學(xué)會(huì)幾道下飯菜的做法，滿(mǎn)足不同口味的需要，在家請(qǐng)客倍有面子

蠔油蘆筍牛肉粒

食材：蘆筍250g；牛肉200g；蠔油3大勺；黑胡椒1大勺；糖半大勺；蒜頭4瓣；姜1小塊；淀粉1.5大勺；料酒1大勺；老抽幾滴

做法：

1、牛肉切成1cm見(jiàn)方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用

2、牛肉中加入一半的蠔油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上

3、鍋內(nèi)放適量油燒熱后中火爆香蒜茸和姜茸

4、下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出

5、下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋

6、將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蠔油和黑胡椒，幾滴老抽調(diào)色后翻勻即可出鍋

烤箱版酸辣烤魚(yú)

食材：草魚(yú)2斤；洋蔥1個(gè)；豆瓣醬1勺；小米辣椒若干；酸辣椒若干；長(zhǎng)青椒若干；酸蘿卜1-2個(gè)；泡菜花椒適量；姜適量片；大蒜半個(gè)；大蔥半根；蔥數(shù)根

做法：

1、姜洗凈切片，蔥洗凈成蔥結(jié)。草魚(yú)從背部破開(kāi)，清洗干凈，魚(yú)身切花刀，加鹽，料酒，魚(yú)肚放姜片，蔥結(jié)腌制半小時(shí)以上備用。

2、腌魚(yú)過(guò)程中準(zhǔn)備調(diào)料及配菜，所有需要清洗的材料清洗干凈。大蒜拍扁去皮，辣椒切段，洋蔥切條，酸蘿卜切約小指粗的條。

3、烤箱200°C預(yù)熱，烤盤(pán)鋪油紙或錫紙，表面刷一層油，魚(yú)身也刷一層油，可以多刷一點(diǎn)，不會(huì)粘，魚(yú)身也容易變焦，中層烤15-20分鐘。

4、熱鍋冷油（多放油），油熱后轉(zhuǎn)小火將姜蒜炒出香味下洋蔥繼續(xù)炒，洋蔥變軟后放小米椒，酸辣椒，泡花椒炒出香味，再倒入青辣椒，豆瓣醬繼續(xù)翻炒。這個(gè)過(guò)程用小火將調(diào)料的香味炒出來(lái)。

5、素菜配菜，我買(mǎi)了藕片，土豆，茄子，香菇。葷菜有脆骨，魷魚(yú)須，火腿腸，雞中翅。魚(yú)皮泛黃，能看到魚(yú)肉已經(jīng)熟了，從烤箱中取出，烤箱長(zhǎng)通狀態(tài)保溫。

6、將炒好的調(diào)料淋在魚(yú)身上，繼續(xù)入烤箱烤10分鐘，烤好后不要急于打開(kāi)烤箱，再燜5分鐘。電烤爐鍋，很方便。電烤爐鍋燒熱，魚(yú)從烤箱中取出，連同錫紙一起放入，提起錫紙的一角，再借助鍋鏟慢慢將錫紙取出。配菜一邊吃一邊放。

豉香土豆片

主料

土豆、臘肉、青尖椒、紅尖椒、蔥、香菜、仲景牌香菇豆豉、鹽糖

做法

1、土豆去皮洗凈后，先對(duì)半切開(kāi)，再切成3-5毫米的片，不要切太薄，在清水中浸泡片刻，撈出控水備用；

2、辣椒洗凈，切圈圈，大蒜去皮洗凈，拍碎，香蔥蔥白切小丁跟大蒜放一起，小蔥葉子和香菜切一厘米左右的段；

3、炒鍋上火，鍋熱后加入多一些烹調(diào)油，油熱后下入土豆片煸炒；至土豆片微金黃色，撈出控油備用；倒出鍋里的底油，下入臘肉片煸炒至透明，出香味；下入辣椒、大蒜和蔥白爆香；

4、加入適量的香菇豆豉，炒香；倒入土豆片翻炒，均勻裹上豆豉的顏色和味道；調(diào)入適量的鹽和糖，翻炒均勻；關(guān)火，撒上小蔥葉和香菜，拌勻出鍋

辣椒炒柚子皮

材料：柚子皮適量（1個(gè)柚子去掉的皮即可）、紅辣椒10克、大蒜1頭、姜10克、豆豉20克、醬油10毫升、鹽5克、糖3克。

做法

1、首先我們先來(lái)把柚子皮改刀，我們只需要用柚子皮上面白色的部分，把黃色的底部薄薄的切下去，在把白色的部分改成小塊 裝盤(pán)備用。

2、把柚子白色部分切成片后 ，裝入大碗中，加入1勺鹽。

3、碗中加入鹽后，用手不停的揉搓柚子皮，把柚子皮水分揉出來(lái)。

4、柚子皮抓軟了之后，倒入開(kāi)水，末過(guò)柚子皮表面 浸泡20分鐘。

5、20分鐘后 ，開(kāi)水變涼了 ，用手把柚子皮 擠干水分 裝入盤(pán)中備用。

6、柚子皮我們準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在準(zhǔn)備配料、姜去皮洗凈 切成末、紅辣椒切成小丁、蒜切片，把20克豆豉用刀壓一下，裝入盤(pán)中備用。

7、鍋中加入小許油，加入蒜末、蒜末、紅辣椒丁、豆豉、小火慢慢炒出香味。

8、鍋中慢火翻炒出香味后，加入10毫升生抽，半碗清水，大火燒開(kāi)。

9、鍋中水開(kāi)了以后，放入處理好的柚子皮，加鹽5克、白糖3克 大火翻炒1分鐘 就可以出鍋了，看著不起眼的柚子皮，味道還是很不錯(cuò)的

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