牛肉炒了咬不動？做好這兩步，保準香嫩不塞牙，怎么炒都不會老！

我們的生活慢慢地變得越來越好了，大部分人的生活，可以衣食無憂，最基本的溫飽問題已經不是問題，在飲食上，我們現在考慮更多的是，下一頓要吃什么，什么樣的飯菜才是最好的，已經發生了這么大的變化，在食材上，也是很豐富了，有多種多樣的蔬菜，一年四季都有，肉類樣樣俱全，以前人們只有過節的時候吃點肉，現在無論什么時候吃肉都很正常。

肉在餐桌上很常見，多半都是豬肉，不過現在人們生活質量提高了，很多人也習慣性的吃些牛肉，牛肉在古代的時候，并不是所有的人都能吃，只有高貴富貴的人家才能吃到，在那個時候豬肉被稱為最低賤的肉，經常看電視的人，已經都知道，雖然現在豬肉被人們廣泛食用，但牛肉仍然是比較貴的肉類，它的口感和營養都是上佳的，我們覺得貴點也值得，脂肪含量很少，含大量蛋白質和氨基酸，吃起來非常味美，有多中烹飪手法，做出來都很不錯。

在生活中，人們做牛肉的時候，多半是燉煮的方式，或者是鹵肉的方式進行的，因為牛肉的纖維很粗，很有韌性，經過長時間的燉煮，才能達到軟糯的口感，如果換成炒牛肉的話，很多時候炒出來，根本咬不動，沒有辦法吃，好好的鮮牛肉變成了老牛肉，所以很多人都不愿意造成浪費。做成這個樣子，是有原因的，只要掌握好其中的技巧，也能炒出鮮嫩的牛肉來，首先要將牛肉的纖維處理一下，在炒牛肉前，做好這兩步，保準香嫩不塞牙，再炒都不會老！

香菜炒牛肉

需要食材：牛肉、香菜、蒜瓣、香蔥、生姜、黑胡椒、白胡椒、生抽、料酒、干淀粉、食鹽

1、先將牛肉進行處理，也就是不要先切牛肉，有的人會在牛肉中放小蘇打，這樣做出來的牛肉也不是很好吃，要這樣做，先將牛肉中的血水清洗干凈后，用刀背在牛肉上面進行敲打，將肌肉纖維給敲斷，這樣牛肉受熱后，就不會變老了。這是炒牛肉前重要的第一步，大家不要忽略了。

2、下來就是切牛肉了，切的時候，不能隨意的亂切，要橫著肌肉纖維切，不能順著纖維切，切成薄片。這就是炒牛肉前重要的第二步了，做好這重要的兩步后，牛肉怎么炒都不會老了，吃起來不塞牙，鮮嫩好吃。

3、將牛肉片放在碗中，加入生抽、料酒和淀粉，再加入一些黑胡椒和食鹽，揉抓均勻，腌制五分鐘即可。

4、將蒜瓣拍碎，香蔥和生姜切碎，香菜洗凈去掉根部。

5、鍋中加入適量食用油，將牛肉倒入鍋中，大火翻炒，直至牛肉變色就可以了。加入蒜瓣、香蔥和生姜，翻炒入味。

6、再加入香菜和牛肉翻炒均勻，加入一些食鹽和胡椒粉，翻炒均勻就可以盛出了。

做好了香菜炒牛肉，香味十足，好吃極了，一點不塞牙，鮮嫩不老。記住要做好兩步，那就是砸斷纖維和橫切纖維，這樣炒出來，一定好吃！

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