精選美食：韭菜炒雞蛋，油燜大蝦，香醋燜雞的家常做法

中國的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心，作為中國人在這一點上真的不必謙虛，無疑是美食界的巨人。而我國美食文化跨度約為五千年，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的食用價值，異彩紛呈。根據不完全統計約有6萬多種傳統菜品，以及現代的2萬多種加工食品。下面我來分享三道美味！

韭菜炒雞蛋

材料：

韭菜一把、紅辣椒兩條、雞蛋四個、水淀粉適量、生蔥適量

做法：

1、把韭菜洗干凈，切成2厘米左右的段。紅椒切成絲，外切一點蔥花備用，

2、四個雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽入底味，放入少許水淀粉，加水淀粉雞蛋吃起來更加滑嫩，用筷子快速打散，

3、鍋內燒油，不停的滑鍋，油溫燒至6成熱時，把蛋液倒入鍋中，蛋液會迅速膨脹定型，隨便翻炒幾下就熟了，我們把雞蛋倒出來控油備用，

4、鍋內加少許底油，把蔥花放進去爆香，倒入韭菜段和紅椒轉大火繼續翻炒，韭菜斷生以后，加入一勺食鹽快速翻幾下，再放入炒好的雞蛋，翻勻后即可出鍋裝盤。

油燜大蝦

材料：

大蝦500克、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、蠔油、大蒜、生蔥

做法：

1、新鮮的大蝦500克，清洗干凈以后，把蝦腳、蝦須、蝦槍剪掉，全部剪好以后，用刀劃開蝦背，下刀時要偏一點，以免劃斷蝦線嗎，而且劃開蝦背，用牙簽挑出蝦線，再次把蝦洗干凈，碼放在盤中備用，

2、蔥白切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，另外切一點蔥花備用，

3、碗中放入三勺白糖、一勺雞粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蠔油5克，用勺子攪拌均勻備用，

4、鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，把大蝦倒入鍋中，輕輕的搖晃鍋讓蝦均勻受熱，保持小火勤翻面、大約煎2分鐘，大蝦煎香、煎成金黃色時倒出來控油，

5、鍋內再燒油，油燒熱以后，放入切好的蔥姜蒜爆香，把大蝦倒入鍋中翻炒2分鐘，這時大蝦會不停的冒泡，溢出很多蝦油，用勺子摁一下蝦頭，擠出里面的蝦黃，

6、加入番茄醬5克，把調好的料汁淋在大蝦上面，顛鍋翻勻，再倒入一點啤酒、啤酒能夠很好的去腥增鮮，蓋上鍋蓋轉小火燜5分鐘，把蝦燜至入味，

7、5分鐘以后轉大火收汁，當湯變得濃稠時，淋入一點辣椒紅油，翻勻后即可裝盤上桌。最后撒上一點蔥花、美味即成。

香醋燜雞

材料：

仔公雞半只、番茄、木耳、大蔥、生姜、八角、干辣椒、料酒、食鹽、胡椒粉、蠔油、淀粉

做法：

1、仔公雞半只，剁成均勻的小塊，番茄一個、切成大小均勻的滾刀塊，泡發的木耳一把，把比較大的切開，和番茄放在一起備用，

2、大蔥白切成段，生姜切成片，和蔥放在同一個盆中，再抓入八角1粒、干辣椒一小把、少許花椒備用，

3、鍋內燒水，冷水倒入雞塊，加入料酒5克去腥味，開大火煮出雞塊中的血水和雜質，用勺子打去鍋邊的浮沫，焯水一分鐘以后倒出，用清水沖洗干凈、瀝水備用，

4、把控過水分的雞塊放入盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，蠔油5克，料酒5克去腥提鮮，顛盆拌勻以后腌制3分鐘、給雞塊入味，

5、鍋內加入適量的植物油，燒油的時間，我們給腌好的雞塊裹上一層干淀粉，干淀粉能夠鎖住雞塊中的水分、增強雞肉的鮮嫩感，

6、當油溫升至五成熱時，起鍋或者開小火，把雞塊依次下入鍋中，輕輕晃動炒鍋、防止雞塊粘在鍋底，用勺子把粘在一起的雞塊打散，保持開小火炸3分鐘，3分鐘以后，雞塊已經炸透 炸定型 、表面金黃，把它撈出來控油，

7、鍋內加入適量的清水，倒入準備好的料頭和番茄、木耳，加入生抽10克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，開大火把水燒開，

8、水燒開以后，倒入炸好的雞塊，加入陳醋10克、使湯汁更加的酸爽，攪拌均勻以后開中火煮3分鐘。3分鐘以后，雞塊已經煮熟入味，放入一把粉絲，淋入少許水淀粉、增加湯汁的粘稠度，再加入適量的明油、提亮色澤，粉絲斷生后即可出鍋，

9、把菜品放在盤中，再撒上少許香菜點綴就能上桌食用了。

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