外婆腌?辣白菜,爽口入味,開胃又下飯的“神器”,做一次吃半年
在我們日常生活中,除了一些家常菜和美味菜肴之外,咸菜和腌菜也是常見的美食之一。今天小編就要給大家介紹一種咸菜——辣白菜,這是我平時最喜歡吃的一種咸菜,經過腌制以后可以直接食用,除此之外,還可以炒著吃,拌面吃。接下來小編就把辣白菜的做法分享給大家,下面就一起來看看吧!
食材:大白菜一顆,鴨梨半個、蘋果半個、糯米粉30克、冰糖30克、洋蔥半個、粗辣椒面50克、細辣椒面80克、魚露60毫升、鹽、姜,味精、蒜適量
步驟:
一、用刀把準備好的大白菜切成四瓣,準備適量食鹽均勻的涂抹在白菜上,腌制一晚上即可。提前一天燒上一鍋開水,晚上放涼,備用。
注意:在腌制白菜的時候盡量時間長一些,這樣吃的時候口感會好一些,也可以延長保質期。
二、配菜要提前清洗好,控干水分備用。
三、準備一個無水無油的鍋,調至中火放入30克糯米粉,適量清水,用鍋鏟不斷地攪拌至粘稠狀態,趁著鍋中的湯汁比較熱,道路30克冰糖,攪拌這邊糖融化,關火,放涼備用。
四、把準備好的配料放到料理機中,打成泥,如果家中沒有料理機的話,也可以直接剁碎。五、把配料泥倒入準備好的糯米糊中,準備適量吃辣椒面和細辣椒面,放入糯米中,加入60ml魚露,適量味精,用無水無油的筷子攪拌均勻,這樣就制成了辣椒醬。
注意:辣椒醬也要提前一天制作好,在用的時候會更加入味。
六、把白菜放到準備好的涼白開中,把白菜上的鹽分清洗干凈,用力把白菜上的水分擠干。
七、準備一個干凈的容器,保證無水無油,把準備好的辣醬均勻的涂抹在白菜葉上,保證每一個部位都圖上。把容器密封好,放到陰涼處冷藏十五天左右即可。
小技巧:
1.在腌制辣白菜的時候,一定要用無水無油的容器,這樣腌制的辣白菜才不容易壞。
2.在清洗白菜的時候也要用涼白開,如果用生水的話,白菜很容易壞掉。
3.在腌制辣白菜的時候不要著急食用,一定要等十五天之后食用,如果在中途食用,很有可能攝入比較多的亞硝酸鹽。
大家學會如何腌制辣白菜了嗎?以后想吃辣白菜的時候可以自己試一試哦!
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- 編輯:王麗
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