“老壇酸菜”塌方了，酸菜到底還能不能吃？注意這3點(diǎn)讓你健康吃

近期，老壇酸菜鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，特別是在315晚會(huì)曝光之后，原來某商家銷售的老壇酸菜被稱為“插旗菜”。

靠著土坑的制作方式，不僅用腳踩酸菜，還把抽煙的煙頭直接丟在酸菜上面，真是慘不忍睹，引發(fā)廣大人群的關(guān)注，讓人們?nèi)f萬沒有想到的是，有那么多人都鐘愛的老壇酸菜面竟然是這樣的制作方式，再也不買了。

那么，老壇酸菜塌方了，酸菜還能不能吃？大家在這里要糾正心態(tài)的是，雖然某品牌的老壇酸菜食品安全不過關(guān)，但并不代表所有的相關(guān)食品都不能吃。對(duì)于酸菜大家還需科學(xué)對(duì)待，注意幾點(diǎn)也能健康吃。

含鹽量：即便其他品牌的酸菜還沒有暴露出問題，但從酸菜加工方式來看，由于需要大量時(shí)間的顏值，屬于加工制品的它，非常不可觀的就是食鹽，以及在腌制過程中酸菜營養(yǎng)成分的流失，都不如新鮮蔬菜要健康。

哪怕是含鹽量相對(duì)較低的酸菜，營養(yǎng)價(jià)值的降低，也利于機(jī)體正常的生理活動(dòng)。

腌制手法：不少人為了經(jīng)濟(jì)節(jié)約，以及自認(rèn)為健康的方式，往往都會(huì)自己腌制酸菜，來自不同地方的酸菜所加工的方式也有所差別，譬如東北酸菜，當(dāng)中用的發(fā)酵菌以醋酸菌為主；在南方工業(yè)做法的酸菜，則利用的乳酸菌的特性，為增加酸菜的口味，部分地區(qū)還可能加入酒和食鹽。

綜合食品安全的考慮，并不建議大家自制酸菜，沒有殺菌消毒的步驟，很可能會(huì)給身體健康帶來隱患。

同時(shí)，為了大家更好地判斷，在選購蔬菜時(shí)要仔細(xì)看配料表，其中標(biāo)注了食鹽、糖、酒等配料成分的量，需要因身體健康的狀態(tài)而適量食用，慢性疾病人群更需要當(dāng)心，最好進(jìn)食新鮮蔬菜。

亞硝酸鹽：對(duì)于腌制加工類食品，普遍都存在一個(gè)亞硝酸鹽的問題，尤其是綠葉菜更容易富集硝酸鹽，硝酸鹽在一定程度下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，一旦過量攝入機(jī)體容易中毒。

針對(duì)喜歡自制腌菜的人群，為避免攝入較多的亞硝酸鹽，尤其在腌制一星期左右時(shí)亞硝酸鹽含量可以達(dá)到最高峰，需要等待一個(gè)月左右的時(shí)間，亞硝酸鹽含量降到安全范圍內(nèi)再進(jìn)食。

對(duì)于在外購買的酸菜，也一定要注意保質(zhì)期，切勿過期后進(jìn)食，容易誘發(fā)食品安全事件。