電飯煲是癌癥的催化劑？內膽刮花還用嗎？安全使用，謹記3點

“媽，你這電飯煲都粘飯了，涂層都沒了，不能吃，能不能換個電飯煲呀？”小美使勁刮著電飯煲底下粘住的米飯，“這刮都刮不動。換個麥飯石涂層電飯煲，聽說還保健。“

“誰說不能吃了，吃了幾十年了都，有什么事情發生了嗎？再說換換換，我把你換咯。”

聽到媽媽這么講，小美乖乖閉上了嘴巴。

老舊電飯煲，父母都舍不得扔。但是，電飯煲用久了，內膽都刮花了，還能安全使用嗎？煮出來的米飯真像網傳的那樣致癌嗎？

一、內膽涂層有沒有毒？

目前我國市面上電飯煲常見的內膽材料有鋁制內膽、不銹鋼內膽、陶瓷內膽三種。其中鋁制內膽由于受熱均勻、傳熱快的特點，作為首選材料廣泛應用于電飯煲中。

值得注意的是，電飯煲的鋁制內膽并不是直接與食物接觸的，鋁在加熱過程和酸性條件下容易析出并進入到食物中，過量的鋁會對人體神經系統造成損傷。所以我們用的鋁制品表面都會有一層涂層，將食物和內膽分隔開。

常見的鋁制內膽涂層一般為聚四氟乙烯等全氟類聚合物，也就是我們熟知的不粘鍋中的“特氟龍”。

有人擔心，內膽＋涂層，等于金屬＋化合物，經過加熱，會產生“毒性”對此，中國家用電器研究院生活電器檢測中心關陽主任表示，無論哪種涂層，在正常使用電飯煲的狀態下，它們都不易分解，也不易和其他物質發生反應，即使涂層脫落后被人誤食，也會隨人體新陳代謝排出。

要提醒的是，特氟龍材料在超過250攝氏度之后，達到分解溫度，可能會釋放有毒物質，因此盡量不要用內膽盛放熱油。

除此之外，有些涂層是基于特氟龍涂層的改良，一般會更耐摩擦，所以使用壽命會更長一點，比如鉆石涂層、麥飯石涂層，大理石不粘鍋、藍寶石不粘鍋、鈦黑不粘鍋。但是，商家宣揚的麥飯石鍋具有保健效果，還有待研究。

二、內膽刮花，煮出的食物致癌嗎？

電器用久了，多多少少會存在刮花或破損，電飯煲也不例外。日常若使用和清潔不當，就容易造成電飯煲內膽發生磨損，里面的涂層可能會出現劃痕或是脫落現象。這個時候，電飯煲還能使用嗎？

一旦飯煲內膽涂層脫落，就可能會出現“總遷移量”。即從食品接觸材料中遷移到食物中的異物的總量。當異物總量進入到人體過多，就可能會對健康造成一定的損害。而特氟龍有一個特性，只要被破壞了一點之后，破壞面積就會逐漸擴大。

根據《食品安全國家標準食品接觸用涂料及涂層》的要求，市場上電飯煲內膽涂層的“總遷移量”不能夠超過10毫克每平方分米，而發生磨損的內膽，總遷移量都有所變化，可能存在超標的情況。所以建議大家，發現家里的電飯煲涂層已經出現破損，應及時更換新的內膽。

除了特氟龍涂層的鋁制內膽，部分不銹鋼內膽電飯煲，為了不粘飯，也會加涂層，涂層脫落嚴重的話，容易引起食物受熱不均，因此不建議使用。陶瓷材料帶有天然的不粘性，還耐磨、熱效能高，因此不加涂層，沒有這方面的顧慮。

三、電飯煲的使用秘訣

想要電飯煲折損時間延長，關鍵就是要保住內膽的不粘涂層，那么如何使用和清潔內膽，可以讓涂層保持完整呢？

使用時要注意：建議用木鏟或耐熱性硅膠鏟，避免使用相對鋒利的金屬鏟。

清潔時要注意：不要使用鋼絲球直接擦拭，不粘涂層本身并不吸油，用海綿布、軟布等清潔就足夠了。另外也要助于不要用冷水直接沖洗熱鍋，冷熱交替可能加速涂層脫落。

電飯煲品質越好，涂層的壽命也越高。天津藥物研究院李紅珠研究員介紹了兩個選購電飯煲的小竅門：看和掂

看：質量較好的電飯煲涂層是均勻無縫隙的

掂：正規廠家的電飯煲內膽較厚，手感較沉

延伸：“降糖電飯煲”靠譜嗎？

最近“降糖”電飯鍋號稱可有效減低米飯中70%糖分，成了網紅產品。如果真得如此，對于糖尿病患者、肥胖人群而言，無疑是福音。為了驗證“降糖電飯煲”是否真得可以有效“脫糖”，央視《正點財經》節目組進行了一項測試實驗。

實驗中，專家分別用普通電飯鍋和“智能降糖煲”，將同樣品牌同樣分量的大米，以及同樣多的水，做成米飯。而后12名志愿者，分成兩組，一組食用普通米飯，一組食用“降糖米飯”。隨后研究人員通過提前志愿者的血糖，進行數據對比，結果發現，兩個電飯鍋蒸出來的米飯，進入到人體之后，形成的血糖實際上是沒有差異的。

也就是說，所謂的脫糖電飯鍋并沒有起到“脫糖”效果。北京市營養源研究所GI測試中心技術負責人常靜一表示經過“脫糖”電飯煲的水溶，可能會過濾掉米飯中部分的淀粉，但是過濾的量很小，不足以對血糖產生影響。

綜上所述，正確使用電飯煲，保持內膽涂層完好，是不會有風險隱患的，大家無需過于擔心。

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