燉雞時，先焯水還是直接燉？大廚教你正確做法，連吃三碗都不夠

在我們生活中有很多肉類食物可以選擇，不必去追求什么野味，家養的一樣很美味，在眾多的肉類中我最喜歡的就是雞肉，因為雞肉的味道沒有牛羊肉那么大，在處理上也比較的簡單和方便，不管是做湯還是煎炒都都有很多的食譜選擇。

雖然雞在我們的生活中是比較常見的，但其實很多人在處理雞的時候都是比較隨便的，想要雞肉軟爛又入味是有訣竅的。有的人處理雞喜歡先焯水，有的人喜歡直接就將雞下鍋，其實他們的做法都不對，今天帶你看看正確的做法，一起往下看吧。

步驟一：將雞剁成小塊，用溫水加入少許的鹽后用來清洗雞塊，這一步就可以很好的去油和無血水了，只要沖洗干凈即可，不需要焯水。接著用適量的料酒將雞塊抓拌均勻，靜置20分鐘左右，焯過水的雞肉把握不好的話肉質會變柴，就不好吃了。

步驟二：起鍋燒油，放入花椒爆香后加入蔥姜炒香，接著加入腌制好的雞塊

翻入鍋中翻炒，炒出雞塊中的水分，這樣處理的雞肉會更有韌性。大家在買雞的時候最好那種家養的土雞，現在飼養場出來的雞，肉質都會比較松軟，不好吃。

步驟三：把香味與雞肉更加融合之后就可以加入適量的清水，基本沒過雞塊即可，攪拌均勻，加入料酒、白酒八角調味，蓋上蓋子，大火燉10分鐘即可。

步驟四：可能會有很多人疑惑，都不放鹽的嗎？吃起來會不會沒有味道，大家先別急。一般鹽是最后放的，這樣雞湯會更加的鮮嫩，加鹽過早的話雞肉就會收縮，吃起來的口感就不好了。

我們加鹽之后再蓋上蓋子燉20分鐘左右，這里是達到一個收汁的作用，白酒一定要選擇高度的，這樣可以很好的激發雞肉的香味。一般直接燉的雞都會缺乏一些味道。

所以在雞湯燉好之后我們可以把雞肉撈出來。另起鍋烹炒，只需要加入一些青椒即可，你學會嗎？如果你有其他更好的方法歡迎在評論區里留言分享。

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