美食嚴選：素炒芥菜，香菜炒肉絲，蒸茄夾，回鍋魚片的做法

素炒芥菜

材料：芥菜適量、紅椒1個、油適量、鹽適量

做法：

1.食材洗凈，芥菜放入開水鍋里焯一下水，變軟了馬上撈出來放入冷水中。

2.浸泡10分鐘左右，從冷水中拿出來稍微擠干水分，切碎，用手抓一把切好的芥菜，握在手中，用力擠去多余水分，紅辣椒切丁。

3.熱鍋燒熱油，放入紅椒丁炒香，然后放入芥菜一同翻炒，放入適量鹽調味，翻炒均勻即可。

香菜炒肉絲

材料：豬肉，雞蛋，水淀粉，香菜，蔥，姜，鹽，味精，糖各適量。

做法：

1.將肉切絲，放入雞蛋、淀粉抓勻。

2.蔥、姜切絲，香菜去葉切段。

3.鍋內放油，熱時放入肉絲劃開，倒在漏勺內。

4.鍋內留底油，大火，放蔥、姜、香菜，煸炒后放肉絲，再放入鹽、味精、糖翻炒，出鍋即成。

蒸茄夾

食材：茄子一個、肉餡適量、蔥少許、姜少許、料酒適量、醬油少許、雞精少許、香油少許、鹽適量、生粉適量

制作過程：

1.茄子洗凈橫切成薄厚一樣的切狀，但不要切斷，每片之間都要連著；

2.肉餡加姜末，蔥白末，再加入 生粉，醬油、料酒、雞精、鹽一起拌勻調好味；

3.將調好味的肉餡加入到茄夾里，每片之間放均勻；

4.鍋內燒開水，放入茄夾蒸上20來分鐘；

5.蒸好的茄夾出鍋后倒出碗底的汁；

6.另起鍋倒入汁，加少許的醬油，生粉水勾一個芡淋在茄夾上；

7.最后撒上蔥花即可。

回鍋魚片

材料：草魚750g，姜適量，料酒適量，淀粉適量，調和油適量，豆豉1/2勺，蒜苗適量，白糖1勺

做法：

1.草魚宰殺清洗干凈后，在魚頭尾部各切一刀，用刀拍幾下魚身，抽去側線。

2.用刀片下魚肉，去掉魚皮，把魚肉斜片成抹刀片。

3.把片好的魚肉碼在小盆里，加少許精鹽，倒入料酒用手拌勻。

4.再撒入淀粉用手把魚肉抓勻。

5.鍋里倒入食油，等油熱后，把腌漬好的魚片輕輕滑入，小火煎制。

6.把煎制好的魚片盛到備用的盤子里，鍋里留底油。

7.鍋里倒入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒香。

8.倒入少許豆豉，用鏟子研碎，炒香。

9.放入生姜片，翻炒均勻。

10.再倒入切好的蒜苗段，翻炒均勻。

11.然后倒入少許料酒，倒入少許白糖，提鮮。

12.最后倒入煎制好的魚片，輕輕翻炒均勻即可出鍋。

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