不粘鍋涂層有毒還致癌，以后別再用？紀(jì)錄片：揭開PFOA的危害

提起不粘鍋，相信每一個進過廚房的人都不會陌生。

用不粘鍋炒菜、煎蛋，既不會糊鍋，又能少用油，所以一經(jīng)推出便風(fēng)靡市場，席卷全球。

但這些好處的背后，是長達(dá)幾十年的質(zhì)疑。

不粘鍋用久了，表面涂層會被刮花，甚至大塊掉落。于是有人發(fā)出疑問：如果不小心吃了不粘鍋的涂層，人會不會中毒？

為了“揭露”不粘鍋的危害，有人將自己的親身經(jīng)歷，拍成了一部紀(jì)錄片。

一、紀(jì)錄片：惡魔你知我知

這部紀(jì)錄片的名字叫《惡魔你知我知》，在豆瓣上的評分高達(dá)8.8，它試圖將不粘鍋背后的“罪惡秘密”公之于眾，引發(fā)全球網(wǎng)友的熱議。

下面，我們簡單介紹一下這部紀(jì)錄片的內(nèi)容。

1980年，一個男孩出生在一家美國醫(yī)院，名為Bucky。新生兒的來臨本是一件值得高興的事，但看到Bucky的長相后，他的父母和在場的醫(yī)生都笑不出來。

原來，Bucky臉部畸形，只有半邊鼻子，一個鼻孔，兩只眼睛不對稱，右眼失明，一只眼睛的眼瞼居然還是奇怪的鋸齒狀。為了恢復(fù)正常的容貌，Bucky先后經(jīng)歷了30多次整形手術(shù)，但臉型依然沒有恢復(fù)正常。

看到這里，你肯定心生疑惑：Bucky的臉和不粘鍋有什么關(guān)系嗎？

原來，Bucky的母親在當(dāng)?shù)匾患夜竟ぷ鳎刻熵?fù)責(zé)在流水線上生產(chǎn)帶有特氟龍涂層的不粘鍋，懷孕時也沒有停止工作。

特氟龍由PFOA和PFOS合成，其中PFOA被世界衛(wèi)生組織列為2B類致癌物。雖然致癌證據(jù)不足，但PFOA的致毒性卻十分明確。一份毒性報告顯示，在小鼠試驗中，PFOA會導(dǎo)致老鼠胚胎畸形，而且畸形主要發(fā)生在眼部。

所以，Bucky的家人認(rèn)為，孩子的遭遇和不粘鍋脫不了干系。

在紀(jì)錄片中，人們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年在特氟龍不粘鍋流水線上工作的工人，無論男女，都先后患病，沒有一個人能活到50歲以上。更過分的是，該公司隨意排放沒有經(jīng)過處理的污水，導(dǎo)致附近一個養(yǎng)殖場里的200多頭奶牛全部死亡。

后來，一名叫比洛特的律師發(fā)現(xiàn)了真相：制作不粘鍋產(chǎn)生的污水，含有大量PFOA，已經(jīng)污染了全世界人民的血液。

由于事情鬧大，PFOA存在很多爭議，因此陸續(xù)有許多國家將它禁用。

盡管Bucky做了很多次整形手術(shù)，臉部恢復(fù)到和正常人“差不多”，但他的血液里依然能測出很高的濃度PFOA，而他的下一代，也會面臨畸形的風(fēng)險。

以上，就是該紀(jì)錄片的主線內(nèi)容。

二、不粘鍋，真的有毒又致癌？

不粘鍋，真的有毒又致癌嗎？想要弄清這個問題，我們要先分清兩種物質(zhì)：PTFE 和 PFOA。

PFOA的全稱是全氟辛酸，俗稱C8，是一種人工合成的全氟化合物。PFOA具有持久性，很難降解，被人體吸收后會在體內(nèi)蓄積，干擾內(nèi)分泌，影響正常的代謝和生殖。目前，歐洲和美國已經(jīng)完全禁止使用PFOA。

但作為一種基本的加工助劑，PFOA只在特氟龍生產(chǎn)加工中使用。生產(chǎn)結(jié)束后，PFOA會不斷釋放、稀釋。也就是說，最終生產(chǎn)出來的不粘鍋不帶有PFOA，它存在于涂層生產(chǎn)的過程中。

PTFE的全稱是聚四氟乙烯，俗稱“特氟龍”，是最早使用的不粘鍋材料，1938年由羅伊·普朗克特發(fā)現(xiàn)。PTFE具有超強的耐腐蝕性，超低的摩擦系數(shù)和表面能。

而特氟龍會不會釋放有毒物質(zhì)，主要看它在高溫下使用的安全性。

資料顯示，在常溫到260℃的溫度范圍內(nèi)，特氟龍的性狀都很穩(wěn)定，不會發(fā)生任何變化；當(dāng)溫度升高至260℃以上時，特氟龍會逐漸不穩(wěn)定；溫度達(dá)到350℃以上時，特氟龍會開始分解，產(chǎn)生有毒聚合物。

但在日常的烹飪中，油溫一般不超過250℃，除非長時間空燒不粘鍋，否則很難到達(dá)260℃以上。因此，正常使用時不必太擔(dān)心。

2011年后，PFOA已經(jīng)被禁止用于不粘鍋生產(chǎn)。我國對PFOA的關(guān)注相對較晚，但管控要求不斷增加，預(yù)計在2022年后將實施更嚴(yán)格的管制。

由此可見，只要正確使用，目前的不粘鍋還是比較安全的。在購買和使用時，我們要學(xué)會一些實用的技巧。

三、正確挑選、使用不粘鍋

說實話，不粘鍋確實比較好用，讓人省心。但怎么才能挑選到合格的不粘鍋？怎么正確使用才安全呢？

1、認(rèn)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)

一定要購買符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不粘鍋，通過正規(guī)渠道購買，比如大型超市、品牌店等。購買前仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽內(nèi)容，了解材料、廠商、生產(chǎn)日期等信息。此外，還要摸一下不粘鍋的涂層，看是否順滑，確保沒有掉漆、有氣泡、有顆粒等異常情況。

2、注意烹飪方式

在使用不粘鍋時，一定要注意溫度，千萬不能干燒。用完后不要馬上用冷水洗，以免溫差過大，導(dǎo)致涂層脫落。翻炒時最好用木制勺子，不要用鐵勺，鐵勺容易破壞涂層。如果你喜歡特高溫爆炒、用鐵勺刮敲，建議換一種鍋，例如鐵鍋。

3、清洗也注意

清洗不粘鍋時，建議用比較柔軟刷子、海綿球等，不要用鋼絲球，容易擦掉涂層，影響使用壽命，也容易出現(xiàn)健康隱患。

4、及時更換

不粘鍋的使用壽命一般是1~2年。如果不粘鍋出現(xiàn)涂層脫落或者粘鍋現(xiàn)象，建議不要再使用，及時更換。

所以，說不粘鍋有毒又致癌，有點片面了。我們需要關(guān)注的是如何購買到合格的不粘鍋，以及在使用不粘鍋的過程中，如何做到正確、規(guī)范，而不是對所有的不粘鍋持否定的看法。

參考資料：

[1]菁菁. 歐盟REACH法規(guī)將全面禁止全氟辛酸[J]. 中國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督, 2017(1):2.

[2]不粘鍋涂層存在健康風(fēng)險嗎？.果殼 . 2014-09-24

[3]楊帆, 施致雄. 全氟辛烷磺酸和全氟辛酸的人群暴露水平和毒性研究進展[J]. 環(huán)境與健康雜志, 2014, 31(8):5.

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