20年老廚師教你醬燒帶魚(yú)的做法，醬香濃郁無(wú)腥味，比紅燒還要好吃

如今中國(guó)運(yùn)輸業(yè)比較發(fā)達(dá)，平原地區(qū)想要吃到新鮮的海產(chǎn)品也不再是夢(mèng)想，舟山漁場(chǎng)是中國(guó)最大的漁場(chǎng)，以大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)和墨魚(yú)四大經(jīng)濟(jì)魚(yú)類為主要漁產(chǎn)，舟山帶魚(yú)深受大家歡迎，帶魚(yú)的價(jià)格比較便宜，十多塊錢就能買一斤，比其他海魚(yú)便宜很多，因?yàn)閹~(yú)產(chǎn)量很高，并且在出海之后幾小時(shí)內(nèi)就會(huì)死去，只需冷凍保存運(yùn)輸，所以運(yùn)輸成本比較其他海產(chǎn)品低。

帶魚(yú)的吃法多樣，但是小編覺(jué)得最佳吃法還要數(shù)紅燒帶魚(yú)或醬燒帶魚(yú)，今天小編就給大家介紹這道醬燒帶魚(yú)的詳細(xì)做法，制作醬燒帶魚(yú)盡量選擇肉質(zhì)飽滿富有彈性的帶魚(yú)，帶魚(yú)的腥味很重，所以去腥這一步驟非常重要，不但要用料酒浸泡以及料酒腌制，再用調(diào)制好的料汁燜煮，這樣做出來(lái)的帶魚(yú)醬香入味無(wú)腥味，下酒下飯都不錯(cuò)，喜歡這道醬燒帶魚(yú)的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

食材準(zhǔn)備：帶魚(yú)、生姜、小蔥、料酒、花椒、香醋、白糖、生抽、淀粉、郫縣豆瓣醬、食用油

具體步驟：

1、準(zhǔn)備兩只帶魚(yú)，剪去魚(yú)鰭并去除內(nèi)臟，清洗干凈后切成5cm左右的長(zhǎng)段裝入盤中，倒入適量料酒和清水浸泡一會(huì)兒，去掉帶魚(yú)的腥味，浸泡好的帶魚(yú)清洗干凈瀝干水分備用，生姜切成薄片，小蔥切成段，一部分切成蔥花備用；

2、先腌制一下帶魚(yú)，帶魚(yú)中加入適量料酒、一小撮花椒以及切好的蔥段、姜片，用手抓拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)；

3、調(diào)制一碗料汁，碗中倒入一勺香醋、一勺白糖、兩勺生抽，再倒入半碗清水，用勺子攪拌攪拌均勻，料汁就調(diào)制好了，放置一旁備用；

4、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，盤中倒入適量的淀粉，取一塊腌制好的帶魚(yú)放入面粉中滾上一圈，使帶魚(yú)表面均勻的裹上一層淀粉，用同樣的方法將剩下的帶魚(yú)都均勻地裹上一層淀粉備用；起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱一次下入裹好淀粉的帶魚(yú)，開(kāi)小火慢慢煎制，帶魚(yú)一面煎至金黃后再翻面繼續(xù)煎至另一面，待兩面煎至金黃后盛出備用；

5、鍋中留少量底油，油熱下入切好的姜片、蔥段，開(kāi)中小火不斷翻炒爆出香味，然后下入一勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)不斷翻炒出紅油；

6、然后倒入提前調(diào)好的料汁，開(kāi)大火煮開(kāi)后下入煎制好的帶魚(yú)，繼續(xù)開(kāi)中火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，讓料汁的味道充分滲入帶魚(yú)的內(nèi)部，5分鐘后打開(kāi)鍋蓋，湯汁已經(jīng)比較濃稠了，再倒入適量的水淀粉勾芡一下，讓料汁牢牢的裹在帶魚(yú)上，最后撒上一些蔥花點(diǎn)綴增香，這道秘制的醬燒帶魚(yú)就做好了，醬香入味，外酥里嫩，非常好吃下飯。

小貼士：

1、帶魚(yú)的腥味很重，在煮制之前必須先用清水浸泡以及腌制，可以很好的去除腥味，也使得帶魚(yú)更加入味。

2、帶魚(yú)表面的魚(yú)鱗含有豐富的卵磷脂，可以不用去除，但是如果實(shí)在不喜歡的話，可以用鋼絲球輕輕的刮掉。

3、帶魚(yú)表面裹上一層淀粉炸制，淀粉可以鎖住帶魚(yú)中的水分，使煎出來(lái)的帶魚(yú)外焦里嫩。