美食嚴(yán)選：糟煨帶魚，麻辣水煮魚，青椒炒肉絲，芝麻紅薯豆沙餅

糟煨帶魚

做法：

香糟汁：

香糟泥倒入容器，加入料酒攪勻浸泡一晚，第二天過(guò)濾掉渣滓即成香糟汁。

1.帶魚處理干凈，切成段，打上斜一字刀，倒入香糟汁提前浸泡2小時(shí)，香菇泡發(fā)后切成片，竹筍切成薄片。

2.香菇、竹筍放入沸水鍋中焯透，倒入漏勺中控水。

3.鍋中下寬油，燒至六成熱，下入帶魚塊炸至金黃色，起鍋倒入盛香菇、筍片的漏勺中控油，同時(shí)以熱油沖燙輔料，去掉其多余水汽。

4.鍋中留底油燒熱，下入八角、白芷炸香，加入蔥、姜、蒜煸香。

5.加入香糟汁，調(diào)入糖色、料酒、米醋，加入清湯，調(diào)入適量鹽、雞汁燒開(kāi)。

6.打出料渣后，倒入帶魚塊，中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煨透。

7.大火將湯汁收至粘稠，淋明油、出鍋裝盤即可。

麻辣水煮魚

做法：

1.草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部?jī)?nèi)黑膜

2.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下

3.用料酒1湯匙，淀粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右

4.魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下

5.將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出

6.在鍋中放入適量水，開(kāi)火燒開(kāi)后，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色后盛出

7.另起鍋，待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香

8.加入干辣椒8個(gè)、大蒜8瓣、姜4片、八角1個(gè)、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水

9.待水燒開(kāi)后加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開(kāi)后加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散

10.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調(diào)味，待魚片煮變色以后關(guān)火

11.鍋中放入植物油，油面微有青煙，油從四周向中間翻動(dòng)時(shí)，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關(guān)火，將熱油澆在魚片上即可

青椒炒肉絲

食材：豬肉、青椒、蔥姜、鹽、蛋清、糖、料酒、生抽、雞精、淀粉

制作過(guò)程：

1.豬肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻腌制片刻，青椒洗凈切絲，蔥姜切碎；

2.油鍋燒熱，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色堅(jiān)挺盛出備用；

3.鍋中再加少許油爆香蔥姜，倒入青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少許鹽翻炒均勻。把肉絲倒入混合翻炒，淋入適量的香油、雞精翻炒均勻關(guān)火即可。

芝麻紅薯豆沙餅

做法：

1.紅薯放入鍋中蒸熟，蒸熟的紅薯去皮用刀背按壓成泥。

2.將紅薯泥和糯米粉按1:1比例混合， 這樣紅薯面團(tuán)揪準(zhǔn)備好了。

3.再將豆沙餡料搓成小球， 準(zhǔn)備好白芝麻備用。

4.將適量的紅薯面團(tuán)按壓成圓片，中間放入豆沙餡， 搓成小球。

5.將紅薯豆沙球按壓在芝麻中，兩面都蘸好芝麻。

6.鍋中放入少許油，下入芝麻紅薯豆沙餅后，小火煎至兩面金黃即可。

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