冰箱的肉凍多久就不能吃了？有哪些危害？央視做了實驗告訴你

有時間就去翻翻冰箱，看看里面有沒有被你遺忘掉的肉。

有一些家庭會一次性買很多雞肉、牛肉儲存在冰箱里，結果“買肉如山倒，吃肉如抽絲”，過兩三天就把這些肉給忘了。

再次發現這些肉時，很多人會猶豫要不要扔掉：都凍一年半載了，不就變成“僵尸肉”了嗎？還能吃嗎？

其實在營養專家看來，這種肉已經超過了安全食用期，不僅口感變差，肉質營養也流失了。

一、冰箱里的肉凍多久就不能吃？

很多家庭的冰箱里，總有那么一兩塊“千年冷凍肉”。中國農業大學食品科學與營養工程學院李興民教授表示，不同類型的肉，能夠冷凍保存的時間不同，一般來說，家用冰箱存放半年的肉，其肉質和口感都大打折扣。

對于冷凍食品而言，前期處理決定了它們的冷凍期限，例如新鮮魚肉，不處理就冷凍最多只能保存1-2個月，但經過科學處理后冷凍，可以延長至半年。

科學冷凍肉類，也十分講究方法。

對于家禽、海鮮、河鮮等，應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類需清洗掉表面的細菌，再存儲。所有食品在冷凍前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，防止水分損失。

理想狀態下，冷凍肉應在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫儲存。

按照上述方法科學冷凍，不同的肉冷能夠保存多少時間呢？小九總結出一張表，方便大家查看：

二、長期吃冷凍肉對身體會有什么影響？

冰箱不是“滅菌室”也不是“保鮮室”，肉類的冷凍時間過久，在安全、營養方面也會大受影響。

1、對身體影響

·加速衰老：冷凍室無法阻止脂肪和蛋白質的氧化過程，只要放置多一天，肉質變差一點。久凍肉不僅風味變差，氧化產物增多，人食用后也會加速衰老的氧化速度。

·胃腸疾病：據臨床統計，炎癥性腸病患者中，約30%的患者習慣吃冰箱里存放時間長的食物。

·增加患病幾率：過期的冷凍肉中也會滋生病毒、細菌等微生物，而高溫烹煮只能殺死微生物，無法消滅其有毒代謝產物，人食用后對身體有害。

圖源：央視

2、解凍得不好也會影響健康

冷凍肉反復解凍，很容易被李斯特氏菌等微生物污染。這種細菌對不良環境的耐受力強，即使是-20℃的極寒環境，也能存活超過一年的時間。

如果解凍嚴重，溫度回升，微生物會在“溫床”上不斷繁殖，食用這些肉類就會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

三、冰箱凍肉不可反復解凍

最近網絡上傳言：冷凍肉反復解凍，細菌暴增15倍！是真的嗎？

針對冷凍肉反復解凍的問題，央視曾進行過一次實驗，結果證實了細菌大量繁殖的說法。

沒錯，冷凍食物確實不宜反復解凍。

首先，如果食品反復解凍，食物本身的組織水分也會反復結冰，冰晶越大就越會破壞食物細胞，造成營養流失。

其次，低溫只是抑制細菌，并非殺滅。有研究發現，多數食品上的細菌只需20分鐘就可復制一次，而反復解凍時，細菌會呈指數型增長。

另外，在反復凍融過程中，食物組織內的活性物質會暴露在高濃度細胞液中，時間過長，就會發生不可逆反應。

食用了這樣的肉，很難保證身體不出現問題。

延展——3種方法教你吃最“新鮮”凍肉

大家都知道，肉最好吃新鮮的，但有時遇到特殊情況，不可避免地會儲存一些凍肉。那么，有什么辦法可以讓冷凍肉保持新鮮、健康呢？下面3種方法，趕緊收藏。

·解凍

把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒裝好，放在冷藏室解凍。

·腌制

解凍后，將肉切片或切絲，先加入少許鹽、料酒提鮮，再放入蛋清，淀粉抓勻鎖住肉汁，腌制后的肉質，口感會更好。

·炒

翻炒至肉色發白時把肉撈出來，控油；等菜炒到8成熟后，再放入肉快速炒幾下，這樣的口感也會更嫩。

還有人擔心超市里買的冷凍肉是否安全，其實我國的生鮮冷鏈已經很先進，這些產品大多經過科學存儲并分割，檢測合格。我們從超市買回家后，如果能及時放入冰箱冷凍，還是可以存放的，大家也無需過于擔心。

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