燉紅燒肉時，加這味料是大忌，總是有人弄錯，難怪肉質發柴不好吃

豬肉是大家日常生活中經常烹飪的食材之一，去年豬肉的價格暴漲，導致很多人都紛紛抱怨吃不起豬肉，近期豬肉的價格呈現下降趨勢，所以漸漸的買豬肉的人也變多了，你不得不承認，相比雞肉鴨肉等，豬肉的味道吃起來更香更解饞。另外豬肉的做法也特別多，你可以蒸著吃，還能炒著吃，還能搭配其它食材一起炒，味道醇香可口。

不過相信大部分最喜歡吃的還是紅燒肉，這道菜看起來是色澤光亮很有食欲，吃起來肥而不膩，還記得小時候奶奶經常做紅燒肉給我吃，那時候還是用灶臺做飯的，大鍋燉出來的紅燒肉飄香四溢，好吃到無法用詞語來形容，入口即化，現在依然超級想念奶奶做的紅燒肉。

別看紅燒肉很多人都會做，但是想要做到光澤透亮，口感軟糯、肥而不膩的紅燒肉特別難，有些人做紅燒肉往往沒有掌握好時間與細節，所以導致做出來的紅燒肉肉質發柴，吃起來膩得不行，色澤也不是很好，味道還發苦，我的一位大廚叔叔告訴我，做紅燒肉想要做得好吃，調料是沒必要放太多，而且做紅燒肉時，加這料是大忌，總是有人弄錯，難怪肉又老不好吃。

很多人都會不小心加進去，現在就來教大家如何做紅燒肉，到底哪味料不能放呢？

準備食材：五花肉1斤、生姜、小蔥、大料、香葉、食鹽、冰糖、料酒、生抽、食用油

紅燒肉的具體做法

第一步：買回來的五花肉先沖洗干凈把毛刮掉，然后放在水里浸泡15分鐘撈出瀝干。然后起鍋燒熱，把五花肉放進鍋中皮記得朝下，把殘留的毛燒掉，另外可以去除豬皮的腥味，然后撈出來。

第二步：把五花肉的表皮擦干凈，用刀切成小塊裝碗備用。準備的生姜洗干凈切成片，小蔥切成段或者打成結，然后把大料跟香葉稍微洗一下。我們在燉紅燒肉時，只要放生姜片、蔥、大料、還有香葉就可以，千萬不要放花椒，因為花椒是麻味料，所以用來燉豬肉的話會使豬肉發緊，導致豬肉變老不好吃，不容易爛，可以根據需求放點辣椒。

第三步：往鍋內倒入適量的冷水，然后把切好的五花肉塊倒入鍋內，開大火煮沸焯水。焯燙完記得把水上面的浮沫清理掉，煮的時候記得加點料酒去腥，水開煮的時間大概在兩分鐘左右。

第四步：把鍋洗干凈，然后倒入適量的食用油燒熱，再加入少許冰糖，開中小火慢炒，冰糖炒到融化后攪勻一下，等到出現密集的小泡泡就說明糖色弄好了，然后再把五花肉塊倒進去，快速翻炒，讓其表面裹上糖色。

第五步：加入沒過五花肉塊的溫水，再加上小蔥、生姜片、大料、香葉，然后開大火煮，等到水開后，轉為中小火慢燉40分鐘左右即可。

第六步：到時間后加入適量的食鹽還有少許生抽進行調味攪勻，然后蓋好鍋蓋繼續煮10分鐘左右，最后開大火收汁，把湯汁燒至濃稠就可以出鍋裝碗了。

【烹飪小貼士】

1. 燉紅燒肉時，調味料千萬不要加花椒，只需要加姜、蔥、大料、香葉就可以了。

2. 燉紅燒肉要記得根據肉量還有時間來添加足量的水，中途加水會導致肉變柴不好吃。

3. 食鹽放在燉紅燒肉的中途再加，不僅不會使肉質變老，吃起來口感更佳。

這么一頓美味的紅燒肉你學會了嗎？你還有其它的紅燒肉做法，可以在評論區下方留言分享給大家。

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