為什么你燉鯽魚(yú)湯不濃白，腥味重，58歲大爺告訴你，原來(lái)一直做錯(cuò)

為什么你燉鯽魚(yú)湯不濃白，腥味重，58歲大爺告訴你，原來(lái)一直做錯(cuò)

燉鯽魚(yú)時(shí)，別只會(huì)傻傻加牛奶了，少了它，難怪湯汁不鮮美，腥味重。在生活中，我們經(jīng)常會(huì)吃到鯽魚(yú)，鯽魚(yú)的生命力很強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，并且易于消化，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)抵抗力，對(duì)產(chǎn)后的婦女來(lái)說(shuō)可以補(bǔ)虛下乳。特別是秋冬時(shí)節(jié)，鯽魚(yú)的味道尤其鮮美，所以民間有“冷吃鯽魚(yú)夏吃鲇魚(yú)之說(shuō)”。大概就是說(shuō)，冷天要吃鯽魚(yú)，夏天要吃鲇魚(yú)的意思。說(shuō)到鯽魚(yú)我永遠(yuǎn)忘不掉我大爺燉的鯽魚(yú)，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，現(xiàn)在想想都要流口水。話(huà)說(shuō)那是小時(shí)候，也是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都忙著秋收。就在晚上，吃飽飯，我在院子里散步，突然一股香氣撲鼻，味道很香，隨著香味我跑到了隔壁的大爺家，原來(lái)是大爺在家里燉魚(yú)。大爺年齡已經(jīng)58歲了，只有一個(gè)女兒，是一位退休工人，家里沒(méi)有地，平時(shí)就愛(ài)好下象棋，釣魚(yú)。今天晚上做的魚(yú)就是大爺釣的，大爺見(jiàn)我去他家，高興地說(shuō)，來(lái)的正好，在我這里吃魚(yú)。因?yàn)槲页燥柫耍突卮鬆斦f(shuō)不吃了。大爺說(shuō)什么也讓少吃點(diǎn)，由于大爺?shù)囊蛔屧僮專(zhuān)詈笪彝讌f(xié)。大爺給我盛了一小碗，不喝不知道，一喝還真嚇一跳！大爺做的鯽魚(yú)湯真的是太好喝了，個(gè)人覺(jué)得都超過(guò)五星級(jí)酒店的大廚燉的鯽魚(yú)了。我一邊喝一邊問(wèn)大爺用什么方法燉的魚(yú)這樣好喝，大爺說(shuō)，在燉魚(yú)的時(shí)候很多人都會(huì)加牛奶，但是也不能少加了“它”，那么它是什么呢？大爺和我認(rèn)真地講解了一下，那么我就把過(guò)程寫(xiě)給大家，看看大爺是加了什么！為什么你燉的鯽魚(yú)湯不濃白，腥味重，58歲大爺告訴你，原來(lái)錯(cuò)在這！【食材】：鯽魚(yú)，食鹽，姜，蔥，雞蛋，白糖，胡椒粉，香油。

【制作方法】

1、首先把魚(yú)洗干凈，肚子里面的黑膜要刮掉，劃上刀花，備用。

2、把鍋燒熱加入油，加入半勺食鹽，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱屽伒闹車(chē)颊礉M(mǎn)油，再把鯽魚(yú)下入鍋內(nèi)，晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱乐刽~(yú)皮粘鍋，再翻面，把兩面都煎一下。3、再加入開(kāi)水，加開(kāi)水燉出來(lái)的魚(yú)湯才更白，碗中打入2個(gè)雞蛋不要攪散備用。

4、把切好的蔥姜段，加入鍋內(nèi)，大火煮，煮10分鐘差不多，再加入白糖，胡椒粉， 先把魚(yú)盛出來(lái)，姜片也撈出來(lái)。再開(kāi)小火，把雞蛋倒入鍋內(nèi)，煮至雞蛋定型之后再開(kāi)大火，蓋上蓋子燜煮，看蛋黃凝固即可。再加入一點(diǎn)香油，把湯汁倒入魚(yú)碗中，再放點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下。小貼士：

1、燉鯽魚(yú)時(shí)，別只會(huì)傻傻加牛奶了，少了它，難怪湯汁不濃白，腥味重。就是還要加點(diǎn)白糖，白糖有提鮮去腥的功效。會(huì)使湯汁很鮮美，沒(méi)腥味。

看了大爺燉的鯽魚(yú)后，我終于知道錯(cuò)在哪里了，為了湯汁濃白，我一直都加牛奶，并不加白糖。難怪湯不鮮美，腥味重，而加點(diǎn)白糖有提鮮去腥的功效，做出來(lái)的魚(yú)湯好喝，沒(méi)腥味！原來(lái)是錯(cuò)在這里。

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