炸蘿卜丸子時，很多人少了關鍵一步，難怪丸子不成形，還特別油膩

最近的天氣是越來越涼了，已然進入深秋。這個時候的蘿卜最為清脆好吃了，所以我每次遇到都要買上一兩根，用它炒著吃、腌著吃、做蘿卜干、燉湯喝，都非常的不錯，還能做我最愛吃的蘿卜丸子。

蘿卜丸子雖然是素的，但是味道一點都不比肉丸子差，外酥里嫩還不膩，特別的香，每次做都好吃到停不下來。但是很多朋友跟我說自己做蘿卜丸子的時候總是不成型，會散開，這很有可能是因為你少做了一個關鍵步驟導致的。

那接下來我就分享大家一個炸蘿卜丸子的做法，炸好的丸子外酥里嫩，涼了也不硬，完全不會散，一起來看一下吧。炸蘿卜丸子時，很多人少了關鍵一步，難怪丸子不成形，還特別油膩。

【炸蘿卜丸子】

食材：蘿卜、雞蛋、淀粉、面粉、泡打粉、食鹽、花椒粉、生抽、蠔油、香油、油。做法步驟：

第一步：首先準備一根蘿卜，白蘿卜青蘿卜都可以，清洗干凈去皮擦成絲，然后還可以擦點胡蘿卜絲點綴一下顏色，不喜歡可以不加，全部放到一個盆子里，然后加入適量的食鹽用手抓勻，腌制一下，殺出蘿卜中的水分。

第二步：腌制好的蘿卜絲攥干水分，然后用刀稍微切一下，放到盆子里，加入1個雞蛋、2勺淀粉、1勺面粉、少許泡打粉，加入泡打粉可以起到膨脹的作用，不喜歡的也可以不加，然后加入適量的食鹽、花椒粉、醬油、蠔油、香油攪拌均勻成稍粘稠的糊狀。

第三步：鍋中倒入寬油，油溫燒至六成熱轉小火，取適量蘿卜糊，用手的虎口處捏出丸子，用勺子接住下入鍋中，動作要快，全部下完以后將丸子稍微翻動一下，炸至金黃撈出，然后等油溫燒至七成熱的時候把丸子再下鍋復炸30秒即可撈出控油裝盤。

烹飪技巧：

1、很多人炸蘿卜丸子之所以不成形，是因為少了加鹽腌制蘿卜絲這一步。因為蘿卜中水分很多，如果不提前加鹽把水分殺出來，這樣在和面糊混合的時候由于蘿卜出水就會導致面糊變稀，這樣丸子就會不成型了。所以蘿卜絲一定要先用食鹽腌制一下，殺出水分的同時還能入一下底味。

2、調面糊的時候不要只用面粉，也不要只用淀粉，因為只用面粉炸出來的丸子吃起來會很硬，而只用淀粉又不易成型。所以我們最好用淀粉和面粉按照2:1的比例進行搭配使用，炸出來的丸子外酥里嫩，特別好吃哦。

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