步驟二：大蔥拍扁切成段，大蒜切成塊，姜切成絲，放入魚塊中，再放鹽，料酒，生抽，老抽上色，用手抓拌均勻，腌制20分鐘左右；紅辣椒切圈，小蔥切段備用。

步驟三：平底鍋倒油，油熱之后放入腌好的魚煎一下，煎至魚肉表皮微黃盛出來備用。

步驟四：鍋中倒入油，油熱放花椒，再放入腌魚的蔥姜蒜，炒香之后加入清水，放料酒，生抽，老抽上色，半勺鹽，胡椒粉，攪拌均勻大火燒開。

步驟去：然后放入煎好的魚塊，蓋上蓋子小火燉十分鐘，時間到了開蓋，然后大火收汁，最后出鍋前放紅辣椒和蔥段即可。

這樣一道簡單又好吃的紅燒魚塊就做好了，鮮嫩入味，開胃又下飯，覺得紅燒的味道有點清淡了，可以放上酸菜，這樣味道就是酸辣味了，吃著更加的開胃呢。

提起魚頭湯，真的是這么多湯里面我超級愛喝的一種了，魚頭湯又濃又白，顏色看上去像牛奶一樣，而且聞起來無比的鮮，喝一口之后真的是又鮮又濃，讓人停不下勺子，一勺接一勺地去喝。

要想熬出一鍋非常好喝的魚頭湯，湯汁濃稠又要像牛奶一樣白，聞上去沒有魚腥味，沒有異味，這樣才算一鍋合格的魚頭湯。

準備需要的食材：魚頭，蔥，姜，料酒，鹽，雞精，植物油。

步驟一：將魚頭買回來先把它處理干凈，里面的鰓全部去掉，沖洗干凈以后再開始烹飪，否則在制作的時候容易出現(xiàn)腥味。

步驟二：姜末爆香以后，一定要把魚頭先放入油中去煎一下，正反兩面都煎，煎好了以后再倒入水，這樣燉出來的魚頭是非常香而且又白的，注意油溫不要太熱，否則魚很容易掉皮，也可以用生姜擦一下鍋底，也能防止魚頭掉皮。

步驟三：魚頭兩面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超過魚頭的清水去煮，一定要倒入開水，不要用涼水，開水煮出來的湯更加濃白。

步驟四：在往湯里面放入一把小蔥，小蔥的目的能夠吸附魚里面的異味，這個小蔥最后熟的時候把它夾出來扔掉，是不吃的，然后蓋上蓋子開始小火慢燉就可以啦，大概燉10分鐘，這樣魚頭就熬熟啦，而且湯汁也變得非常白皙。

掀蓋以后把小蔥夾出來扔掉，再撒上鹽，雞精和胡椒粉去調(diào)味，關火以后就可以出鍋啦，看一下這一鍋熱氣騰騰的魚頭湯，是不是又白又濃稠，特別好喝。

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