牛津大學(xué)47萬人研究：吃雞或增加3種癌的風(fēng)險(xiǎn)，雞肉還能不能吃？

“無雞不成宴”雖是一句俗語，但也從側(cè)面反映了人們對(duì)于雞肉的喜愛。然而，一則牛津大學(xué)研究的報(bào)道被推上了熱搜，消息稱#吃雞肉關(guān)聯(lián)高患癌風(fēng)險(xiǎn)#，引起了網(wǎng)友們的熱議。

事實(shí)真的如此嗎？以后還能安心吃雞肉了嗎？

一、牛津研究：吃雞或增加患癌風(fēng)險(xiǎn)？

這項(xiàng)研究是真實(shí)存在的，研究報(bào)告的原文發(fā)表于《流行病學(xué)與社區(qū)衛(wèi)生雜志》上，研究采集了約47.5萬名英國(guó)人從2006年到2014年間的飲食習(xí)慣及患病數(shù)據(jù)。

研究發(fā)現(xiàn)：家禽的攝入量與惡性黑色素瘤、前列腺癌、非霍奇金淋巴瘤風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)，每天多吃30g雞肉，風(fēng)險(xiǎn)分別升高20%、11%、26%。

如果數(shù)據(jù)是真實(shí)的，那么是不是代表以后都不能從吃雞了？

其實(shí)大可不必，在這份研究中要說肉類致癌的關(guān)系，紅肉的證據(jù)要比雞肉多得多，但牛扒、肥牛卷、牛腩的銷量依然高漲。

對(duì)此，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部主任、研究員韓宏偉表示，這項(xiàng)研究只是觀察性研究，結(jié)果表示了食物與癌癥相關(guān)性，但并沒有更多證據(jù)證明其因果關(guān)系，也就無法得出雞肉就會(huì)致癌的結(jié)論。

因此，無論是口水雞，還是白切雞，亦或是手撕雞、醬油雞……美食當(dāng)前，該吃還得吃，但是一定要克制量。

二、雞肉有“獨(dú)特優(yōu)勢(shì)”

三餐之中，總有一餐能碰上“雞肉”，但聊起雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多人其實(shí)“一頭霧水”。作為全美22位醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家評(píng)定的“年度最佳綜合飲食”，我們一起看看雞肉里都有哪些“寶”。

1、蛋白質(zhì)含量高

雞肉中的蛋白質(zhì)非常豐富，每100g的雞肉就含有23.3g蛋白，與牛肉相當(dāng)，是羊肉的2倍。最最最主要的是，它的脂肪相對(duì)較少，每100g雞肉只含有9.6g脂肪，非常適合高蛋白低脂的飲食選擇。

2、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富

除了蛋白質(zhì)，維生素C、維生素E、鈣、磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同樣存在于雞肉中，且消化率高，很快就可以被人體所吸收利用，可增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。

3、有助于穩(wěn)定血壓

雞肉有“降壓肉”的美譽(yù)，這是由于肉中的精氨酸，可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成一氧化氮。一氧化氮的作用之一就是保持血液流暢，使血壓保持恒定。可以說，精氨酸具有調(diào)節(jié)血壓的輔助作用。

三、健康吃雞肉，不妨做好這5點(diǎn)

在中醫(yī)學(xué)看來，雞肉不僅是一種食材，更是一種食補(bǔ)。雞肉性溫，補(bǔ)中益氣、健脾胃、活血絡(luò)，還有強(qiáng)筋健骨之功效。但要提醒的是，雞肉雖好，也存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如何健康吃雞，小九給大家總結(jié)出以下幾點(diǎn)：

1、學(xué)會(huì)挑選雞肉

挑選生雞肉要觀測(cè)它的顏色，是否白里透著紅，看起來有光澤；其次要觸摸表面，是否光滑，仔細(xì)檢查是否存在針孔，或表面存在高低不平，這很有可能是注水雞的痕跡。

雞肉買回家后，若不是馬上烹飪，最常用的方法就是放進(jìn)0℃~3℃的冰箱冷藏。若是沒有冰箱的情況下，也可以用鹽腌制雞肉，鎖住其水分。

2、3個(gè)部位最好別吃

雞屁股、雞脖子、雞肝臟這三個(gè)部位，都可能存在肉眼看不到的細(xì)菌毒素。

雞屁股的尾腺直接對(duì)外開放，容易暗藏病菌、病毒；雞脖子是淋巴腺體集中部位，可能含有來不及分解的病原體、代謝廢物；雞的肝臟是排毒器官，且膽固醇含量高，因此這3個(gè)部位還是盡量不要吃。

3、少吃雞皮

雞皮爽脆，確實(shí)非常誘人。但滑嫩就說明，這里脂肪含量非常高。有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃雞皮會(huì)隨著吃的量增多而體重增加，建議最好少食用雞皮。

4、少吃炸雞、烤雞

選擇吃雞的烹飪方式也很重要，油炸、燒烤的方式本身就容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而且油脂量極高，過多的食用存在肥胖、致癌等風(fēng)險(xiǎn)。

5、比起喝湯，更應(yīng)該吃肉

傳統(tǒng)觀念認(rèn)為雞湯更營(yíng)養(yǎng)，即使燉湯后，肉質(zhì)會(huì)變“柴”，精華都在湯中。事實(shí)上，無論雞湯、魚湯還是其他肉湯，湯水的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及肉本身。比起喝湯，還是更建議吃湯里面的肉渣。

雞肉雖然與某些癌癥有一定聯(lián)系，但目前不存在更多證據(jù)指明其可直接致癌。因此面對(duì)雞肉，大家還是可以安心享用，但要注意的是，雞肉雖好，也要適量。根據(jù)膳食建議，每天控制在40—75g左右的雞肉量即可，食用過多，同樣不利于健康。

,三千白狐作品,順豐 股票,秋色之空第1集 http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-1/12325.html