燕麥是“害人麥”還是營養佳品？提醒：常吃2種燕麥，或有害無益

楊大媽的丈夫是一個三高患者，前年因突發腦梗去世，這成為了楊大媽的一個心結，而如今自己也有三高的問題，所以平日里更加注重自己的健康。

后來，楊大媽聽說燕麥片對心血管疾病有輔助治療作用，如今市面上有純燕麥片以及添加水果的水果燕麥片，楊大媽認為加了水果的可能更健康，于是開始戒掉主食，并每日吃水果燕麥片飽腹。

就這樣，楊大媽吃水果燕麥片的習慣堅持了三個月，某日因常吃的藥吃完了而到醫院檢查，但是檢查的結果嚇了楊大媽一跳，檢查結果中顯示楊大媽血脂沒有下降，反而升高了。

醫生要求楊大媽趕緊控制飲食，水果燕麥片也別吃了。楊大媽十分疑惑：不是說燕麥片很健康嗎？而且還是水果燕麥片，為啥還會升高血脂呢？

一、每天一把燕麥，對身體有什么影響？

燕麥是現今非常流行的一種“網紅”食物，因其豐富的營養，被評選為全球十大健康食物之一，那么燕麥對人體有哪些好處呢？

燕麥中含有豐富的蛋白質以及膳食纖維，同時含有人體所必須的色氨酸。另外，燕麥中所富含的鈣、鐵、硒等礦物質是米面的3-4倍。

中國疾病預防控制中心營養與健康所的楊月欣，聯合東南大學環境醫學與工程部重點實驗室孫桂菊團隊，在北京、上海和南京開展了關于燕麥的對照試驗。

他們在三個城市中心各選取七十名患有輕度高膽固醇血癥的患者作為受試者，將他們隨即分為兩組后，每天食用80g大米或燕麥，持續觀察45天。

最終結果顯示兩組受試者在攝入大米或燕麥的30天后，總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇均有下降。

而在第45天時，大米組和燕麥組指標的下降數據分別為3.0%、3.9%%和5.7%、8.7%，顯然，燕麥組下降得更多。

此項研究證實了燕麥可以幫助我們控制膽固醇的水平，此項研究也發表在權威醫學雜志《免疫學前沿》中。

當然，燕麥除了降低膽固醇外，其實對身體的好處并不少：

• 延緩血糖升高

與粳米白面相比燕麥含有更為豐富的膳食纖維，而膳食纖維可以減緩食物從胃部進入腸道的速度以及吸水作用，讓人能夠產生飽腹感，減少能量的攝入，幫助控制體重，延緩血糖的升高。

• 改善便秘

燕麥中的不溶性膳食纖維可以促進腸道蠕動，還可增加糞便含水量，使大便變軟而易于排出，從而改善便秘的問題。

• 改善免疫

燕麥中的β-葡聚糖具有有激活巨噬細胞的作用，可以幫助改善人體的免疫力。

二、常吃這2種“假燕麥”，或危害身體

盡管研究數據表明，食用燕麥對于降低膽固醇有積極的意義，但是如果錯誤的食用燕麥，其降低膽固醇的效果可能會“大打折扣”，甚至會”適得其反“。

因為追求方便和快捷，市面上推出了速食燕麥片，只需要簡單的煮幾分鐘或者用熱水泡幾分鐘就可以吃了，但是吃了速食燕麥片血糖會明顯升高。

這種速食燕麥片經過擠壓后，其原本的物理結構已經被破壞，淀粉的糊化程度高，β-葡聚糖的分子量和粘度也隨之降低，最終導致延緩餐后，血糖血脂下降的效果變差。尤其是這2種“假燕麥”：

1、燕麥沖劑

燕麥沖劑中含有大量的糖漿、糖以及植脂末，雖然能在沖泡后，形成質地細膩且溶解度好的香甜糊糊，但是營養也大打折扣，甚至有些商家會選擇成本更低的小麥或者大麥替代燕麥。

2、水果燕麥

既有燕麥又有水果，這樣水果燕麥看起來十分的健康，但是為了保留麥片的初始形狀以及酥脆的口感，在制作的過程中往往會加入脂肪，盡管商家表示水果麥片非油炸，但是這并不等于“低脂肪”。

如果說純燕麥的脂肪含量低于10%，那么水果燕麥片的脂肪含量幾乎翻倍，可以達到15至25%，相應的熱量也會隨之增加。

三、營養師分享3個健康的燕麥吃法，不妨照著做

不少人在食用燕麥時基本都是用沖泡的方法，其實關于燕麥片的吃法有很多，通過選擇合適的燕麥產品，再通過簡單搭配，就能吃出健康。

首先，好的燕麥該怎么挑？

看外觀：燕麥最外層的皮叫做燕麥麩，含有大量的β-葡聚糖等營養成分，在購買燕麥時要注意選擇加工少且顆粒大的，外表顏色白里透微黃為宜。

看商標：燕麥片與燕麥僅差一字，但是成分卻天差地別，一般燕麥片含有較多的糖與添加劑等，燕麥成分就比較純粹。

看配料：注意觀看燕麥配料表，若有植脂末、奶精、植物油等成分，表示燕麥片含有較多的脂肪酸以及反式脂肪酸。建議選擇燕麥成分排在首位的產品，通常這類產品燕麥含量都在50%以上。

關于吃法方面，中國營養學會理事范志紅教你如何將燕麥做得好吃又健康：

1、整粒燕麥

完整的保留了種子的全部營養，是消化速度最慢的谷物之一，對控制血糖以及血脂最好。

常見的烹煮方式就是和大米混煮，將購買的燕麥粒用水洗凈后，加水浸泡后放入冰箱冷藏一夜，第二天直接將燕麥連同浸泡水，和普通的大米放進電飯鍋內，選擇“雜糧飯”或者“精華煮“等功能。

2、去麩燕麥粒

也叫做去皮燕麥或者燕麥米，可以快速吸收水分，因此無需浸泡，烹飪時直接和大米一起煮，選擇煮飯/煮粥功能便可。

3、生燕麥片

由燕麥粒直接壓片而成，無加熱處理，其吃法有很多，比如日常煮小米粥、紅豆粥時，加入2把麥片，口感越粘稠越健康；和大米混合煮飯，要注意多加點水；煮肉湯時，可加入一勺麥片，口感更濃郁。

不少研究數據表明，燕麥在降低人體膽固醇上有很好的的效果，但是錯誤食用燕麥或者購買“假燕麥”，可能達不到降膽固醇的效果，所以大家在購買燕麥的時候要擦亮雙眼！

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