粥是最差的主食嗎？早餐到底能不能喝粥？鐘南山：早餐應該這樣吃

“中國人喝粥有幾千年的歷史，竟然說不能喝粥？”

“我每次胃難受，喝白粥就舒服了，粥不養胃嗎？”

“我是糖尿病患者，粥是從來不敢碰的”

粥受到很多人喜愛，特別是老年人。但也有很多專家都不建議喝粥，是怎么一回事呢？粥還要喝嗎？下面小九和你科普一下！

一、粥是最差主食嗎？早餐能不能喝粥？

精白米制成的米飯、粥是南方偏愛的主食，具有質地柔軟、容易消化吸收、產氣量少等特點，但由于經過了精細加工，所以膳食纖維、維生素和礦物質的丟失較多，而且餐后升血糖快，通便效果也較差。

粥是最差的主食嗎？為什么不建議喝粥呢？

流行病學專家張文宏曾提醒：“以精制碳水化合物（精加工碳水化合物）為主導的飲食營養方式，很難支撐我們活到 90 歲以上。”

所謂的精制碳水化合物，是指谷物在加工過程中，谷物的胚乳被從里到外地刮下了，同時糊粉層也隨著皮層一同被除去，將谷物中不利于消化的部分都去除掉了。平時我們常吃的白米、白面就屬于精制碳水化合物。而白粥是用精制白米熬制的。

雖然粥算不上最差的主食，喝白粥本身是沒有問題的，但是只喝白粥的話容易營養不足。

其實，選擇主食時，應遵循“米面輪換、粗細搭配、粗糧細吃、少加油鹽”的原則，保證人體能獲取合理的營養，同時還需要根據個人習慣、口味和胃腸的消化吸收功能來選擇相適應的主食。

所以喝粥的時候，建議搭配其他食物，例如雞蛋、牛奶、肉末、豆制品和蔬果等，以保證營養均衡。

二、喝粥、吃面條是養胃還是傷胃？

很多人用粥、面條來“養胃”，但不管是大米粥、小米粥，還是面條，其實不能常吃。

粥和面條中所含的淀粉都是充分熬到糊化的淀粉，而且蛋白質含量較低，幾乎沒有脂肪，加上又是流食狀態，吃進體內后消化速度快，給消化系統帶來的負擔小。

胃不舒服時，偶爾吃點，會感覺不適感有所緩解，但是胃功能有用進廢退的特點，如果長期食用，可能讓胃消化其他食物的能力變差。

而且不是所有人，所有胃腸疾病都適合用粥養胃。

哪些胃病情況可以喝粥呢？如果患有萎縮性胃炎的人比較適合喝粥，因為他們由于胃酸分泌不足，經常會覺得肚子脹、沒有食欲，或者一吃就飽，喝粥可以促進他們的胃酸分泌，有助于食物消化，還有提升血糖、養胃的功效。

胃潰瘍或淺表性胃炎的患者適合喝軟爛的粥，且不能大量喝粥，以免過多的胃酸刺激胃黏膜及潰瘍面，不利于病情好轉。

三、糖尿病不能喝粥嗎？真正不建議喝的是這類人

說到不能喝粥的人，很多糖尿病患者就不碰粥，認為升血糖太高。糖尿病人能不能喝粥呢？

答案是可以的，但是為了嚴格控制餐后血糖反應，所喝的粥建議使用一半以上的雜豆原料，例如紅小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等，以同樣的淀粉含量相比，這樣的雜糧豆粥餐后升糖指數較低，大多在30以下。

另外，全谷類（如燕麥粒、小麥粒、大麥粒和蕎麥粒等）和淀粉種子（如百合、芡實和蓮子等）升糖指數也較低，適合用來煮粥。

糖尿病人喝粥時也不能追求口感黏軟，加入糯米、白米、大黃米和黏小米等升糖指數過高的食材，棗和葡萄干等甜味食材也要少用，糖就更不要用了。如果想增加粘稠感，可以加點燕麥或大麥。

除此之外，反流性食管炎患者不適宜喝粥。

反流性食管炎患者因為長期飯后不運動，導致大量胃液反流進入食道，引起食管黏膜損傷，進而出現胸悶、燒心和咽喉有堵塞感等癥狀，如果喝粥的話，會促使胃酸大量分泌，加上粥屬于非固體食物，吃后就更容易反流了。所以這類患者喝粥不僅無法養胃，反而還可能會讓病情加重。

四、早餐怎么吃，看看鐘南山院士

既然早餐不建議喝白粥。那早餐該怎么吃才健康呢？

鐘南山院士每天早餐都會吃5種食物，包括1杯牛奶、1個蛋黃，2個蛋白，1碗粗糧粥和2片芝士面包。鐘院士認為，每天早餐都要吃得好，要以果蔬豆奶蛋為主，占一天總熱量的30%，這樣才能保持精力充沛。

除此之外，北京協和醫院臨床營養科于康醫生表示，“我每天的早餐要有5種以上的食物，包括至少2種主食（例如燕麥粥、全麥面包等）、牛奶（或者酸奶、豆漿）、雞蛋和至少2種以上的素菜，有時還會有豆腐。”

他認為早餐一定要吃，否則有些人容易傾向在剩余的時間吃得更多，而且會更想吃高熱量食物，這樣反而增加了肥胖、衰老和感覺疲勞的幾率。

我們千萬不要忽視早餐的重要性，因為眾多研究也表明，長期不吃早餐與肥胖、糖尿病、動脈硬化、全身慢性炎癥等疾病有關，不利于身體健康。

早餐可以喝粥，但不建議只喝粥，應搭配其他食物來保證營養均衡，同時不能靠長期喝粥來養胃，否則可能會讓胃部功能變差。糖尿病等人群要少喝粥，如果要喝粥，建議喝雜糧豆粥。

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