幾道下飯家常菜，做法簡(jiǎn)單，大人孩子都愛(ài)吃，配米飯吃真香

酸菜魚(yú)

材料：胖頭魚(yú)1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大蔥2根、干辣椒15克、鹽1勺、大蒜4瓣、老姜1塊、花椒15克、蠔油1勺、泡紅椒50克。

做法：

1.胖頭魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。

2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。

3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。

4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。

6.加入適量開(kāi)水或者骨頭湯煮5分鐘。

7.調(diào)入1勺蠔油，1勺胡椒粉。

8.將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚(yú)骨，魚(yú)頭和酸菜先盛出到大盆里。

熘肥腸

食材：豬肥腸、油、鹽、尖椒、大蔥、蒜、大料、姜、黃豆醬油、料酒、糖、胡椒粉、淀粉

做法：

1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍

2、肥腸焯湯一遍，焯好的肥腸用溫水清洗一下

3、取清水倒入肥腸，加入蔥姜、料酒、大料煮半小時(shí)左右

4、尖椒、大蔥、胡蘿卜、蒜切片

5、調(diào)料放到碗中加適量清水調(diào)成汁

6、煮好的腸用筷子能扎動(dòng)即可撈出不燙手時(shí)切成小塊

7、炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香加入尖椒

回鍋肉

做法

1.準(zhǔn)備食材

2.五花肉夾去豬毛、清洗干凈放涼水鍋中，加蔥段、姜片、大料和料酒煮

3.開(kāi)鍋后將浮沫撇凈，繼續(xù)煮

4.煮至用筷子能扎透肉皮，將肉撈出，稍微放涼

5.將肉切片；青紅椒切片；蔥姜蒜切下圖樣

6.鍋里放少量油，下入肉片煸炒

7.肉片稍微變色后，鍋邊淋一點(diǎn)白酒去腥，翻炒均勻，加入蔥姜蒜

8.加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻

豆腐干炒花生

做法

1、花生泡好，煮鍋中盛水，放入花生，香葉，八角，桂皮，干辣椒，花椒，鹽煮制，約煮50分鐘至花生軟糯，煮好的花生撈出瀝水。

2、蒜蔥切成末，豆腐干切成粒。熱鍋涼油，放入蒜蔥末炒香。放入豆腐干一起煸炒。

3、豆腐干炒干水份后加入煮好的花生一起煸炒。

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